第707章学习黄金烧麦

钢棍厨师在认可了许舟之后，在教起这道菜来就十分积极了。 「这黄金比例烧麦，核心就四个字，黄金比例！」 「金华火腿、虾仁、蔬菜、以及鸡蛋黄必须是八比五比五比五。」 「而这个比例是黄金比例，品尝起来的时候，就能更加体会到肉和菜在嘴里以黄金比例融合的口味。」 前边的部分许舟自然是没问题的。 从揉面、醒面。 哪怕是四片叶的刀旋转切面，许舟都能做到。 毕竟之前也不是白学的。 可很快，他就笑不出来了。 「接下来就是最关键的擀皮环节，也是我这对钢棍的用武之地。」 钢棍厨师语气认真：「这道菜，必须用我的这个擀面方式来擀面。」 说完。 只见他拿起一根钢棍擀面杖，放在面团上。 他的手腕轻轻一转，整个人竟然顺着擀面杖的力道倒立了起来！ 在立起来之后，他又灵活的跳了下来，把钢棍丢过来：「小舟师傅，你试试？」 许舟：「————” 或许是许舟的表情太过于古怪。 又或者是之前的魔幻麻婆豆腐让钢棍厨师太过于信任许舟。 只是演示了一遍，就让许舟自己尝试。」 「7 许舟颇有几分哭笑不得。 自己尝试。 这怎么尝试？ 旁边的钢棍厨师语气认真：「要感受手中的钢棍，要把握住平衡，要感受到整个钢棍「」 ： 他说了一大堆有的没的。 许舟也只能用内力握住钢棍，试图调动内力复刻那个动作，在一开始，显然是失败的。 「失败，再来，身体要轻盈的跳上去。」 「对，你要感受着面团和铁棍的交联之处和支撑点——」 「失败，再来。」 「再来。」 「再来。」 钢棍厨师不厌其烦的在旁边一次次纠正许舟的动作。 不知道在练习了多少次之后，许舟才终于在一次次的失败中感受到了几丝玄妙的感觉0 很快。 在下一次。 许舟心底已经完全没有了倒立的恐惧。 拿着整个一根钢棍放在了一排面团上边。 很快就如同钢棍师傅那样，非常稳当的找到了着力点，并且倒立了起来。 钢棍厨师眼神里满是赞许。 「哈哈！」 「成功了！」 「就是这样！」 「接下来，你需要旋转！」 在学会了第一步之后。 其实后续的就简单了。 在钢棍厨师演示了几遍之后，许舟也双脚腾空，身体随着钢棍快速旋转，带起一阵呼呼的风声，沉重的钢棍在他手里轻如鸿毛，均匀地碾压着面团。 不过眨眼间。 ： 轻薄而边缘带着均匀荷叶边、厚度精准的烧麦皮就擀好了。 整个一片薄如蝉翼，却韧性十足。 「厉害！」 「学得真快啊！」 钢棍厨师心底忍不住的心惊。 看着许舟熟练的动作，眼神里满是惊叹。 「很厉害。」 「这就是我的绝招，你已经学会了。」 「用人体旋转的力道带动钢棍，才能让面皮受力均匀，薄厚一致，这是普通擀面杖永远做不到的。」 在学会了这一招之后。 就是黄金比例烧麦的馅料了。 ： 钢棍厨师讲解得更认真了。 「黄金比例烧麦的馅料，选金华火腿，要用铁棍击打成肉糜，这个力度要把握住——」 「鸡蛋只采用鸡蛋黄，蔬菜和虾，以及每一样食材都要单独制作。」 「金华火腿的馅料八成，其他材料五成。」 这些处理对于许舟来说都不算什么。 在钢棍厨师说完之后，许舟就已经制作完成。 把材料准备好之后，接下来是包烧麦。 许舟左手托着烧麦皮，右手用勺子精准舀起馅料。 手指翻飞间，褶子瞬间成型，顶部留出恰到好处的开口，刚好能看到里面粉嫩的馅料0 右上角是金华火腿肉馅，占据八成，所以整个开口要比其他三样食材的开口稍微大一些。 「没错！」 「就是这样！」 钢棍厨师在看到许舟做出来的烧麦时，赞许的点头：「看来你对于面点的理解也很到位。」 从之前揉面就能看出来。 哪怕自己只是简单的说了一下配方，许舟就能很快的揉面并且做出完全符合标准的面团。 这绝对不是一点点对面食的理解就能做到的。 .. 此刻。 黄金比例烧麦已经蒸在了蒸笼里。 许舟看着旁边钢棍厨师赞叹的眼神，笑了笑：「嗯，之前还是学了很久的厨的。」 「面食也会一些。」 」 听到这话，钢棍厨师忍不住问：「那你今天怎么没做面食？若是你做面食！我们还能比试一下！」 虽然输给了那小孩。 