第210章 韭菜炒螺肉

京城大饭店的?后厨里香气围着?人转悠, 林小棠的?几道菜全部做完了，桌子正中?间的?红烧肉浓油赤酱的?，边上的?糖醋鲤鱼金黄酥脆, 油焖春笋瞧着?鲜亮油润，香椿炒鸡蛋鲜香扑鼻, 还有?刚炸出来的?韭菜春卷外酥里嫩的?，各种味道早已经勾得人肚子里直打鼓。 刚刚跑进门的?服务员脚下都是飘的?, 他直勾勾地盯着?这些菜，喉结上下滚动了好几下，这才想?起正事来，“卢经理，前头的?客人都被?馋坏了, 都在问?今天是不是出新菜了？” 卢经理闻言, 笑眯眯地摆摆手, “告诉他们, 这是特?供菜，今天不对外供应。”他顿了顿, 眼角的?皱纹都透着?舒心，“不过嘛, 等五一接待完劳模, 咱们可以考虑把这几道菜加到菜单上。” 服务员应了一声脚却没动, 眼睛还粘在那盘糖醋鲤鱼上, 那鱼炸得金黄饱满, 头尾相翘, 周身淋着?亮晶晶的?芡汁，瞧着?就透亮，鼻尖还萦绕着?那股子散不去的?酸甜气。 他咽了口唾沫, 这才恋恋不舍地往外走，可哪怕走到了门口，那服务员还是忍不住又深深吸了口气，这香气简直像是一只无形的?手拖拽着?他，真是迈不开腿呀！ 真香！服务员忍不住在心里暗暗嘀咕了一句，也是怪了，他们饭店的?菜单上明明也有?红烧肉，虽然?他不能敞开了吃，可是隔三差五地闻着?早就习惯了，可今天这味儿怎么就格外勾人呢？难道是太久没吃肉了吗？ 不只是服务员觉得香得走不动道儿，后厨这些天天和油烟打交道的?师傅们这会儿也被?香气包围了，一个?个?悄悄咽着?口水，还有?人不停地抽着?鼻子，似乎是想?把那香味全吸进肚子里。 厨师长的?目光落在那几道菜上，他当?了几十年的?厨师了，什么样的?菜式没见过？可今天这桌菜还是让他暗暗吃了一惊。 不是菜品有?多稀奇，而是每一道都做得恰到好处，红烧肉酱香醇厚，糖醋鲤鱼酸甜适口，油焖春笋脆嫩爽口，香椿炒鸡蛋嫩滑爽口，韭菜春卷咸鲜适口，这得是多精准的?火候，多恰到好处的?调味才能做出这样的?菜？ 卢经理看着?这一桌子菜，也是越看心里越有?底，原本他还担心请个?大学生来指点会不会太冒失了？万一菜做得不行，五一那天的?劳模宴可是要砸招牌的?。 “小棠同志，今天真是辛苦你了，这几道菜做得极好。”卢经理绕着?桌子转了一圈，嘴角的?笑意更深了，“我是真没想?到，本来听海洋说你在京大食堂做得好，我还以为……可能是学生们要求不高，今天一看，真是我眼界窄了啊！” 卢经理看着?林小棠，毫不吝啬地称赞，“我还以为你更擅长西餐那些新鲜玩意儿呢，毕竟上次外宾接待，你做得那么地道，没想?到你这中?餐更出彩，今儿咱们可得好好交流交流，你这火候、这调味、这刀工，可样样都是真功夫。” 说实话，今天试菜卢经理本来是想?认认真真挑毛病的?，虽然?他欠林小棠一份人情，但是招待劳模的?宴席也不能有?半点马虎，可是从糖醋鲤鱼开始，他就彻底沦陷了，一口下去，鱼皮酥脆，鱼肉细嫩，糖醋汁不腻不寡，关?键是那股子鲜味儿实在是太地道了。 卢经理瞧着?林小棠，真是越看越可惜，这怎么就是个?在校大学生呢？这要是他们饭店的?大厨多好啊！ 现?在饭店里的?这些师傅们手艺也不能说差，可就是太寻常了，做出来的?菜能吃，但是没有?