第791章张思远的改良版山珍纸包鸡！（2/3）

来到料理室之后，许舟就直接用了系统送货上门的功能很快就就把食材都送了过来。 「有想法了吗？」 世界比赛上，就算是张思远在熟悉传统版本的纸包鸡，也是最好做出一定的适合当前比赛的改变。 在原本就有的菜谱上进行微调一下就很不错了。 如果是照搬传统的纸包鸡菜谱，虽然形式上和自己的的宝山飞龙锅很搭配，但是太过厚重的调味，会被自己宝山飞龙过的清淡雅致的鲜香味给冲击，反而无法互相突出优点。 这样就不好了。 所以纸包鸡是能做的，关键在于怎么做。 「有一点。」 在做纸包鸡的想法被肯定之后，张思远一扫之前的郁闷，很快就开始振作起来。 如果要搭配许舟老师的宝山飞龙锅的话，最简单的方式就是宝山飞龙锅里的元素，他的纸包鸡里也得有。 这个元素也很容易想到。 那就是菌菇！ 菌菇的山珍味道能非常好的搭配鸡肉。 张思远有了想法之后，就开始制作了。 他的第一版很快就制作了出来。 「好了！」 「许舟老师你尝尝。」 他有些紧张，把纸包鸡的整个被纸包着的鸡肉放在了许舟面前。 「这个纸包鸡的话，我在鸡肚子里塞了一些鸡枞菌和羊肚菌等混合菌菇，做出一份山珍纸包鸡！」 「然后————」 他欲言又止。 「？” 许舟正听得起劲，看到他停住了，眼神闪烁看过来的模样，疑惑：「怎么了？」 话刚落音，没等张思远回应，一拆开手里的纸包的瞬间，一下愣了。 整个鸡肉上的那一层薄薄的猪油里竟然有着一股浓烈的紫苏香，让整个纸包鸡打开的时候，里边蕴含的紫苏香气浓郁的就飘了出来。 非常先声夺人。 哪怕是许舟都眼前一亮：「嗯，这个想法倒是还不错。」 只是怎么会忽然想到用猪油拌紫苏？ .. 没等许舟问，张思远就已经把自己的想法竹筒倒豆子似的倒了出来。 「许舟老师，我本来是想到了香草黄油的。」 「因为纸包鸡里如果刷一层香草黄油，肯定会很好吃。」 「但是——」 他挠了挠头：「如果是香草黄油的话，有种文化割裂的感觉，所以我就换了一下。」 「紫苏是我们华夏传统香草的代表，自古就用于解腻去腥，那种复合的浓烈的香气，其实也能让纸包鸡变得更清新。」 整个打开之后，鸡肉表层有着浓郁的先声夺人的清新香味，那猪油的油脂锁住了整个鸡肉的水份。 旁边的张诚凑近一看，忍不住小声嘀咕：「这个包着炸，这里边的鸡肉反倒是跟蒸出来一样，也不知道是什么原理。」 包裹着淀粉下锅的鸡就会是炸鸡。 可包着一层纸，倒是如同蒸熟的鸡一样，滑嫩鲜香。 .. 张诚虽然是小声嘀咕，但是还是被许舟听到了，于是就解释了一下。 「虽然是包着纸炸，但是其实油纸里边形成的是一个小型的高温蒸焗环境。」 「纸接触热油后，外面被油加热，里面的鸡肉是有水份的。」 「水汽会不断带走热量，让纸不至于立刻焦掉。只要用的是食品级耐高温的纸张包裹着鸡肉，就能让鸡肉出锅时滑嫩鲜香。」 说完后，许舟又详细的把原理也给解释了一遍。 在张诚完全听懂了之后，才拿着筷子尝了一口张思远这次做的纸包鸡。 整个鸡肉鲜香嫩滑，整个鸡肉被缝住，内部的菌菇馅的香气已经完全渗透进了鸡肉里。 切下来一块之后，咬下去的每一口，都有着浓郁的猪油紫苏的油脂鲜香，还混着山珍的清香。 鸡肉油香脂润，嫩滑的肉咬开时，肉里的鸡汁多到能溅出来。 只是唯一的缺点是猪油还是太厚重了些。 虽然好吃。 但是这样浓郁的味道搭配自己的宝山飞龙锅肯定是不行的。 