第770章第一次巡回品鉴会5（加更）

许舟开始揉面了！ 一边揉面的时候，许舟一边给大家简单的讲解了一下双手手指顶着烧麦皮旋转的原理。 这也是顾楠他们强烈要求的。 不管你怎么讲！ 总归糊弄也要糊弄过去。 不能引起大家对未知力量的恐慌。 虽然她们都是暗示，也很委婉。 但是许舟显然是明白她们是什么意思。 许舟一本正经的开始一边揉面，一边淡定的说：「正常来说，是以手指为中心，成为一个旋转轴。」 「整张面团内部会有一个径向张力。」 「中心被手指控制住，外圈不断向外拽，面团就像一张正在被撑开的弹性膜，在转动的时候，就会慢慢延展。」 「能做到这一点的话，面团的状态也很重要。」 「必须要有足够的筋性，也要有足够的延展性。」 光有筋不行。 太筋道的面会像橡皮筋，拉开又缩回去。 所以面团必须经过充分醒面，让面筋放松，变成能被拉开的状态。 ..* 许舟在揉面的时候，也顺便给大家科普了一下面团揉面的醒发方法。 虽然每次他都会强调一次。 但是却不会省略这个步骤。 在说完之后，还补充了一句：「面团不是硬撑开，而是被张力慢慢流动式的拉薄。」 「对于力道的控制是很严格的。」 一边说，许舟还一边认真的强调：「对了，如果你们也想按照这样的方式来转的话，必须要注意，面团不能是普通的圆球，得是有层次的圆盘胚。」 「中间必须稍微厚一点，能承受两根手指顶住，外围要略微厚一点。」 「旋转的时候必须循序渐进。」 「如果一上来就高速旋转，面团还没来得及延展开，就会被撕裂。」 每一条其实都是真实的。 按照理论上。 只要面团延展性足够，是能够按照这样的方式达到旋转出薄薄一片的效果。 这一点上。 自然是没有骗他们的。 只是这力道嘛——普通人自然是达不到的。 直播间的人都听傻了。 越是听，就越是迷糊。 【小许在干什么？他似乎在试图教会我们转面团？】 【叽里咕噜说什么呢，说了一大堆————我也转不不出啊。】 ： 【小许是不是太高看我们了？我连听都听不太懂，别说做了。】 尽管如此。 大家还是听许舟讲课听得美滋滋的。 毕竟这可是顶级大师课！ 在外边花钱都听不到的！ 全是浓缩知识点！ # 许舟讲课的时候，十分的流畅。 大家听着听着，就听入迷了，一边听一边看。 只见镜头里，许舟的动作行云流水。 面团在他手里如同有了生命。 反复揉搓、摔打、醒发。 原本粗糙的面团很快就变得光滑莹润，如同一块温润的白玉。 光是看着都知道整个面团多有弹性，摆在那柔软极了。 「嗯。 「」 「这个程度就差不多了。」 许舟给大家各个镜头都展示了一下：「如果有哪里不懂的，可以给我发邮件。」 底下鸦雀无声。 许舟疑惑了片刻：「你们都没有不懂的地方吗？既然没有————那我就继续了。 大家迫不及待。 【来了！是不是要开始了！这给我期待得啊——】 【应该是！面团都揉好了！肯定是要开始手指旋转了！我的机器已经架好了，等会就准备拍。】 大家都已经做好了准备。 只等许舟开始转。 直播间的人数也开始蹭蹭蹭的往上攀登。 揉好的面团被许舟稳稳放在两米长的实木案板正中央。 看着面团差不多了。 也可以开始转了。 许舟直起身，目光扫过全场沸腾的观众，又看了眼操作台边挤得满满当当的各国名厨，看着大家期待的眼神，笑了一下。 「大家准备好了吗？」 只是简单的几个字，底下疯狂尖叫。 