多少想?头吃过就忘了，和林小棠的?菜一比总感觉少了点鲜活气。 林小棠把围裙叠放在一边，不好意思地笑了笑，“卢经理您过奖了，我就是个?炊事员，在部队和学校食堂做惯了大锅菜，这都是些家常菜，算不得什么。” “家常菜才见功夫，”厨师长插话进来，他刚才一直没怎么说话就站在旁边观察，这会儿开口满是佩服，“小棠同志，今天我可真是开了眼了，别的?先不说，就你这油温和火候的?把握怎么就能那么准？还有?这调味，一样的?酱油、一样的?糖醋，怎么你做出来的?味儿就跟我们做的?不太一样呢？这里头肯定有?门道，咱们得好好学一学。” 这话问?到了点子上，后厨里的?师傅不由自主地竖起了耳朵。 做饭的?火候和油温可全靠厨师的?感觉，哪怕只是差一分火候，那菜的?味道就能差个?十万八千里，所以老师傅们常说，“三年学刀工，十年学火候”，可见这东西有?多难把握。 林小棠笑着露出一口小白牙，“厨师长，其实也没什么特?别的?窍门，主要就是多练，多看，多琢磨，我也很高兴能和大家一起分享分享我的经验。” 她歪头想?了想?，笑着?举了个?例子，“就比如?说红烧肉的?炒糖色，判断糖色不能光看糖液变成了琥珀色，还得闻，冰糖炒到正好的?时候，往往会有?一股焦香味，这时候就得赶紧下肉了。要是等颜色变深了，糖就会发苦，要是等闻到了糊味，那就更晚了。” 厨师长听得认真，他点点头，“这个?道理大家也懂，但你怎么掌握得那么准？说实话，我有?时候都会失手。” “可能是我在食堂做得多吧，”林小棠挠挠头，“我们食堂一口锅要炒几十人份的?菜，火大了容易糊底，火小了不出锅气，时间长了就对火候特别敏感。” 一个?二十出头的?小伙子看了看厨师长，不好意思地开口问?道，“小棠同志，那个?我想?问?一下，我炖出来的?红烧肉总是发柴，不知道是怎么回事？” 这个?脸膛黑红的?小伙子是厨师长的?徒弟，这个?问?题困扰他很久了，师傅也指点过他，可是就是得不到改善。 林小棠没有?直接回答，而是反问?道，“那你用的?是哪部分的?肉？” “就是五花肉啊，”小伙子说道，“肉选的?也是五花三层，焯水也焯了，糖色也炒了，可炖出来就是干巴巴的?，一点儿不软糯。” 林小棠笑着?问?道，“那你炖肉的?时候，加的?是热水？还是冷水？” 小伙子一愣，“热……热水？我用的?都是冷水啊，每回焯了水，我都洗得干干净净的?，洗完了直接加冷水就炖了。” “这就是了，”林小棠笑得眉眼弯弯的?，“焯完水的?肉块表面都还是热的?，这时候用冷水一激，肉质就会收缩，炖的?时候就不容易烂，腥味也容易锁在里头，你下次用温水冲洗，然?后加热水炖，这样才能让猪肉保持松软，炖出来才软烂。” 她顿了顿，又补充道，“还有?，炖的?时候火不能大，大火烧开就得转小火慢慢焖，心急吃不了热豆腐，也炖不出好红烧肉。” 小伙子恍然?大悟，连连点头，“原来是这样！我说呢，我老是怕炖不烂，回回我都喜欢开大火使劲炖，没想?到是越炖越柴了。” 他这边刚问?完，另一个?年轻师傅也忍不住了，“小棠同志，那个?红烧肉炖出来总是有?腥味，还腻歪人是咋回事？我按师傅教的?加足了料酒和生姜，可就是不对味儿。” 这个?问?题确实很常见，后厨里好几个?