第788章传说中的厨具5（2/3）

旁边的小孩厨师被永灵刀震惊到眼睛发直。 他从来没想过，一把刀竟然会有这样神奇的效果。 「小舟师傅——」 小孩厨师呆呆的看着眼前的永灵刀，完全被它的效果震慑住了。 那种肉眼看不出来，但是却又能真的感觉到整个肉仿佛被开了柔光滤镜一般的光华，是从感知和灵魂层面的升华。 「这个刀好厉害。」 「这就是传说中的厨具吗？」 「果然不是普通的刀能比拟的。」 完全是神乎其神。 .. 在小孩厨师惊叹过了之后，许舟才开始炖汤。 对于炖汤来说，虽然他说得很笼统，只是简单的说了一下食材和步骤，但许舟在做的时候，依旧动作流畅。 「先吊底汤。」 甲壳在炒制之后，和虾脑以及虾黄按照比例调配好放到锅里。 这=部分因为只是掺进山菜的汤里，可以=整锅=整锅的熬制。 「小舟师傅，这个要熬多久？」 旁边的小孩厨师好奇：「当时因为我没有足够的时间，所以省略了这一步。」 当时是特殊情况。 许舟也是知道的。 「三十分钟吧，大火烧开后转小火。」 「为什么？」 「前期大火的话，会让甲壳的香味更快的释放在汤汁里。」 如果配上内力的话，效率更高。 甲壳炒制的香味和油脂也会释放在汤汁里。 整个底汤的味道会迅速的浮现。 许舟给小孩厨师解释：「但是如果全程用大火的话，脂肪乳化后会让汤汁浑浊，还有虾黄。」 脂肪乳化？ 什么叫乳化？ 小孩厨师听这些名词只能连蒙带猜。 其中一部分他是明白的。 但也不是全部。 .. 锅里的水开始滚动出小气泡。 汤汁逐渐变成浅金色，带着清透的鲜味。 在吊了半小时后。 整个底汤的味道就不一样了。 「好了。」 许舟揭开锅盖。 混着水蒸气上浮的是一股极轻的龙虾鲜香。 干净清冽，却又清甜鲜美。 食材中那被永灵刀改造出来的，带着深海鲜灵的气息已经完全融入进了汤汁里。 整个鲜味并不是浓郁厚重的鲜味，而是清淡却让人无法忽视的香味。 十分特别。 「好香————」 小孩厨师嗅了嗅，眼神惊艳。 这样清淡却又独特的鲜灵清淡的龙虾底汤混到山菜汤里得有多好吃啊—— 光是想想都知道好吃！ —— 许舟没有停。 他的动作行云如流水。 锦绣龙虾的肉被永灵刀处理过后，几乎白得发亮，肉质微微透明，纤维细腻得像是被重新梳理过，带着深海的气息。 那氤着华彩充斥着鲜灵气息的虾肉被飞快的放入过滤好的甲壳清汤中。 汤汁滚烫。 很快。 龙虾肉的边缘开始卷起。 在变色的一刹那。 整个过滤好的甲壳清汤连带着恰到火候的龙虾肉一起，直接倒进了山菜的锅里。 . 这一瞬间，两种香气合在了一起。 像是山风吹过以后，忽然从云层深处传来一声龙吟。 山菜的野味和淡雅，混合着龙虾底汤的清透鲜美。 在这种淡雅的山间野味的鲜美汤汁的映衬下，龙虾的虾肉就如同七星连珠的中间那颗宝珠一般，被完全衬托了起来。 小孩厨师有些陶醉了。 果然是小舟师傅啊！ 哪怕是一次几十份一起煮，却也依旧比例拿捏得极准！ 这就是功底！ 「一次煮这么一大锅都能这么精准，太厉害了。」 两者混合的锅是一锅巨大的食堂里的几十升的大汤锅。 在过滤之前，用这样的汤锅更方便迅速。 一次能做很多份。 最后过滤的时候，虽然麻烦一点，但是用纸锅煮沸的时间并不需要太久。 在世界赛上也能很好的节约时间。 煮好之后，在换纸锅。 等到纸锅里的汤变清澈了之后，这一道菜才算是终干做好。 .. 为了方便品尝。 自然不可能用纸锅品尝的。 