「还不错。」 「如果放在店里单独售卖的话，会很不错。」 许舟笑了下：「只是如果放在跟我的宝山飞龙锅在一个菜单里，就不太行了。」 正常来说，会是清淡雅致的汤被浓郁的猪油焗的鸡肉给抢了味。 在吃完脂香油润的鸡肉之后，会觉得清淡的汤寡淡。 可是在自己这，肯定是不会发生的。 反而会调转过来。 在喝完了宝山飞龙锅的清淡却独特浓郁的鲜汤，肯定是吃不下这样厚油脂的鸡肉的。 「猪油太厚重了。」 「你可以用鸡油混合一下。」 许舟的话一顿：「但是还是刷在表面的话，会太浓郁，不过可以用在内部。」 「内部？」 张思远愣住了，完全没回过神来。 「对。」 许舟解释了一句：「你的菌菇应该是直接塞进鸡肚子里的吧？」 光是看一眼就知道。 整个纸包鸡里水份很多。 积水太多的话，会损害整个纸包鸡的风味。 「菌菇肯定是不能这样直接塞进鸡肚子里的，最好是经过猪油和鸡油炒制之后，保证没有任何水分了在放进去。」 「这样的话，既有香味又不会因为水分渗出来，而让整个纸包鸡里全部是水。」 . 许舟把这个纸包鸡的缺点全部都指了出来。 「表面可以刷油脂，但是你可以考虑一下虾籽紫苏油。」 「只要薄薄的一层就行。」 在听到一连串的这道菜的问题时，张思远并没有退缩，反而听得眼睛发亮。 大师课！ 这可是大师课啊！ 他一项项的全部都记牢了，越是听，脑海中的这个改良版纸包鸡的菜谱反而就更是清晰了。 是啊。 做的时候完全忘记要搭配许舟老师的宝山飞龙锅了。 他可不会自恋的觉得自己的菜能抢许舟老师菜品的风头。 反而是这么厚重的油脂，很容易让吃完宝山飞龙锅满足的食客嫌太油腻，一口都不碰。 在许舟的犀利的点评之后，张思远干分清晰的继续制作了起来。 变得更清爽一些，才能让吃完宝山飞龙锅的挑剔食客愿意至少给面子的尝一口。 张思远光是这么一想，压力又要大了。 这是吃完许舟老师的菜，愿意尝一口他们的菜啊。 万一到时候一口都不吃。 那不就拖后腿了吗？ 他苦着一张脸，小脑瓜开始疯狂转动。 至少得清爽。 不能让大家吃完汤锅之后，一看主菜太油腻，干脆不吃了。 ： 而且表面得搞点花活，能让大家视觉上一看到就觉得他的这个纸包鸡跟别的不一样，能在表面有一层视觉效果。 这样才能保证大家愿意吃上一口。 再把想法给许舟说了之后，许舟倒是赞赏的看了张思远一眼：「视觉效果吗？」 「那就是糯米纸。」 「薄的糯米纸在受热之后，会发生糊化。」 许舟拿起一张几乎透明的糯米纸，在灯下轻轻晃了晃。 那张纸很薄，薄到能隐约看见他指腹的轮廓。 「它本身是淀粉做的，遇到鸡肉表面的水汽和油脂之后，会先变软，贴合在鸡皮表面。」 「外层再油温一高，水分被带走，糯米纸就会从一张白色的纸，变成一层半透明的薄膜。」 糯米纸？ ： 关于糯米纸的特性，张思远自然是知道的。 他挠了挠头。 完全没有任何想法。 只能老老实实求助许舟。 「许舟师父，那————这个糯米纸透明的话，难道我要给它弄点颜色？」 如果不是弄颜色的话，精米纸应该没什么效果啊？ 「嗯，如果只是清水，它确实最多是透明色。」 许舟目光看向他，笑了笑：「但如果鸡皮表面先刷上一层极薄的虾籽紫苏油，再混一点鸡油，糯米纸就会把那层油脂和虾籽的颜色混在一起。」 「这样炸出来，就会变成浅金色。」 「那你的这道菜就不是纸包鸡了，而是山珍金衣纸包鸡。」 然得斋@创