第139章香烤杂交鸭有点好吃啊！

许舟看着眼前这个自己之前很少见过的柚子胡椒，凑近闻了闻。 「闻起来——好像跟我刚刚想象中的不太一样。「 原本之前想象中的应该不太好吃。 可如今真正凑近看起来，闻着倒是有股辛辣刺鼻的味道又伴随着一点柚子清香。 是一种非常特别的味道。 旁边的塔克米这才解释：「柚子胡椒是一种特有的调味料，用的是小青柚和朝天椒加上盐研磨而成。「 」你可以理解为这是一种清爽口味的辣椒酱。「 「在捣碎了之后，它会是绿色的，这个口感会非常清爽还带着一些柚子的清香。」 许舟又尝了一点，绿色的柚子胡椒吃起来竟然越辣越香，越是吃还越是带着一股青柚子的清香。 」原来是辣椒酱啊。「 「不然你以为是什么！柚子皮和胡椒粉吗！」 塔克米攥着拳头，心底忍不住想尖锐爆鸣。 这个许舟！ 明明不少的专业知识都有些薄弱，但是偏偏第一次做就能做出金色的锅巴！ 金色锅巴啊！ 连他第一次都做不出金色的锅巴，练了很久。 这就是天赋吗？ 塔克米有些受打击。 痛！ 太心痛了！ 许舟： 「 」 . 在塔克米的指导下，许舟很快就自己动手做。 尝过了这个柚子胡椒之后。 就对这道菜开始感兴趣了。 自己动手做品尝了一下之后才发现，盐渍香鱼籽本身是咸香味的，再加入一些酱油，那本身的咸香和酱油的醇厚酱汁，竟然能平衡呼应鸭肉本身的油脂气味。 不仅不会黑暗料理。 反而是一种咸香醇厚的味道，哪怕里边一点点苦味竟也非常特别！ 旁边的塔克米傲娇的昂着头，语气颇为自得：「盐渍香鱼籽里再加入一些紫苏叶，紫苏叶加进去后口感很清爽，还有一股解腻的异香。「 「香葱也能增添香味，最后加一些柚子胡椒辣椒酱，柚子的清爽依旧是交相呼应—」 「我这个酱汁明明很完美！」 傻眼了吧？ 刚刚还觉得我这酱汁是黑暗料理，可恶！ 许舟这时候听他解释完，才点头：「如果柚子胡椒是辣椒酱的话，清爽的辣椒酱搭配咸香味盐渍香鱼籽，再配一些增香解腻的紫苏叶香葱碎，确实挺搭配的。」 」三层不同风味交织在一起的清爽口感，在解腻的同时还很有层次感。「 柚子的清香。 紫苏叶的异香。 再加上小葱，又搭配了辣味和咸香味。 如果是这样的绿色酱汁，倒是的确很不错。 塔克米听到了许舟的夸赞，在看到许舟继续做这道菜的时候，教得更仔细了些。 「现在你要开始把的鸭子给处理好，鸭子的所有材料都要解剖之后摆在盘子. 里。」 「就像这样—」 塔克米演示了一遍。 两兄弟配合得十分的默契，刀光刷刷刷的就能把整个鸭子给处理好。 「鸭脯肉和内脏要分开。「 塔克米眼神认真，拿着刀的时候，整个人的气质都变了。 而这样的处理食材的速度和刀工，十分的赏心悦目。 整个手臂都快出了残影。 几乎是不一会就把食材给处理好了。 一大片的鸭胸肉也被整整齐齐的切了下来，甚至还打了花刀。 」我们这次要用到的就是鸭胸肉。「 塔克米拿着这一块肉，看向许舟：「鸭胸肉有哪些特点，你知道吗？「 话一顿。 塔克米想到许舟那薄弱的基础知识，又觉得光这样讲解好像还是不够深刻。 于是刷刷刷的写了一大堆跟鸭子有关的知识。 半小时后。 毫不犹豫的递过来：「鸭肉每一个部位的口感区别和烹饪要点，你给我背下来！」 许舟： 好家伙。 你也跟小红毛学是吧！ 低头一看上边写到的内容，十分震惊。 详细至极，不亚于一篇专业论文。 你半小时就能写出这么多东西，对鸭肉的知识这么了解吗？ 或许是看出来了自己眼神中的惊叹，那边的塔克米颇为瑟的说了一句：「在我们的家乡，解剖鸭肉、兔肉、这些肉类那都是非常基本的，每家每户都会。」 许舟认命的开始背。 塔克米十分严格。 哪怕错一点都要重背。 不知道重背了多少次之后，鸭肉的知识才终于烂熟于心。 「鸭胸肉是鸭子胸腔两侧的肉，这块肉也是鸭子身上最厚、最大的一块整肉，也是最嫩的部位之一。「 「鸭胸肉对比鸡胸肉有哪些特色？」塔克米绷着脸。 「鸭胸肉比鸡胸肉的纤维更粗一些，这也就导致鸭胸肉比起鸡胸肉来，多了一定的嚼劲又嫩滑，在烹饪过程中还不容易散。「 . 许舟越背越流畅：「而鸭胸肉脂肪层有三到五毫米，这样的脂肪层会导致烹饪的时候，一到三十五度，脂肪层会慢慢融化，最后这些油脂渗透到肉里—」 从鸭胸肉背到了鸭腿肉，再到了鸭掌，鸭脖。 