人都竖起了耳朵，这猪肉要是处理不好，那股子腥臊味能毁了一锅菜。 林小棠笑了笑，她指着?刚才用过的?调料，“这个?其实很好解决，除了病猪、老母猪的?肉腥味重，很难去掉，正常的?猪肉只要处理得当?，一般很少有?腥味。” 她指了指手边的?葱姜，“焯水的?时候要加葱姜和料酒，水要宽，火要大，煮出来的?血沫一定要撇干净，然?后用温水冲洗肉块，把黏在表面的?血沫都洗掉，这一步不能省。” “那腻人呢？”年轻师傅赶忙追问?道。 林小棠想?了想?，细细说道，“我觉得肉块下锅煸炒那一步尤其关?键，要把肉里的?油脂逼出来，煸到表面微焦，这样炖的?时候肥肉才不会腻，另外糖色炒得好也能中?和油腻，红烧肉的?底色正，味道就醇厚。” 她说着?，又想?起什么，“对了，炖的?时候可以加一两片山楂或是香醋，山楂里的?果?酸能让肉质更软烂，醋也能解腻增香，不过要少放，一定是吃不出酸味，只留香气的?。” 林小棠说得详细，每一个?步骤都解释得清清楚楚，年轻师傅听得连连点头，恨不得立刻就回去试试。 厨师长早就对林小棠调制的?糖醋汁很感兴趣了，他也趁机问?道，“小棠同志，你那个?糖醋汁的?比例是怎么样的?？我们饭店一开始也用糖醋汁，但总觉得味道差点意思。” 这个?问?题简直问?到卢经理心坎里了，他刚才吃鱼的?时候就在琢磨，这糖醋汁调得真好，酸甜平衡得恰到好处，非常适口，要是他们饭店能熟练掌握这个?配方，那以后做糖醋类的?菜品就不用依赖番茄酱了，那玩意儿贵得很。 林小棠走到调料台边随手拿起一个?小碗，又拿过白糖和香醋，“我一般是二两白糖，香醋八钱。” 她边说边操作，白糖倒进碗里，大概到碗的?三分之一处，然?后倒香醋，醋的?量比白糖略微少一些，大概到碗的?一半。 “这个?比例不是死的?，可以根据同志们的?口味调整，”林小棠说着?，又往碗里加了一点点酱油和一小勺料酒，“酱油主要是提鲜，但不能多，多了颜色深，味道也会咸，料酒去腥增香。”最后加了五小勺清水，用筷子搅匀。 “大家调的?时候可以先尝一下，”林小棠把碗递给?离得最近的?一位师傅，“觉得甜了加点醋，酸了加点糖，熬的?时候一定要注意，糖醋汁不能熬太久，熬久了，醋味挥发太多，那就只剩甜腻了，口感还会发苦，熬到能挂在勺子上就行了。” 旁边那位师傅接过碗，拿起筷子蘸取了一点尝了尝，他眯起眼睛，咂咂嘴，“嗯……是这个?味儿！清亮，不齁嗓子。” 其他人也纷纷凑过来尝，这下子问?题更多了，师傅们你一言我一语的?，把平时做菜遇到的?难题都倒了出来。 “那鲤鱼的?土腥味太重了怎么办？小棠同志，我吃着?你这个?鱼只有?鲜味，一点腥气都没有?，你是怎么做到的?？” “小棠同志，油焖春笋到底怎么焖才能入味又不油腻？我炒出来老是碎，卖相很一般。” “香椿炒出来总有?股怪味，一点儿也不香是怎么回事？” “那个?春卷炸出来外皮特?别硬，一点儿也不酥脆是什么原因?？还有?那个?皮也特?别容易破怎么办？” “对呀，小棠同志，你这个?春卷皮这么薄，怎么还有?韧性？” 刚开始有?些老师傅还端着?架子，总觉得向一个?小姑娘请教有?点丢面儿，可听林小棠说得实在老师傅也坐不住了，一个?个?忍不住凑过来，听着?听着?