但是他对于自己的黄金比例烧麦还是很有信心的。 许舟一边揭开盖，一边说：「我会得比较杂，比如很多西方的菜谱，所以如果只是纯粹比面食的话，也不太方便。」 「西方？」 钢棍厨师一听也懂了：「你也是一位喜欢出去各个地方，学当地的菜式的厨师吗？难怪——」 「可惜了。」 「你这么厉害的厨师，竟然没有特级厨师。」 明明许舟的水准已经超过了特级厨师。 . 许舟对于特级厨师这个东西倒是也没多热衷。 他在蒸笼盖掀开的瞬间，纯粹又浓郁的肉香瞬间炸开，混着淡淡的麦香和蔬菜的清香，填满了整个后厨。 蒸笼里的烧麦，冒着温热的白气，晶莹剔透的薄皮紧紧裹着粉嫩的肉馅，顶部的开口张开，隐约能看到里面饱满的肉汁，看着就让人食欲大开。 薄如蝉翼的烧麦皮被撑开成四格花瓣状分区，像绽放的花朵。 每一格都饱满鼓胀，皮薄到几平能透出馅料的色泽。 粉嫩饱满的鲜虾仁。 棕褐色油润的金华火腿。 翠绿鲜亮的时令鲜蔬。 金黄松软的鸡蛋馅。 褶皱自然舒展。 既保留了烧麦的形态，又最大化展现了四种馅料的视觉层次，刚出笼时还带着腾腾热气。 光是这几种不同的香味，都让人垂涎欲滴。 .. 尽管心底已经有了预期，知道这家伙厉害。 可是当看到许舟只是一次就做得这么好的时候，钢棍厨师心底还是有些心塞。 他赢了这么多厨师的烧麦。 难道就这么简单吗？ 「快尝尝！」 许舟没注意他的表情，给他夹了一个，然后自己也加了一个。 「看着很不错。」 钢棍厨师拿起筷子，夹起一个烧麦，吹了吹，小心翼翼地咬下了一口。 最先咬到的就是金华火腿的肉味。 醇厚肉香率先铺满口腔，油润却不腻口。 历经数月发酵、风干、熟成后，浓缩出来的带着木质气息的陈香脂香格外浓郁，被蒸熟之后，更是满嘴油润生香。 整个火腿馅紧实极了。 既不会碎成泥失去嚼劲，也不会块大塞牙。 牙齿碾过肉糜的瞬间，肉汁顺着舌尖瞬间漫开，最先触达味蕾的，是金华火腿恰到好处的鲜咸。 「这个味道——」 「好吃啊。」 钢棍厨师忍不住的觉得惊艳：「你的这个火腿肉处理得很好。」 经过熟成后的金华火腿变得温润柔和的脂肪香气，只是咬上一口，那比肥瘦相间的猪肉馅料更美味的火腿馅料让人完全上瘾。 .. 吃了一口之后，他又忍不住把整个都放到嘴里。 薄如蝉翼的烧麦被咬开的瞬间，筋道弹牙的口感带着淡淡的麦香，没有一点生面味。 在一整个放在嘴里吃的时候，比单独吃火腿馅料更让人惊艳。 整个火腿的咸鲜浓郁口感油润，把虾那紧实清新的肉，以及蔬菜菜的脆甜、和松软的鸡蛋混合。 每一口下去，八成的火腿馅料包裹着其他馅料，让每一口都有火腿的底味，却又有着五成其他馅料的味道。 不知道为何—— 钢棍厨师竟然更能感觉到这道菜味道的完美融合。 是比他做得更好的融合！ 每一口下去，没有一方抢了另一方的风头，达到了绝对的平衡。 没有复杂的调味，没有华丽的食材堆砌，把整个火腿熟成的油润香味发挥到了极致。 钢棍厨师一口接一口地吃着，直到把整个一笼子烧麦吃完，才缓缓放下筷子。 此刻。 他的眼神是复杂的。 情绪是崩溃的。 「你的这个烧麦——」 「比我做得好吃。」 他深深叹了口气，虽然被打败了，但是心底却完全没有不甘心。 「我能尝到，你应该是改了配方。 ：「虽然很细微，但是你的这个味道，才是真正的黄金比例。」 许舟也没有否认。 这道馅料确实在制作的时候，自己稍微改了一下。 蒸废了的第一个是被自己扔了，后续的这一笼是稍微有一定改动的。 把火腿和虾仁的馅料都增多了一点点。 整个一口吞咽下去的味道，能达到完美的融合味道。 「我的舌头比较灵，所以——」 许舟的话一顿：「但是我改动得不多，只是稍微加了一些虾肉和火腿肉。」 「蔬菜减少了一些。」 「但是我动的比例不太多。」 本身这道菜的品质就已经足够好了。 菜谱也足够好了。 「” 需要改动的地方不太多。 尽管许舟给与了肯定。 可是钢棍厨师还是很失落。 自己的菜他一次就会！ 做出来还比他做得好吃！ 这有天理吗！ > ：