「准备好了啊！！」 「啊啊啊啊！」 「要开始了！」 「是不是要来了！」 「等一下！我架个摄像机！」 大家手忙脚乱的把摄像机都架好，然后点开了录制。 许舟知道底下很多人在录视频，但是却也丝毫不惧。 面团很大。 需要两只手抱着才能抱起来。 需要两个手臂才能抱起来的一大团。 有几斤重。 因为烧麦皮是有圆桌大小的烧麦皮，所以揉出来的面团大概有普通的面团五倍大。 许舟把内力缓缓延展出去。 等到包裹住了整个面团时，再把并拢的食指与中指精准地抵住面团正中心。 这标志性的动作，让观看直播的人一下精神一震。 「来了！！！」 前排的观众瞬间压低声音喊了出来，手里的手机举得更高了。 ： 连呼吸都下意识地屏住，生怕自己的动静惊扰了案板上的动作。 身边的欧洲名厨们也都屏住了呼吸，一个个伸长了脖子，准备看许舟到底是怎么达到的。 他们手里的相机快门按个不停，生怕错过一个细节。 下一秒。 许舟手指顶着面团中心，一只手手掌随意的一拨，面团一下就顺着那股力道匀速旋转起来。 尽管两根手指顶在中央。 但因为有了内力的缘故，并没有顶破，反而是顺利的让整个面团完全在手指上旋转。 「转了！」 「转了转了！」 后边的名厨只觉得不可思议。 他们盯着许舟手指顶着的面团，懵了。 「这样的力道，按道理不是应该手指戳破面团吗？」 手指长短不一。 那力道也是没法均匀的。 而且这么大的面团有一定重量，但是支点又太尖太小。 很大概率会是面团被手指从中心戳一个洞。 「虽然科学来说是这样，但是——」 米罗沉默片刻：「他已经转了起来了。」 「我看出来了。」 「面团的确开始进行了延展。」 他的眼睛十分尖。 起初面团转速还不快，只是在他的指尖稳稳打旋。 可随着他手腕发力越来越稳，转速渐渐提了上来，风声轻起，白色的面团在灯光下划出圆润的残影。 ： 随着一圈圈的转动，那面团越发的轻盈。 然后一圈圈、一层层地向外均匀延展。 没有撕裂，没有卡顿。 没有中间厚边缘薄的失衡。 更没有众人预想中碎掉的场面。 面团如同被无形的手温柔地抚平铺开，每一处都受力均匀，完全没有厚薄不均的情况。 就像是—— 神迹。 从掌心大到半米宽。 再到一米宽。 不断向外延展，越来越大，越来越薄。 大家连呼吸都屏住了。 ： 只是用摄像机记录。 生怕打搅了许舟而影响到他。 许舟的指尖始终稳稳顶在面皮中心。 内力顺着指尖丝丝缕缕地蔓延开，精准地把控着每一处面皮的张力与离心力的平衡。 哪怕是最边缘的面皮，也没有一丝一毫的破损。 不过只是短短的几分钟不到。 面团就肉眼可见的变成了一整块巨大的薄到极致的面皮。 镜头只能从顶上方看到烧麦皮底下许舟的身影。 烧麦皮虽然巨大，但是两边没有塌陷，反而在乖巧的旋转。 明明轻薄得一阵风就能吹走，可它偏偏一动不动。 明明巨大的烧麦皮两边应该会塌陷下来，因为引力而垂到地上，可它偏偏没有，还是在空中旋转。 ： 全场死寂。 所有人都僵在了原地，眼睛死死盯着桌上的烧麦皮，大脑一片空白，仿佛不敢相信自己眼前看到的景象。 那张面皮薄如蝉翼，莹润透光。 对着场馆的灯光，能清晰地看到地板的纹路。 整张烧麦皮厚薄均匀得分毫不差，边缘光滑整齐，没有一丝厚边，没有一道褶皱。 烧麦皮轻盈得仿佛要飞起来。 不像之前那些厚的烧麦皮，反而是轻盈极了。 >