许舟把已经没有任何杂质的宝山飞龙锅倒进了一个大砂锅里才算是最终完成。 「宝山飞龙锅。」 「尝尝看吧。」 小孩厨师双手接过碗。 他低头看着碗里的汤。 太清了。 清到他几乎能看见碗底的纹路。 可这汤又不是寡淡的清水，清亮的色泽里带着浅金色，仿佛山泉中融进了一缕龙虾壳熬出的赤金色泽。 那种钟灵毓秀的宝山飞龙炖出来的汤！ 光是看着，就能感觉到那种仙山和飞龙的惊艳感。 完全不是普通的汤！ —— 「这个看着很好喝！」 小孩厨师小心翼翼喝了一口。 当汤汁入嘴的一瞬间，他整个人都僵住了。 刚刚熟透的肉质紧实而弹，汁水被锁在里面，咬开的瞬间，龙虾鲜和汤里的山珍清气一起涌出来。 虾肉带着细腻的弹性，像一颗吸满了清汤的小珠子，在舌尖轻轻滑开。 然后在伴着肉吸到了这汤的绝妙汤汁。 汤汁鲜美得让人说不出话来。 山菜是轻盈的野生鲜味，像高山流水一般，而甲壳龙虾汤的底味混合其中，有着深海的鲜灵味道。 高山深海，就仿佛真的能听到龙吟浅滩。 完全让人沉醉。 轻盈却足够有力量。 浅淡却依旧醇厚鲜美。 .. 「这————」 小孩厨师捧着碗，半天没说出完整的话。 小舟师傅只是听了他的做法，竟然就能做出这么好吃的汤。 不仅没有任何步骤出错，反而比他的版本还要更好喝！ 「小舟师傅每一次都能给我带来新的震撼。」 他又喝了好几口，才依依不舍的放下碗。 「这是我喝过最好喝的汤。」 「没有其他的汤比这个汤更好喝了！」 真应该让那个蓝头发厨师来喝喝小舟师傅的汤。 小孩厨师在喝了之后，也就宣布这道菜的学习通过了。 「嗯，给其他人也带一点回去吧。」 许舟想着都这么久了，其他人还没尝过自己做的菜，也就想着剩下的这一大锅干脆都做了。 反正也只剩下了用纸锅过滤这一个步骤。 做起来很快。 .. 一份。 两份。 一大锅的汤汁足足做了好几十份。 许舟也没管小孩厨师会给谁喝，一股脑的都给他放在了桌上。 「我等会就要去有事了。」 「这些汤你自取就行。」 今天实在是忙了一整天。 尽管在这里他的身体不疲惫，但是精神也已经有些疲惫了。 「好。」 小孩厨师点点头：「小舟师傅你去休息吧，我给他们带过去。」 「嗯。」 许舟跟他打完招呼，等他用托盘拿着汤走了之后，才回了备餐间。 一回到备餐间里，许舟就看到了这道菜的价格。 【顶级锦绣龙虾：锦绣龙虾是中国南海原生顶级龙虾，唐代起就有食用记载，更是古代皇家贡品。 既能切出薄透晶莹的刺身，又能经高温油炸锁汁，还能久煮不柴、鲜味完全融入高汤，又因为在养殖时用的顶级规格——】 【食材价格：8888元/一只】 【其他食材：牛蒡、竹笋、笋尖、香菇、花菇、白玉菇、竹荪、鸡枞菌、牛肝菌等—— 【食材总价格：9288元】 【菜谱售价：13004元】 尽管山菜用的都不多。 但因为龙虾一只太昂贵，整个菜的价格依旧是很高。 「看来只能跟上一场一样，锦绣龙虾换成2000左右价格的。」 「不然这么昂贵的售价，一千份的话，那可是一千多万。」 虽然上边报销食材费用。 但是这么昂贵的话，许舟也有些过意不去。 —— 等到看完了食材价格。 回到现实世界，就收到了顾楠的消息。 她是因为报销单的事才找过来。 「原材料两千四吗？」 「这么便宜？」 对于世界赛来说，两千四一份的价格已经是很便宜的。 「」 虽然这只是名厨新星赛的世界赛。 但这也是世界赛啊！ 大部分的名厨其实用的都是昂贵的顶级食材。 两千四一份并不稀奇。 >