就那耐不住地加入了讨论。 面子什么的?在真本事面前算个?啥？难得碰上这么个?懂行又肯教的?小师傅，大伙儿可不能错过机会。 问?题一个?接一个?，林小棠耐心解答，她说话不急不躁的?，每一个?小问?题都回答得特?别仔细，连具体的?用量和步骤都交代得清清楚楚，厨师长听了暗暗佩服，这姑娘不仅手艺好，稀奇的?是还不藏私。 有?些老师傅怕徒弟学会了饿死师傅，关?键的?地方总要留一手，可这姑娘倒好，问?什么答什么，说得清清楚楚，明明白白，半点不含糊。 于是，后厨里出现?了难得一见的?景象，一群穿着?厨师服的?师傅们围着?一个?穿着?旧军装的?小姑娘问?得认真，有?人拿出小本子不时记记笔记，有?人直接上手比划，还有?人当?场就要实践。 厨师长和卢经理相视一笑，两人悄悄往后退了几步，给?师傅们让出更多空间来。 “没想?到啊，”卢经理压低声音，“这小同志真有?两下子。” 厨师长点点头，不由感慨道，“何止两下子，你看她说的?那些，句句都在点子上，这可全是实打实的?经验，这姑娘……是天生吃这碗饭的?料。” 卢经理之前总是听郑海洋说她做饭有?灵气，他本来多少还是有?点犯嘀咕的?，想?想?她一个?大学生再厉害能厉害到哪儿去？顶多就是会几个?新鲜花样，可是真没想?到她的?功底比他想?象的?还要扎实。 原本他极力邀请林小棠，其实也是看在她帮了他们饭店一个?大忙的?份上，没想?到人是真有?本事，看来他们准备的?食材还是太保守了，本来还担心会浪费了呢，现?在看来这担心完全是多余的?。 两人正说着?，林小棠那边已经从一个?问?题延伸到了整个?宴席的?搭配，厨师长干脆拉着?她一起商量起五一接待劳模的?菜单来。 “光是这几道热菜还不够，”厨师长嘴上念叨道，“咱还得有?冷菜，有?汤品，有?主食，有?点心，宴席总要讲究个?搭配，有?荤有?素，有?冷有?热，有?咸有?甜。” 林小棠点点头，虽然?她没在饭店做过，不过在部队的?时候，逢年过节他们也要加餐，特?别是会餐之前，炊事班就得提前设计菜单子，既要让战士们吃好，又要用有?限的?食材做出花样来。 她看了看饭店的?食材单子，上面密密麻麻列着?几十种食材，从常见的?鸡鸭鱼肉到稀罕的?海参鲍鱼都有?，这就是人家大饭店的?底气。 “冷菜的?话……”林小棠想?了想?，“可以弄个?四冷拼，五香花生米，酱黄瓜，凉拌三丝，再来个?酱香肘花，这样有?荤有?素，解腻开胃，像是花生米和肘花可以提前卤好，到时候也不耽误事儿。” 厨师长点点头，“这个?搭配好，花生米下酒，酱黄瓜爽口，凉拌三丝开胃，肘花实在，劳模们说不得有?那爱喝两口的?，有?这些下酒菜正合适。那热菜呢？卢经理说预计要准备八道热菜，而且要硬菜为主，小棠同志，你有?没有?什么好建议？” 这倒也没有?什么为难的?，林小棠快速过了一遍食材，“除了今天做得的?红烧肉、糖醋鲤鱼、油焖春笋和香椿炒鸡蛋，我觉得还可以再加个?炒合菜，像是豆芽、韭菜、鸡蛋、肉丝一起炒，口感也丰富，再来个?油焖大虾，这个?菜鲜亮，摆盘好看，还有?营养。” 说起这些来，林小棠真是滔滔不绝，眼睛亮晶晶的?，“清炖老母鸡汤肯定要有?，劳模们辛苦了一年，得补补身子，这汤要炖得久一点，汤色清清亮亮的?