整个全部背熟练了，塔克米才满意的点头。 「嗯，不错。」 「可以继续了。」 整个一大片鸭胸肉被塔克米给取了下来处理好了。 然后他开始煎肉。 .. 煎鸭胸肉的时候， 他的手法非常细致。 一边处理，一边扭头看了许舟一眼：「煎肉的技巧我知道你应该会。「 「嗯」 总。 许舟十分诚实的点头：「这个烤肉煎肉—我之前都学过。「 特别是烤肉。 肉魅的烤肉技巧和天赋太好用了。 虽然烤牛肉和烤鸭胸肉有一定的差别。 但是刚刚在听完鸭胸肉的脂肪层熔点和鸭胸肉特性之后，对于烤到什么层面，自然也是清楚得很。 「那你来试试。「 塔克米毫不犹豫的把主厨的位置交过来，不再示范，只是让他自己尝试着烤肉煎肉处理食材。 心底还暗戳戳嘀咕：「第一次做就做出了金色锅巴，如今烤鸭胸肉总不能第一次就烤出完美状态吧？「 「烤鸭胸肉还是跟烤牛肉有区别的。」 许舟听到好几次这个金色锅巴的时候，实在憋不住了：「你这么在意这个金色锅巴？」 」 」 「你之前做这道菜的时候，做这个锅巴学了很多次吗？「 说完之后看着塔克米幽怨的眼神，也就懂了。 这厮这金色锅巴肯定学了很多次，毕竟他的技能点跟肉魅不一样，并没有点在温控上。 . 煎鸭胸肉和煎牛排区别十分大，并不能用同样的手法。 「锅内不需要放油。「 塔克米在旁边认真的说干货：「如果放油的话反而会太腻，只要把鸭胸肉的脂肪层朝下。「 「不需要提前热锅，在小火慢煎的时候，脂肪受热就会融化产生油脂。「 「把鸭胸肉表皮煎得酥脆的话，能更大限度的保存鸭胸肉里的汁水。「 许舟点了点头，做菜的原理其实是一通万通。 唯一不同的就是每个食材的特性不同，所以做的时候才需要变化。 在冷锅煎鸭胸的时候，只是两三分钟之后，锅里就逐渐开始有了香味。 脂肪的油层开始融化，形成酥脆的表皮，整个脂肪香在整个房间内飘荡。 在等到油脂逐渐煎出来之后，鸭胸肉已经开始逐渐形成焦褐色的焦香外壳。 许舟慢条斯理的把里边的油脂倒出来。 看到这个锅里油多的程度，也忍不住心底感叹这个鸭品种的鸭脯肉脂肪层之肥厚。 这简直就像一只得了三高的鸭子。 脂肪层似乎比正常的鸭子都要肥厚很多。 光煎这一个手法，都无法彻底让表层的脂肪形成焦壳。 此时整个鸭胸肉的表皮其实已经有了明显的变化。 东前一层厚厚的白花花的油脂层，光看着就知道这个油脂层有多腻。 可如今化去了许多，有了初步焦褐色脆壳的色泽。 光伍看着都知道里边会有多娇嫩多仕。 「在进烤箱东前，你要确保内部温度在六十度左右，当然了这个靠经验，就比如你现在的鸭世状态—」 塔克米还岁说完，就看到许舟用一根铁签扎进去，然后拔出来后用嘴唇碰了一下，精准的说出：「六十度，正好。」 塔克米目瞪口呆。 你连温度都控制得这么好？ 只要碰一下就能知道多少度？ 他内心悲愤，天赋选手！许舟果然个天赋选手！ 「」 鸭胸肉的香味已经开始彻底往外散发。 许舟把煎好的鸭胸抹好伙仕，又放到烤箱里进一步的烤制。 「酱油、芥末、黑胡椒、蜂蜜—」 「咸甜口啊。」 有些咸甜口又烤得焦香酥脆一口流油的鸭胸脯世，确实要配上一些清爽的伙仕。 这个杂交鸭的脂肪层非常厚。 厚厚的脂肪层如果处理不好的话，整个鸭世脯会非常的腻，哪怕烤制出来，有了蜂蜜的甜味东后，虽然好吃，但更容易腻。 旁边的塔克米昂着下巴：「现在知道为什么我要配上三层清爽的仕了吧？」 「这个鸭世的品种不仅要煎，还要烤，乐能把厚厚的脂肪层变成一层焦脆的薄壳，把精华都融入到鸭世里。「 「要更甜一些的风味就必须加蜂蜜，但是光这样吃会很腻，所以乐需要清爽的柚子胡椒！」 .. 许舟制作的成品也终于出现。 烤制得正好的鸭胸世表皮被涂抹了秘制的调伙。 调里的蜂蜜也让鸭胸脯世的表层焦脆中带着甜味，里边的烤制的世世仕鲜嫩，油脂和世仕混合在一起显得表面油光水滑。 油光水滑的鸭胸世配上了三层爽口叠加的和风仕。 青柚皮和朝天椒捣碎制作的辣椒酱，再加上紫苏碎，香葱碎，每一层都是清爽解腻又风味十足。 「尝尝？」 许舟闻着的时候，都能想像到那又甜又咸，油脂丰鸽，沾着仕时候却又能品到里边青柚香的完美口感。 在塔克米夹了一块之后，他自己也忍不住夹了一块沾了绿色的放入嘴里。 在放到嘴里的一瞬间。 就被这个味道惊艳了。 >