第472章小许老师的课程这么硬核吗2

或许是看到许舟的表情太过于怀疑人生，还带着几丝懵逼又有几丝质疑和几丝不解的加了一句：“你们不会是搞节目效果吧？” “真不知道？” 为了确认他们是不是搞节目效果，许舟还加了一句：“不知道的扣个一。” “你们搁这不会是骗我来了吧？” 话才刚落音，就看到屏幕上密密麻麻的【一】，甚至还有【11111111…】 密密麻麻的弹幕几乎挡住了自己的脸。 许舟：“……” 大家这才憋不住委屈地在屏幕上回应。 【以前老师只教我们怎么炖汤，以及要炖几个小时，哪些食材搭配出来能出浓汤，我们都是学这些，基本没学过这些原理啊。】 【是啊老师，我们老师说，搞清楚这些原理还不如自己动手实验一下炖出来的汤是什么味道，记住味道就行。】 【我们老师都是在教其他菜谱的时候，都会告诉我们汤底怎么做，用什么材料，哪些材料有什么效果，不过没有说这样的原理。】 许舟忍不住沉默了。 这些基础的都不知道，那做菜不就是纯粹靠先人的菜谱经验吗？ “淞川大学不是国内重点本科吗？” 这学习方法不行啊！ 许舟虽然后边半句话没说，但是已经通过眼神传达出来了。 底下大家只能缩着脑袋。 小许老师说的对！ 他们的学习方法本来就不行！ … 看着大家的这些评论。 许舟也只能一点一点的给大家说起了原理。 “核苷酸指的是肌苷酸、鸟苷酸。” “主要来自菌菇、海鲜，比如香菇里的鸟苷酸，和谷氨酸结合会产生鲜味协同效应，这就是菌菇鸡汤比纯鸡汤更鲜的原因。” 许舟把鲜味的原理掰开了给大家讲。 “你们知道肌酐酸的食材有哪些吗？” 【老师，我不知道！】 【听小许老师的课，我感觉我大学好像白读了，我咋啥都不知道呢？】 【小许老师不会给我们加一个背诵风味物质的作业吧？天哪，这么多食材如果全部要弄懂的话，这得背到什么时候去？】 这条弹幕十分显眼。 在发出来的时候，立马就有人骂他：【那你还提！闭嘴！生怕小许老师看不见？】 许舟自然也看到了这条弹幕。 原本在讲汤底的时候，完全没想到他们的基础这么差。 此时在看到这个弹幕时候，许舟思考了一会，点头：“那就再加一个作业吧，先背诵，三天之内背诵完毕，到时候我要开直播抽查，一个一个抽查。” “没背完偷懒的，给你退游学学费，自己回家。” 学生：！！！！ 什么！ 退游学费回家？ 游学费怎么还能退的？ 其他的游学机构不都是恨不得挣更多的游学钱，根本不可能放我们走人！ 小许老师这怎么不一样啊！ … 许舟看着他们都不吱声了，大概也知道他们在想什么。 “我这规矩就是这样的。” “跟不上课程的话，费用全退，你自己改行。” 【不要哇！我背！我背还不行吗！三天太短了，七天行吗？】 【背！我保证背！】 【游学竟然还有考核任务，考核不过关的还会被辞退？苍天……】 许舟看着他们叫苦连天，忍不住盯着镜头皱眉：“食材就这么些，而且每一个风味物质，其实都是一类食材，你们背这么简单的玩意还要背三天？” “三天怎么可能背不完？” 哪怕这三天都在旅游，那也应该在路上看看，基本上就能记住吧？ … 学生们的眼神逐渐呆滞。 林霖他们都是在一个地方听课的。 旁边的陈凡头皮发麻，忍不住问：“林霖，你问了小许老师以前的学生没有，他们真的在这样的高压环境中学习的？他们也能吃得消？” 可却只见林霖如同掉进了米缸中的老鼠，整个笔尖在疯狂的写，疯狂的记。 听到他们的话，还抽空白了他们一眼：“那你就回去当厨工，别当厨师。” “当厨工就不用学了。” 林霖心底大为震撼。 许舟竟然会给他们学生讲得这么细？连原理都会顺带着讲完？ 难怪他的学生在接触到食材和菜谱的时候，那些食谱就如同他们手里的利刃一般，想怎么使用就怎么使用。 跟他们完全不一样。 这就是区别！ 想到这里，他忍不住看了他宿舍的几个朋友一眼，劝了一句：“小许老师的课真的很不错，你们都认真点，我们必须要赢！我们必须要成为小许老师的正式学生！” 