第415章这怎么全是溶液啊？（12点后求票！

！） 二小姐叉腰看过来，她手上抱着一大堆的册子。 几乎满满当当的都是关于分子料理的书。 《食物与厨艺》 《现代主义烹饪》 《理论与科学基础》 《分子厨艺》 《创新前卫分子料理》 满满的一大摞。 有理论科学基础的书。 也有实践技术的各种菜谱。 也有科普趣味向的书籍，这些书被翻看过很多次，一看就是二小姐自己学习用的书。 “呐呐，我可是把书都带来给你了哦。” 二小姐眨了眨眼：“你一边看，我一边给你讲！” … 许舟看着这一大堆书，也完全感受到二小姐想给他把这些知识都灌下去的决心。 在之前，他也不是没问过。 但是之前，她只是哼了一声：“你又不学！问这么多干嘛！” “哼！生气。” 可今天不一样了。 许舟看着那边忙活着在给他总结难点的二小姐，忍不住又问了一次：“为什么这么想我学分子料理？” “啊咧？” 二小姐眨了眨眼，娇俏叉腰：“因为你厉害呀！” “既然他们都这么想培养你，那我怎么能落后！” “你肯定能重现分子料理的荣光！我要让他们都知道分子料理有多厉害！让他们不在小瞧我！” 许舟：“……” 谁敢小瞧你？ 哪有人敢小瞧你？ 到哪看着那边莫名气鼓鼓的二小姐，也还是没说什么。 … 许舟看着那一堆的机器就觉得头疼。 但机器用法倒是其次，最重要的是这些高科技运用在食材里会有哪些作用。 以及这些效果给菜能带来哪些变化。 这几乎是一个全新的学科，如果学好了，能运用在自己的菜里，倒是也不错。。 “分子料理可是一个非常庞大的学科，一时间肯定是没法全部学完的。” 旁边的二小姐一脸认真：“所以我建议你先学反向球化，乳化，这两个最重要的概念。” “这两个概念也是运用在了这道菜里的哦！” … 听到反向球化和乳化，许舟大概是能知道是运用在哪里。 毕竟漫画的剧情自己是记很明白的。 “是指那个重组之后的泡沫状的用海带高汤打发分子慕斯？” “没错！” “还有的那颗爆珠，至于中间分解出来的小番茄的谷氨酸风味物质，这个太简单了，应该不用讲吧。” 二小姐把相关的知识拿了出来，一边整理，一边说：“这两个概念是非常重要的。” “我们就先从最难的开始吧！” 这道菜的这三个地方，都是要用到分子料理的。 至于其他的部分就更主要是手上的功夫了，在练习了这么久以来，许舟刀工上的功夫并不弱。 所以重点只要学习好了分子料理的知识，还有捏寿司的手法，就基本上能把这道菜给学会了。 许舟听到先从最难的开始，嘴角忍不住一抽：“为什么先从最难的开始？” “当然是因为先苦后甜啊！” 二小姐一脸疑惑：“这不是你们那边经常爱说的古话么？” “这可是我为你量身定制的学习方法！” 许舟：“……” … 很快。 许舟就发现二小姐就开始正式讲解起了关于反向球化，做出最后那颗爆珠需要涉及到的技术。 “其实这个原理也不难。” “当含有钙离子，也就是乳酸钙的液体滴入海藻酸钠溶液时，两种物质在液体表面接触的瞬间会发生反应，形成一层薄而透明的凝胶薄膜，将内部的液体包裹起来。” “如果用这样的原理的话，做出来的水球虽然看着像是一个小水珠，实则却是精妙的鲜汤。” “就像我那道菜最后的鲷鱼高汤，食客们在嘴里咬开的时候，那鲜汤爆开，让原本寿司和汤汁在嘴里形成汤泡饭的效果。” “这就是我这道菜最后那个爆珠的设计！” 二小姐一边说，一边思考：“其实刀工你也会，低温熟成技术之前你不是学过了么？” “在其他料理里。” 许舟看了一眼她的这个菜谱，十分诚实：“嗯，其实只有你最开始的那个海带高汤慕斯和最后的小爆珠我不会，其他的基本上都会。” 