第601章包烤秋刀鱼2

许舟已经看到了桌上摆满的食材。 不仅有应季的秋刀鱼，而且还有咖喱、青口贝、虾、樱桃番茄等多种食材。 光是看着，都能感受到那食材区域食材的新鲜程度。 在灯光下，鱼皮都仿佛发着光。 而这樱桃番茄绝对是名贵的品种，颜色色泽和个头均匀程度都不一样。 洗了个樱桃番茄吃了一口。 整个番茄十分的清爽清甜。 许舟都砸巴了一下嘴。 这光是看着都好吃啊。 这新鲜食材。 这应季秋刀鱼的含金量！ 那可是他们从一大堆的秋刀鱼里挑选出来的最应季最好吃的秋刀鱼！ … 许舟正在眼睛发亮盯着这盘菜的时候。旁边的黑眼圈厨师就走了进来。 “这些都是我们亲手挑选的，这个秋刀鱼，必须要选鱼身笔挺，鱼嘴尖有黄色脂肪点，以及鱼眼睛也得清澈明亮的。” “包括鱼身体的弹性。” 他笑了一下：“其实现在我们社团里的每一个食材，都是我们亲手挑选放在里边养殖的。” “我们社团的食材库里，食材很多的。” 许舟有些诧异，全部都是亲手挑选的？ “每一个都亲手挑选吗？” “这不会很麻烦吗？” 这平时得费多少心思打理啊。 要知道。 社团可是很大的。 … “嗯，大家现在料理室都搬到这边来了，平时都会共同打理食材。” 黑眼圈厨师又说了好多最近的变化，比如大家在研究什么菜谱啊，比如大家在忙什么啊… 聊了好一会，说了很多挑选秋刀鱼的方法。 僵硬指数和破断强度这种只有专业鱼贩的经验都传授了过来。 “秋刀鱼在活杀后的五个小时，僵硬程度会急剧下降。” “死后僵直的解除，需要十个小时以上。” 把这些全部都说完了，才开始教这道包烤秋刀鱼。 … “这一次我们要做这道包烤秋刀鱼，用的不是锡纸，而是耐热膜。” 黑眼圈厨师把耐热膜给拿了出来。 整个膜看起来是半透明的，也很厚实。 一边剪的时候，黑眼圈厨师还说了一下为什么要用耐热膜而不是锡纸的原因。 “锡纸是慢热锁鲜，会突出鱼肉的嫩滑。” “……” 他看着许舟似乎对这方面没有太多了解，也就介绍了一下两种材料的特性。 “锡纸会让蒸汽循环更加封闭，相对密闭空间会让鱼肉水分蒸发速度慢。” “这会让秋刀鱼的油脂缓慢融化渗透，肉质保持多汁软嫩，但外皮难以形成焦香，更适合追求细腻口感的料理。” 而且锡纸的导热均匀性比较差，耐高温性也有限。 也算是有优点有缺点。 … 说完。 黑眼圈厨师又指了指耐热膜。 “这个表面很光滑，导热效果更好，会把热量均匀的传递到鱼身。” “高效导热会促使油脂快速融化并渗透至鱼肉纤维，导热效果好也不会积油。” “耐热膜的强密封性比锡纸更能聚集挥发性香气。” 许舟一听就懂了。 哦。 更入味。 香气更浓郁。 “所以耐热膜烤出来会气味更浓郁一些，而且油脂析出得更均匀。” “对。” 在把耐热膜准备好了之后，黑眼圈厨师就继续做下一步。 … 他一脸兴奋的拿出来了他的秘密武器。 “这一次！” “需要用到的是它！” 之前在画到漫画的时候，许舟自然是知道这是什么。 “这是……香草黄油？” “没错！” 黑眼圈厨师详细的说了一下制作的方法：“先把黄油放到常温下软化。” “里边混入切碎的香草，香辛料和大蒜和其他香料。” “这个香料的配方才是最重要的，只要把它放到秋刀鱼上，等到烤制时，香草黄油融化，整个食物上就会有独特的香味。” 百里香、欧芹、罗勒、复合的香辛料和黄油的奶香味完全融合在一起，在捆到了塑封袋里之后，就会有着独特的带着油脂香味的冲击！ 也就是这样的油脂香味！ 才需要光滑的耐热膜！ 油脂能更均匀的渗透进鱼肉里，能均匀的导热，不让油脂堆积在鱼肉底下。 这也就是这一次包烤秋刀鱼的诀窍！ … 许舟十分感兴趣的制作起这块香草黄油。 其实做法倒是也很简单。 不过是把黄油软化之后，在加入这些切碎的香草和其他香料，在冷藏成形。 搅拌时，整个黄油的油脂香和蒜香交织在一起，那种浓烈的刺鼻香气，浓郁得包围了他的整个感官。 “很香啊…” “这个黄油的奶香味非常浓烈，哪怕摆着放在桌上，这个香味都莫名诱人。” 