，味道保准醇厚。” “还有?呢？”厨师长听得入神，连连点头。 “压轴的?硬菜，可以来个?红烧蹄髈。”林小棠说得自己都馋了，“整只蹄髈炖得酥烂入味，往桌上一端，那才气派呢，劳模们看了肯定觉得咱们饭店用心了，这菜油水也足得很。” 厨师长和卢经理对视一眼都笑了，这菜单搭配下来，别说劳模了，他们自己听着?都想?流口水了。 四道冷菜，八道热菜，有?鱼有?肉有?虾有?鸡，荤素搭配，口味多样，再加上林小棠今天做的?韭菜春卷当?点心，主食配大米饭和葱油花卷，这桌宴席够丰盛，够体面，也够实在。 林小棠也暗暗琢磨，当?劳模可真好啊，这可全都是实实在在的?硬菜，她都想?当?劳模了呢！不过，转念一想?，她可是要给?劳模做饭的?人，也很光荣呢！ 没错，卢经理看了林小棠今天的?表现?，已经决定劳动节当?天请林小棠过来帮忙了，他觉得有?这姑娘在，菜色肯定更有?保障。 林小棠看了一下时间，五一那天是周三，她上午只有?两节课，时间上倒是正好合适，所以就爽快答应了。 事情就这么定下来了，林小棠又和厨师长讨论了每道菜的?分量、上菜的?顺序、摆盘的?讲究等等，等到商量妥当?，已经是下午四点多了。 郑海洋送林小棠回学校，他一边开车一边问?，“今天怎么样？交流的?还顺利吗？” “顺利，”林小棠笑着?回道，“卢经理和厨师长人都很好，师傅们也很热情，我们还商量好了五一宴席的?菜单呢！” 郑海洋扭头看了她一眼，“我听卢经理说，你做的?那几道菜把后厨的?人都镇住了，连厨师长都对你赞不绝口。” 林小棠虽然?很得意，不过还是含蓄的?笑了笑，“哪有?那么夸张，我就是做了几个?家常菜而已。” “这可不是家常菜那么简单，你是不知道，我们饭店那厨师长眼界高得很，平时很少夸人的?，能让他松口说好，那可不容易。”郑海洋说着?笑起来，像是想?起什么趣事，“我听说就连前厅的?人都闻到了香味，你没看那些服务员频繁出入后厨嘛，那都是想?方设法去蹭香味呢！” 林小棠只是笑了笑，这个?她当?然?知道了，因?为食材们早就偷偷告诉她了，在后厨里她可是有?很多眼线呢！ 女?生宿舍里，顾翠儿吃着?林小棠带回来的?春卷，满脸憧憬，“小棠，被?你这么一说，我都想?当?劳模了呢！” “那可巧了，”林小棠忍不住笑了，眼睛弯弯的?，“我当?时也是这么想?的?，等咱们以后毕业了可得努力工作，争取都能当?上劳模。” 咦？不过他们炊事班有?劳模吗？林小棠歪着?脑袋想?了想?，以前年底的?时候，她只拿过优秀炊事员的?称号，还没有?拿过劳模呢，回头她可得写信好好问?问?老王班长。 “小棠，你做的?这个?春卷真好吃，凉了都特?别酥脆，这个?韭菜也特?别鲜，一点都不油腻。”袁彩霞小口小口吃着?，忍不住夸道，“我都不敢想?象，这要是刚出锅的?能有?多好吃。” 这话当?然?得到了大家的?一致赞同，茅玲玲也忍不住点头，“比我过年的?时候吃到的?春卷好吃太多了，我觉得很多饭店的?厨子都不如?小棠你，卢经理他们找你去交流学习真是太明智了。” 邱穗一手拿着?春卷，一手在下巴底下接着?掉下来的?碎渣，吃完了还把手指头上的?油星子舔干净了，“小棠，谢谢你，这还是我第一次吃春卷呢，我也觉得特?