提取小番茄汁里的谷氨酸鲜味物质，其实也并不难。 只要学会机器的运用就能做到，难一点且有技术含量的是最后这个反向球化。” … 然后二小姐就开始了她那一大堆专业术语，光是听着都让许舟有些晕头转向。 “标准反向球化中海藻酸钠溶液浓度应为百分之零点五到百分之一，这样的话外边的额薄膜才不容易破。” “还有，用搅拌棒是没办法完全溶解海藻酸钠的，会形成结块和不均匀溶液，影响球化效果。” “要先用清水加入海藻酸钠，这个海藻酸钠是…” 等等。 许舟听得有点难绷。 越是听，满脑子就都是这个溶液，那个溶液。 忍不住灵魂发问：“这么多溶液……弄出来的汤，还能吃吗？” 这不全是科技啊。 一口下去全科技。 … 二小姐瞬间气鼓鼓，不敢置信：“你在质疑分子料理！” “我没有，我不是，别瞎说。” 许舟摆手：“我只是正常的询问和好奇。” “你竟然叫它溶液！我觉得你这两个字听起来很嫌弃！” “……不是溶液是什么？你自己说的么，海藻溶液。” “是科学！” 二小姐强调：“还有，它不叫海藻溶液，叫海藻酸钠。” 说完后，看着许舟带着迷茫的眼神，忍不住开始生气，声音高了八度。 “我刚刚说的，你一句都没记住？” “哈，那也不全是。” 许舟尽管记性好，可是问题这么多溶液，听起来太容易走神了。 听完一遍，根本没往脑子里去。 … 二小姐显然也看出来了。 她气坏了。 哼！ 这什么意思？ 到了她们那就是厨神，在我这一学分子料理了就走神！ 难道是我的教学方式有问题吗？不可能啊！ 她叉腰，气呼呼的瞪过来：“那你说，你哪没懂？” “……” 许舟迟疑了一会：“要不，你换成大白话？” “这已经很简单了，不就是含钙离子的液体滴入海藻酸钠溶液，就会产生反应形成薄膜吗？所以我们要先把海藻酸钠加入清水中，这是形成薄膜的部分。” “噢，你的意思是…” 许舟迟疑：“这个就是用来弄这个果球皮的？” “什么果球皮！这不是果冻皮！这是在清水中加入海藻酸钠，最后是由它形成薄膜！” “这不就是外皮嘛。” 许舟看着资料：“所以这个高汤中间加入乳化钙，就是夹心水？” “什么夹心水！这是风味物质！风味物质！” 二小姐气得跳脚，小手都气得握成了拳头。 … 二小姐在旁边吵吵闹闹的。 许舟在把高汤加入乳酸钙之后，把溶液放进针筒里，滴入含有海藻酸钠的清水里。 整个清水里都出现了一个由清汤凝结出来的水珠。 这是因为钙离子由内向外扩散，与液滴外的海藻酸钠反应形成凝胶薄膜，从而在大水珠滴进去的时候，让整个混合了乳酸钙的风味高汤表面形成薄膜，在清水里变成了一颗大水珠。 看似是水珠。 实则里边是是高汤风味物质。 而旁边的二小姐眼睛一亮：“你果然一点就通嘛！” “当然了，这里有个正向球化和反向球化，你知道有什么区别吗？” 许舟思考了一下：“把混有乳酸钙的高汤滴到含有海藻酸钠的清水里，是反向的话，那正向就应该是反过来的，是把海藻酸钠滴溶液滴到乳酸钙溶液里？” 说完之后，就忍不住迟疑。 “夹心水滴到表皮溶液里我还能理解，那表皮溶液滴到夹心水里？” “那整个夹心水不就起反应了嘛…” 由内向外的时候，只是表层有一层薄膜，里边都是高汤，吃起来爆珠。 可反过来的话，那不就成了从里边开始起反应，那里边不都得变成果冻凝胶状？ 这个话一说出去，只看到二小姐眼睛瞬间亮了，她一下激动了。 看过来的眼神都完全不一样了，眼底已经完全没有了任何质疑。 “哈！” “我就知道！” “我就知道你最聪明了！你肯定能重现分子料理的荣光！！” 许舟：“……”