他的眼神里燃起了熊熊的斗志，说完就认真看起了视频。 … 许舟在问了几句之后，也就继续开始往下讲了。 “汤中的第三种核心物质是有机酸类，琥珀酸。” “这种风味物质带来的是清爽的海洋鲜味，贝类，海带中间都有琥珀酸。” 在说完了风味物质和原理之后，又补充了时间和风味物质的联系。 比如蛋白质水解的最佳温度。 比如小火慢炖能让风味物质析出，能避免高温破坏，比如海鲜汤底煮太久会让嘌呤析出。 还补充了呈甜物质的释放。 “食材中的天然呈甜物质分为多糖类和单糖类。” “大家要记住哪些是多糖，哪些是单糖。” “多糖类的玉米、南瓜、山药、莲藕里的淀粉，猪肉，牛肉，这些是本身吃着不甜，但加热后会变甜。” “而单糖的比如番茄、胡萝卜，这里边的果糖和葡萄糖，本身就带甜味，更容易释放在汤里。” 说到这里的时候，许舟看了一下底下完全听晕了的学生，问了一句：“为什么南瓜炖煮得越烂，汤越甜？你们有没有谁思考过这个问题？” … 学生们已经完全听得欲哭无泪了。 为什么？ 这还有为什么吗？ 南瓜炖久了，它就甜了啊。 这不是大家都知道的吗？ 学的时候，老师也只是告诉他们结果啊！ 可现在… 小许老师这里怎么特么要考过程啊！！ 大家头皮发麻，脑子里疯狂头脑风暴。 【因为……煮得越久糖释放进了汤里？】 【就是刚刚那个多糖，因为是多糖所以糖很多。】 许舟看到这些回答，有些无语，也明白了他们的基础了。 连因为叫多糖所以糖很多这种话都能说出来。 他们还有什么说不出来的。 因此他只能耐心的解释：“玉米南瓜这类的食材温度升到六十度以上，淀粉分子会吸水破裂，一部分淀粉在继续熬煮之后就分解成了葡萄糖和麦芽糖。” “这些小分子的糖是甜的，所以汤会越来越清甜。” “这就是淀粉的糊化水解原理。” 许舟几乎是耐心的把知识嚼碎了给他们喂在嘴里。 【！！！！】 一些悟性高的学生听完之后，只觉得自己脑海里以前缺失的那一些知识似乎正在慢慢的补齐。 很多原本不知道为什么的，也在这节课上得到了解答。 “太牛了。” 陈凡听得心服口服：“小许老师的课也太有意思了吧！这知识面…他的学生太幸福了。” 就如同一张大网。 以前零碎的知识，小许老师不仅帮你粘起来，甚至还给你顺手整理一下。 完全不像他们在听其他老师的课那样，东一点西一点，但是就是听得一知半解。 … 许舟顺便还讲了一下糖原的分解。 “猪肉和牛肉里的肌肉细胞里带了糖原，所以加热之后，糖原分解成葡萄糖。” “汤里就会有淡淡的甜。” 说到这里时候，顺带提了一句：“所以焯水如果焯得太久的话，糖原会跟着血水一起流失，炖煮出来的汤就会没那么太甜。” “大家以后遇到这类问题，要自己多思考。” “不要只会盯着一个死死的菜谱。” “这样的话，你们的厨艺很难有进步。” … 说完后，许舟开始继续讲课。 从三类风味物质讲到了呈甜。 从呈甜讲到了它的三种方式，淀粉的糊化，糖原的分解，以及单糖的直接溶出。 连油脂的增香以及发酵，都顺带着提了几句。 整个一个多小时的课程，很快就结束了。 看着基础的部分讲得差不多了，许舟看了一下时间，竟然已经超出了原本的一个小时时间，直逼三个小时了，才停下来。 “现在也快十一点了。” “大家应该记得今天的课程吧？” 许舟看着镜头，强调了一句：“回去背完食材的风味物质，以及温习我的课程内容，三天后我要抽查。” “另外这一周你们要去哪个城市卖汤，有没有时间背，我也不管，我要的是结果。” 学生：“……” 一想到做不到就要被退游学学费，大家心底瞬间动力十足。 决不能被退钱！ 必须完成作业！ 大家心底瞬间斗志昂扬。 … 课程结束的时候，看着那熄灭的直播间，大家都没缓过来。 沉默了一会，有人嘀咕了一句。 “我咋感觉我听了一节化学课？” “……” “我也有这样的感觉，但是听完之后，我真的感觉好像整个脑袋都通了。” 陈凡兴奋极了，只觉得这节课都听爽了。