别好吃。” 顾翠儿也恋恋不舍地把最后一点碎渣放进了嘴里，她含糊道，“咱们的?好多第一次都是小棠带来的?，第一次吃烤红薯，第一次吃画糖人，第一次吃奶油蛋糕卷……” 不等顾翠儿说完，袁彩霞顿时来精神了，她掰着?手指头说道，“你要是这么说，那这可太多了，我第一次吃小棠做的?辣椒蒸鱼头、焦溜丸子、香辣土豆丝炒牛肉、水煮肉片、酸菜烧肥肠……” 她报菜名似的?说了一长串，把大家伙都逗笑了。 林小棠一本正经道，“以后你再说自己记性不好，我可第一个?不答应，我都不记得自己做过的?菜了，你倒是记得一清二楚，我看你这颗脑袋瓜子灵光得很嘛！” “就是，”顾翠儿也忍不住笑喷了，在床上滚来滚去的?，“你这不是记性不好，我看你这聪明劲是用错地方了，但凡你把这些好吃的?腾出点地方来，让那些植物分类和化?学公式进去，说不上你早考前十了。” 袁彩霞被?笑了也不恼，反倒理直气壮道，“民以食为天嘛，再说了，这些根本不需要我费脑子记，它们自个?在我脑子里蹦来跳去的?，想?忘都忘不了。” 几个?姑娘笑得更欢了，于巧华笑完了，想?起正事来，“对了小棠，明天食堂的?特?色菜吃什么？罗主任他们定下来没有?？” 对呀，大家都被?林小棠带回来的?春卷香迷糊了，明天就是周日?，食堂照例有?特?色菜呢！ 林小棠盘腿坐在上铺，闻言摇摇头，“不知道呀，我今天一天都在饭店，也不知道罗主任有?没有?采购到猪肉什么的?……” “我知道呀，顾翠儿从床上坐起来，神秘兮兮地说，“明天我们不用肉票也可以吃到肉哦！” 这话一出，几个?人齐齐望过去，“不用肉票？那是什么肉？” 第二天，林小棠一到食堂就看到了大盆大盆的?螺蛳，满满当?当?的?，虽然?她昨晚已经知道了，不过亲眼瞧见这场景还是忍不住惊了一下。 “葛师傅，”林小棠凑过去看了看，“罗主任哪搞来的?这么多螺蛳？瞧着?还挺精神呢！” “校外那条小河沟最近排水露出底了，好家伙，一挖一大盆，”葛师傅乐呵呵道，“昨天已经吐了一天的?泥沙，水都换了好几遍了。” 孙师傅冲林小棠挤眉弄眼，“小棠，你看这么多螺蛳，够咱们吃一顿的?了，今儿中?午吃了它？” “就是！”庞师傅正在洗菜，闻言抬起头，“再不吃，咱们洗菜都快找不到盆了，全被?这些小螺蛳给?占着?了。”话虽如?此，他盯着?螺蛳的?眼睛也闪着?光，显然?也是垂涎三尺了。 “行啊，那我们今天就吃螺蛳，”林小棠小手一挥，爽快道，“咱们做个?韭菜炒螺肉，再做个?香辣炒螺蛳，怎么样？” “这还两种吃法？”葛师傅都要转身了，不由又停下了脚步。 庞师傅等人却眼睛一亮，“这个?好呀，喜欢吃辣的?就吃香辣的?，不能吃辣的?就吃韭菜炒螺肉，小棠你这个?法子好。” 林小棠蹲下看了看，还伸手捞了一把，“大个?的?螺蛳把肉剔出来做个?韭菜炒螺肉，小个?的?直接剪尾巴做个?香辣炒螺蛳，这样省事也不浪费。” 螺肉好吃，不过处理起来也确实麻烦，好在大家想?着?今天有?两道特?色菜，后厨里的?人干劲儿十足，孙师傅已经开始磨剪刀了，大家洗的?洗，剪的?剪，挑的?挑。 「哎呀呀，可算轮到我们上场了！」被?挑出来的?大螺蛳在盆里兴奋地打转，「瞧瞧咱这身段，肉厚壳硬，等会儿炒出来肯定鲜掉眉毛！」 