第467章汉堡炸鸡套餐2

对于这道菜，其他步骤大部分都很简单，最难的就是甲鱼这部分。 粉头发秘书在讲完了甲鱼肉低温排血的步骤之后，又补充了一个细节。 “另外…” “正常的去腥手法最好是不要用在甲鱼肉身上。” 她指了指那边的料酒：“比如，这个。” “为什么？” 许舟仔细思考，心底仔细回忆以前去农村吃席的时候，红烧甲鱼的做法。 不能用料酒吗？ 好像也没有这个说法啊。 … 似乎是看出了他的疑惑，粉头发秘书解释了一句：“重料的话，会破坏甲鱼本身的清甜味道，当然了，如果你用甲鱼是想做重口味，比如麻辣……那当然可以用料酒。” “但是我这里是要用甲鱼肉来制作汉堡肉，所以不能用重料，必须保留它本身的清甜味道。” 这也就是为什么不能用料酒的原因。 “原来是这样。” 许舟明白了：“知道了。” 看着旁边摆着的陈皮和姜丝，心底也知道应该就是用这两样食材代替的料酒。 “是用这个来代替料酒去腥？” “对。” 粉头发秘书补充了几句：“因为高汤里加了药材，会有一定药膳味的。” … 听完她的这几个小细节后，许舟就开始自己动手做了。 处理甲鱼。 放血。 放入冰水里让血液析出。 再放入陈皮姜丝。 所有的步骤都十分的准确，等到把甲鱼肉处理好的时候，旁边的粉头发秘书在旁边认真的说起了甲鱼的肉质问题。 “甲鱼的肌肉纤维非常纤细，几乎没有筋膜，所以…如果打成肉泥后缺乏支撑力的话，煎烤时水分容易流失，变成干柴的肉饼。” “甲鱼肉跟猪肉的比例要拿捏得好，猪肉比例要多一些，肥瘦相间，这样煎出来的肉饼才会好吃。” 既会有肥肉的油脂，又有甲鱼肉的弹牙黏腻，两种肉混合在一起，才是最适合汉堡肉的。 … 许舟点了点头。 把甲鱼肉和肥瘦相间的猪肉取了一些，猪肉占百分之七十，甲鱼肉只占百分之三十。 里边的肥肉和瘦肉也是四比六。 在搅和到了一起之后，旁边的粉头发秘书就把刚刚放好的血递过来：“要放一些甲鱼血，能让食客在吃的时候，感觉到身体发热，能大补。” “当然了，你不能全部都用甲鱼血，那样的话会很黏腻。” “要加入一些高汤，和甲鱼壳的粉。” 甲鱼壳的粉是作为一种中药材药粉加进去的，既能增加风味，又能大补。 把三种东西都加入了肉糜里就开始搅拌。 许舟顺着一个方向搅拌，这也是为了能形成稳定的网状结构，而且要分步加入上述三种混合物。 甲鱼壳的粉并不能加得太多。 不然的话，整个肉饼会变硬。 … 而在煎的时候，许舟忽然想起了漫画里画的在煎的时候，外边的肉饼似乎套了一层什么东西。 可还没来得及问，那边的粉头发秘书就主动的拿了出来。 “还少了这个。” “……” 许舟看过去，只见她拿过来的赫然是猪网油，是猪体内包裹内脏器官的网状脂肪组织。 位于肠系膜、大网膜及胃部与横膈膜之间。 整个形态呈镂空网状，洁白如雪，轻薄如纸，有着纤细的脂肪纤维交织着。包裹着肉饼的时候，就像给它穿上了一层衣服。 “所以这个网油慢慢融化的话，就会在表面形成密闭的保护层，能减少水分的流失，保持口感？” 许舟只是看了一眼，就大概知道这个东西是用来做什么的。 除了保持口感锁住水分之外，应该也能增加一定的风味，提供一些脂香味支持。 … 全部都处理好了之后，许舟也就拿着肉饼开始煎了起来。 接下来的步骤基本上就很简单了。 毕竟眼前这块肉饼就是所有的核心了，承载着百分之九十的风味。 剩下的这个面饼做得非常的松软，但是对于许舟来说，和面是他擅长项，完全不需要教，就能和出来完美的面饼。 滋滋滋… 肉饼在被油脂煎了之后，脂香味瞬间就飘散了出来，那黄油煎香了肉饼，表面的网状网油开始逐渐融化，油润的包裹着全部的肉饼。 洒上一些椒盐和黑胡椒。 配合着原本揉进去的高汤以及甲壳粉，肉饼的风味浑然天成，已经大成。 除了整个结合所有风味的肉饼之外，只加了一些生菜和一些姜丝，整个汉堡就已经出炉了。 “好了。” 许舟把汉堡递过去：“尝尝看？” … 接过汉堡之后，粉头发秘书小心翼翼尝了一口。 先是只尝了一下面饼。 轻轻咬下去。 面饼松软极了，像是咬到了上好的松糕，柔软得像云朵，吞咽下去时候，那面团还带着淡淡的甜味。 “这个面团醒发得很好！” “哪怕只是这个面团都很好吃！” 完全不会硬和干巴，是很好吃的味道。 评测了一番之后，她又小心翼翼地咬了一大口肉饼。 肉饼在接触到表面的刹那，舌尖就能感受到肉饼那表层的油脂，一瞬间，黄油的香味混合着猪网油被恰到好处融化后的香味，瞬间油润生香。 不腻。 那油脂的味道还带着淡淡的草药味和乳香脂香，牙齿咬下一大口肉饼，那肉紧致Q弹却又黏腻。 甲鱼胶质带来的拉丝感和顺滑感，醇香柔软，是胶质满满的肉味，入了肚之后是完全的满足。 没有牛肉饼那样纤维粗硬，也不是鱼肉饼那样松散易碎。 肉不散却又弹牙，紧致却又完美。 “这个肉饼很好吃！” 粉头发秘书整个人都十分激动，眼睛亮晶晶的，那满满胶原蛋白的肉和细腻鱼肉的感觉完全不一样！ 这是甲鱼独有的肉感！ Q弹美味！ 好吃至极！ … 粉头发秘书只觉得整个人都仿佛飞到了天空上去，混合着肉饼和汉堡咬了一口，肉饼里的汁水溅出来被柔软的面饼吸收。 那是绝妙至极的味道。 柔软如云朵般的面板承载着她飞到了天上，那肉饼里的力量让她整个人都如同得到了超人一般的力量。 是肉饼里的甲鱼血和甲鱼壳粉带来的力量！整个甲鱼血融入在肉饼里，虽然吃不出来。 但是那种力量感却融入到了她的血液里，整个人饱满和谐又浑然天成。 “小舟！你这个做得很好吃！” 粉头发秘书忍不住感叹：“你做的这一份，比我的那份都好吃。” 说到这里。 她的话顿了顿，心底却是十分高兴。 不愧是许舟。 “你喜欢就好。” 许舟看到她的赞扬，自己也吃了一口。 那浓郁脂香十足，醇厚满足的味道让他自己也忍不住点头。 确实是很不错。 好吃。 … 品尝完了之后。 这次的学习就快结束了。 在结束之前。 原本没说话的粉头发秘书忽然出声。 “你第一个学的是我的汉堡。” “那就证明，我的这个汉堡还是不算失败的。” 她站在门口回头，眉眼弯弯：“放心吧，这个汉堡的价格材料不贵，都是我找了许久的。” “性价比很高，效果很好，而且不贵。” 许舟愣了一下。 心底有些惊讶。 “你原本打算用……” “当然是大小姐给我的甲鱼材料，是顶级材料。” 她说到这里时候，有些不好意思的笑了笑：“但是我觉得这道汉堡的定位是快餐，所以我不愿意太昂贵，这样的话社长你店里的食客应该会觉得不划算。” 如果只是比赛。 当然可以用更高级的材料。 可是如果是想给许舟店里来制作一道合格的快餐汉堡，需要考虑的东西就多多了。 许舟心底是诧异的。 所以，自己现在在她们心底的影响力这么大了吗？ 都能改变她们对于食材的选择了？ 不过想到这个主题的时候，许舟还是不吝啬的给出了肯定：“这个甲鱼汉堡是好吃的，很优秀。” “真的吗？” “嗯，我从不骗人。” 许舟给出了赞许：“我很喜欢。” 在这四个字说完，眼角的余光里就看到那边的粉头发秘书笑了一下，然后才松了口气离开。 社长喜欢！ 太好了！ … 回到了备餐间的时候，许舟看到了显现出来的这道甲鱼汉堡的价格。 “这个甲鱼…” 许舟最先看的就是甲鱼的价格。 其他的食材价格应该都不会高，就看这个甲鱼了。 在看到食材的刹那，瞳孔紧缩，惊了：“我草！这么便宜！” 只见那边的甲鱼的价格甚至比自己预想中的还要低上一些。 【高端品质生态养殖的黄沙鳖：黄沙鳖因背甲呈金黄色得名，因为是从绯沙子自己开创的生态园里培育的全新顶级品质的黄沙鳖。 所以品质比普通的黄沙鳖高出一大截，但是不知道是什么原因，却是以普通黄沙鳖的价格卖的，且只提供给你一个人。】 【食材价格：35元/一份/一只鳖五份】 而底下的其他食材基本上都是绯沙子自己的渠道，全部都是顶着普通的品种的旗号。 品质却很高。 三十五的价格算是恰到好处卡到了红线。 … 毕竟幻想食材拿到现实中，是系统有一套独立的评估系统，在价格合适的范围内，一般不会变动。 但是如果价格十分不合适，系统就会自动调整。 就像是A5和牛的价格，明明很高，但是因为友情价故意卖1000元。 这样的价格，就会遭到系统的调整。 “还行。” “四十五。” 许舟松了口气：“那这个汉堡套餐应该整个不太贵。” 等会11点半左右两章