许舟咕噜吞咽口口水，把制作好的香草黄油放到冷藏室里，冷藏了八个小时。 然后才把黄油拿出来，继续接下去的步骤。 “好了。” “现在要处理好食材。” 黑眼圈厨师开始说了一下每一种海鲜的处理。 … 秋刀鱼需要去除内脏和血水，还要清洗鱼腹，在进行腌制。 虾要去除虾线洗干净，贝类也要处理好泥沙，连表壳也要彻底刷干净。 白蘑菇、樱桃番茄、柠檬。 每一样食材都放在一起，除了腌制的黑胡椒和盐味之外，其他的所有味道都是靠食材本身交织的味道。 上边最后放上一块香草黄油。 把食材全部包起来了之后，扎好进去烤制。 一边扎，许舟在看到这道菜的时候，倒是忍不住摸了摸下巴。 “如果烤箱大的话，这道菜一次性倒是能出很多个。” “这袋子里的食材也能提前给装好腌制好。” 卖起来很方便啊。 许舟眼神都亮了。 而且还能吸引顾客。 这个菜谱很不错啊。 … 烤制的时候，整个香味就已经出来了。 尽管耐热膜袋子口扎得紧紧的，但是这里边的香味还是争先恐后的从袋子里钻了出来。 只是丝丝缕缕的香气，整个房间都香了。 随着香草黄油慢慢融化，那种油脂混合着香草的香气，哪怕还没出锅，只是吸上一口，都香得有些腿软。 不愧是黑眼圈厨师啊！ 这样浓烈如同香味海鲜炸弹的菜，的确是他的强项！ … 很快。 鱼烤熟出锅了。 虽然烤箱的时间还没到，但是许舟已经通过内力感知到了鱼肉是恰到好处烤制的完美状态。 “嗯，可以了。” 许舟伸出手把烤箱给关了。 把里边耐热膜袋子给拿了出来。 “呼……” 想着动漫里的特效，许舟看着桌上的袋子，带着期待的解开线。 在一解开袋子的瞬间，里边浓郁的香气如炸弹一般炸开，巨大的香气龙卷风随着被闷住的水蒸气彻底直冲天空。 融化香草黄油的乳香，混着百里香、欧芹的清新草木气扑鼻而来。 只是轻轻一嗅，那种乳化的香味都让人迷醉。 “好……好香！” “恰到好处！” 黑眼圈厨师凑近陶醉的闻了一下，然后迫不及待的用刀叉小心翼翼的叉了一小块鱼肉下来。 整个秋刀鱼的表面还滋滋滋的冒着油，鱼肉的鱼皮被融化成油脂的黄油所包裹。 焦香滑嫩的鱼肉被油脂彻底包围，乳化的香味混着海鲜的鲜醇，美妙得不可思议！ 是无法抵挡的剧烈浓香！ 是黄金配比的香料才能有用的如爆炸一般先声夺人的香气！ … 黑眼圈厨师眼睛都直了，几乎是手抖的吃了一口，而后长长的“嗯”了一声。 鱼肉嫩滑，因为被油脂包围锁住了水份的缘故，一点也不柴。 鱼身的油脂在高温里化成细密的油花，醇厚香醇，混着香草黄油的油脂，完全不腻！ 鱼皮带着焦香，有一点微甜，肉白润如脂，不用嚼，轻轻一抿就散开。 在被这样的闷着烤制，所有鲜味就如同烟熏一般完全全程熏制着整个肉，让整个鱼肉里都渗透了香草黄油的乳香。 “油脂渗透得很均匀。” “所以每一丝的鱼肉都是恰到好处的油润嫩滑，外酥里嫩，但是有有着香草黄油的醇香入味！” “非常好吃！” 黑眼圈厨师吃得整个人的灵魂都仿佛飘起来了，那中浓烈的乳香，鲜醇的海鲜香，让他仿佛如同在深海中，感受着巨大的海浪。 … 忍不住的再吃一口。 鱼肉含在嘴里的时候，连表面的黄油油脂都混着鱼肉肉汁，带着黑胡椒和一点盐味，好吃得想把整个鱼肉表皮的浓郁香草油脂给舔掉。 咬开肉的时候，每一丝肉的纹理里都仿佛被百里香、欧芹、黄油等香料给浸透了。 风味浓郁绝妙。 好吃得不可思议。 哪怕是许舟自己，在品尝到这个烤制的味道时候，都觉得这个味道非常不错。 这个秋刀鱼是恰到好处到完美品质的秋刀鱼，香草黄油的灵魂油脂，混着其他的海鲜，还有着几片柠檬解腻。 樱桃番茄能增加三倍的鲜味。 咸香油润，醇香却又能感受到鲜甜的口感，让人吃完了整个包烤秋刀鱼，都依然不觉得满足。 这个香味… 这要是明天烤的话，西京市的人不得被馋疯了？ 许舟忍不住深深嗅了一口，那完全乳化的黄油油脂混着鱼肉海鲜烤制出香料鲜甜的气味… 太上头了！ … 回到了备餐间，许舟就看到了这一次这道菜的价格。 价格并不算特别高。