小螺蛳也不甘示弱，「你们得意啥？我们虽然?个?儿小，但数量多啊！等会儿香辣一炒，红油一裹，同学们嗦起来那才叫过瘾！一口一个?，根本停不下来！」 韭菜在盆里翠生生地躺着?，「你们都别吵了，等会儿还得靠我提味呢！我这辛香味配上你们河鲜的?鲜，那才叫绝配！」 挑出来的?一大盆螺肉用清水反复抓洗几遍，直到水变得清澈，然?后开水下锅，快速焯烫十来秒，捞出沥干水分，这样既能去腥，下锅炒得时候也不容易老。 去尾带壳的?螺蛳也用清水搓洗几遍，螺壳上的?泥沙一定要洗干净，冷水下锅，加姜片和料酒，煮开后撇掉浮沫，煮一分钟左右就捞出来，用温水冲洗干净，同样沥干水分。 准备工作都做好了，大铁锅里倒油，油热后放姜丝，蒜末，少许干辣椒段，小火煸炒出香味，辛辣中?带着?点焦香，直冲鼻子。 「来了来了！」螺肉们跃跃欲试。 “刺啦”一声，大火倒入处理好的?螺肉，快速翻炒十几秒，淋入料酒，翻炒至螺肉表面微微收紧，盛出备用。 螺肉欢快地翻着?跟头，「韭菜妹子，等会儿你可得跟上我的?节奏啊，咱俩快炒才够香呢！千万别磨叽，不然?可容易腻歪了。」 韭菜梗着?脖子喊话，「放心吧！咱们嫩得很，大火一炒就出香，你们别拖后腿才是。」 锅里不用倒油，就着?炒螺肉剩下的?底油，将切段的?韭菜倒入大铁锅内翻炒均匀，将螺肉倒回，大火快速翻炒出锅气，加少许盐提鲜，炒匀后就可以装盆出锅了。 螺肉裹着?翠绿的?韭菜段，得意道，「看看咱俩这搭配，鲜的?鲜，香的?香，同学们肯定抢着?吃！」 韭菜细声细气地提醒道，「别骄傲，他们香辣炒螺蛳也有?不少帮手呢，咱们可不能被?抢了风头。」 第一道菜韭菜炒螺肉香气扑鼻，葛师傅都忍不住凑过来闻了闻，连连点头，“嗯，这玩意就是收拾起来麻烦，闻着?可真是鲜灵得很呐！” 林小棠接着?爆炒香辣炒螺蛳，锅里倒油，油热后放姜丝、蒜末、干辣椒、花椒，中?小火炒到蒜末发黄出香味了，加两勺黄豆酱，继续翻炒出酱香味。 接着?倒入螺蛳，开大火快速翻炒，让每颗螺蛳都裹上酱色入味，淋入料酒、酱油、少许白糖和盐，搅拌均匀，加少许清水，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮个?几分钟。 开盖后大火收汁，最后撒上一把葱段，翻拌几下，就可以关?火出锅了。 后厨里的?人早就被?这香气勾得直咽口水了，庞师傅忍不住先夹了一颗螺蛳，吹了吹，放进嘴里一嘬。 “嘶！”他倒吸一口气，忍不住竖了竖大拇指，“小棠，你这炒得可真够味！味道好极了！” 孙师傅夹了一筷子韭菜炒螺肉，嚼了几口，连连点头，“就是要吃这一口鲜！螺肉嫩，韭菜鲜，绝配呀！” 葛师傅刚才就被?香气馋得不行了，他也难得地动筷尝了尝，“小棠，你这手艺真是没得说，我先前还担心有?土腥气，没想?到这味儿也太地道了，不错不错！” 说话间，窗口外已经排起了长队。 今天是周日?，不少同学都睡了个?懒觉，这会儿正饿着?肚子等开饭呢，远远闻见后厨飘出来的?香味，一个?个?伸长了脖子。 “什么味儿？这么香？” “好像是……辣椒的?味道？还有?股鱼鲜味儿？” “今天的?特?色菜是吃鱼吗？上次的?酸汤鱼就很好吃……” 讨论的?热火朝天的?同学们怎么也没想?到，今儿吃得竟然?是螺蛳？瞧着?窗口摆出来的?绿得发亮的?韭菜炒螺肉，个?个?眼睛一亮。 等到听说今儿还不用肉票，同学们更是喜上加喜，结果?还没等大家伙高兴完呢，胖师傅他们又搬上来一大盆红亮油润的?香辣炒螺蛳。 热气袅袅升起，一缕麻辣的?香气直冲鼻子，不同于韭菜炒螺肉的?清鲜，香辣炒螺蛳光是看一眼就让人忍不住分泌口水，散落的?辣椒段和花椒粒瞧着?就火辣味十足，油香混着?鲜辣味儿一下子就勾得整个?饭堂的?人直咽口水。 这鲜味就像是在鼻子底下打转似的?，排队的?同学们忍不住探头探脑，有?那性子急得已经开始敲饭盒了，一个?个?嗓门更是震天响。 “胖师傅，给?我打一勺韭菜炒螺肉，再来一勺香辣炒螺蛳！” “我也是，各来一勺……” “我也要！都要！” 窗口打饭的?胖师傅忙得满头大汗，他还以为有?人吃辣，有?人不吃辣，得分着?打，没想?到同学们倒是出奇的?统一，两种都要，雨露均沾。 同学们也是难以选择，毕竟这菜看着?都诱人，怎么也得尝个?味吧？这一尝可了不得了，嘬螺蛳的?声音此起彼伏。 刘建国夹起一颗螺肉嚼了嚼，眼睛瞬间亮了，“这螺肉真是鲜！跟我小时候在河边摸的?一个?味儿，没想?到在食堂还能吃到这口小河鲜，今儿我可得好好补一补。” 王铁山好笑地看了他一眼，“那流感也就耽误你两顿饭，后头你还吃上了小班长专门给?你们准备的?病号餐，我瞧着?你这病了一回，怎么好像还长胖了呢？” “我这是虚胖，”刘建国又吸了口香辣螺蛳，香辣咸鲜直冲脑门，他忍不住呛咳了一下，“哎呦，这香辣味可真够劲儿，你们吸得时候可得小心点……” 袁彩霞也正嚼着?螺肉，一口一口根本停不下来，闻言连连点头，“嗯，这螺肉可真嫩，还带着?点嚼劲，韭菜也清甜，这也太鲜了吧！好吃好吃！” 于巧华也“嘶哈”了一声，她被?辣得直吸气，“这螺蛳确实够味！辣香味全渗进螺肉里了，还有?点姜蒜的?辛气，真是越嘬越香，简直太下饭了！而且这螺肉弹得很，一点儿腥味都没有?。” 刘建国吃得急，红油不小心溅到了上衣上，他根本来不及擦只顾着?一个?劲儿往嘴里送螺蛳，“过瘾！太过瘾了！这香辣味儿又够咱回味一个?礼拜的?了。” 旁边的?王铁山也是嘬得津津有?味，“这螺蛳处理得真干净，一点儿沙子都没有?，食堂现?在是越来越靠谱了。” “那是，”袁彩霞被?辣得连扒了两口饭，闻言含糊道，“你也不看看这是谁做得饭？就连京城大饭店的?经理都夸咱们小棠手艺好呢！人家那可是大饭店。” 京大食堂的?同学们吃得是喜笑颜开，一个?个?满嘴流油，辣得直冒汗，手里的?筷子却停不下来，这个?夹一筷子韭菜炒螺肉，那个?嘬一颗香辣螺蛳，忙得不亦乐乎。 而此刻千里之外的?边境密林里光线昏暗，空气潮湿闷热。 严战和几名战友正屏息潜伏在灌木丛里，他们是被?临时抽调来执行任务的?，已经在这片丛林里穿梭了十多天了。 蚊虫在耳边嗡嗡作响，有?不知名的?爬虫从手背上慢悠悠地爬过，严战一动不动的?，他正透过枝叶的?缝隙紧紧盯着?前方的?小路。 严母寄出的?信早就到了北部军区，不过信已经在收发室里连着?躺了好几天了。 收发室的?老丁每次瞧见这信都忍不住嘀咕，“严队长啥时候回来啊？这信都快落灰了。”