第813章你们都想复刻？（2/3）

这道菜品光是摆在那，就让人十分惊艳。 整个玫瑰色，就仿佛是肉本身散发着光芒一般，光是看着都让人觉得惊艳不已。 两种不同的酱汁打造出了同一块肉不同的表情金和口感。 野性和柔和，互相印衬。 当站在旁边当评委的绘里奈和小惠几人尝到这一块伴着玫红色酱汁鹿肉的口感时，只觉得她们整个人都仿佛处在了野外。 那种静谧，柔和，就如同在林子里吹拂着微风。 整个鹿肉柔嫩极了，咬开的时候，澄澈无比的肉汁从香味扑鼻的清爽红肉里流了出来。 鹿肉恰好卡在了它最好吃的时候。 慢烤的鹿肉几乎无腥无膻，自带淡淡的山野清鲜，肉香纯粹清淡。 没有牛羊肉重味，比猪肉更紧实清爽，比牛肉更细嫩柔和，一口吞咽下去，澄澈的肉汁从嘴里飙升出来。 这就是包含着对食材的慈爱和温和烤出来的肉啊！ 而更让人惊叹的是这道菜的酱汁。 而琥珀色的酱汁是野味胡椒酱。 是用鹿的骨头熬制成的底汤，再加入胡椒。 是一种兼具狂放的野性和无比顺滑透明感的酱汁。 鹿肉蘸上一点酱汁吞咽下去时，整个鹿肉都带着野性的力量，味蕾里浮现出了几丝胡椒的辛香，随后鹿肉本身的味道在牙齿咀嚼中慢慢浮现。 比牛肉要更清瘦些。 比羊肉更清冽干净。 带着一点野味特有的质感和森林气息。 那种森林的野味芬芳香气，像冬天的山林、湿冷的树皮、踏碎枯枝后升起的清冽野味，吸进去的每一口，都能闻到这独特的味道。 「好吃啊！」 几个人已经完全吃得入迷了。 ： 吞咽下去时，才感受到这道菜的肉汁。 可它一点也不柴。 不是油香脂润的丰腴口感，而是一种凝练过的的鲜味。 鹿骨与筋腱熬出的底汁裹在肉上，整个人肉好吃至极。 而另一种酱汁则是柔和的甜味。 是用数种果实着重表现出酸味和清爽甜味的野味胡椒莓果酱。 而这道菜的难点，却在于如何平衡酱汁里果实的鲜味。 蓝莓、红醋栗、黑莓、以及黑醋栗利口酒、红酒、蓝莓醋、覆盆子果酱。 这些都是不同状态下的果汁。 有果酱。 有刚摘的新鲜水果。 也有做成了利口酒状态的果子。 ： 如何精准拿捏不同状态的果子，制作成这个成功的酱汁，才是这道菜最难的地方。 如果一个拿捏不好，酱汁就会发苦，这道菜也就会完全失败。 这样状态下，要让它们产生相乘效果是不容易的。 「完美掌握各个食材的特性，以及结合起来的协调性，大部分人是完全做不出来的。 「」 「这是非凡人的料理！」 只有司瑛士这样的人才能做出来。 . 面对着司瑛士这样的神奇料理，幸平创真的栗子鹿肉也端了上来。 鹿肉用炭火烤过，香味浓郁扑鼻。 吃到嘴里时，栗子的口感倒是十分好，软糯香甜，带着甘栗特有的柔和香软的味道。 这样醇厚的搭配，更衬托出了鹿肉的肥美多汁，是完全不同的味道！ 而这个栗子显然也不是普通栗子！ 而是甘栗！ 而整个汤汁也经过精心的熬煮。 用小牛高汤加入了肉桂、橙皮、甘栗熬出来的酱汁香甜甘爽，带着独特的肉桂橙皮的清香，用鹿肉蘸上一点，那种鲜美的味道混着甘栗的醇厚入嘴，整个肉的肉汁混着汤汁入喉。 里边还能品尝到一股神秘的醇香的涩味。 恰到好处的点缀。 美妙得不可思议。 「很有想法！」 「不过————原本炭火的香味和法式料理是不搭的，但是在这道菜里却搭配得很成功，这其中难道还有什么秘诀吗？」 . 「是咖啡。」 幸平看到大家已经尝出来了，也就没有隐藏。 「没错。」 「的确是咖啡。」 「这是我在四宫师傅那学来的，可可豆和野味非常搭，不过——」 「我用的是速溶咖啡。」 「它虽然有一点苦味，但是它的醇厚口感和涩味其实和法式料理的酱汁也很搭。」 「而这就是我的菜，炭火烤鹿后腿肉佐栗子酱汁。」 .—— 画到这里时，许舟停了下来。 看着外边已经完全暗下去的天色，长舒了口气。 「这两道菜都是鹿肉料理。」 「倒是可以到时候一起用。」 「两道菜轮换，以免大家第一天和第二天都吃一道菜而吃腻了。」 发出去了新的一话，许舟往椅子后边一靠，喝了口茶，下意识翻看了一下大家的评论。 因为已经确认了他会参加，所以大家也没有在继续到评论区里问他会不会参加年会，而是开始对这两道菜产生好奇。 【这就是小许三干晋干的擂主赛时可能会做的菜吗？鹿肉吗？我没吃过哎。】 【看着就好吃啊，不过小许你怎么连咖啡这样的秘诀都让漫画家小xU画出来了？万一有人抄怎么办？】 底下有人回复：【抄？那么多不同状态的水果要要找到水果和果酱，已经找到平衡是很难的，我是料理系的学生，我是料理系的博士，专门研究理论的。给你们分析一下。】 底下这个料理系的学生详细的写了一个长长的帖子。 【许舟老师的新菜双重表情烤鹿肉的难点在哪，你们想知道的就进来看看！】 ..* 这个帖子一发在微博。 链接发在了评论区的时候，大家都点进去看看。 「小嘉！」 「有人分析小许老师的菜谱啊！」 王柠柠扭头看了一下高马尾小嘉：「新鲜水果和果酱还有这么多说法吗？」 整个帖子很长一篇。 【这道菜最难的应该就是那个玫紫色的酱汁了，这里边用了很多的新鲜水果，以及果酱，甚至是利口酒。 大家应该知道，新鲜水果会有有机酸，成熟的水果和果酱会产生谷氨酸，这两者如果放在一起，就会有一个相乘的效果。 要把握这个果酱和新鲜水果的相乘效果，本来就已经很难了，但是这道菜里，其实不正是这样！小许做了一个更复杂的效果！ 他通过不同状态的新鲜、果酱、利口酒下的同源水果，构建一个复杂的风味网络！ 新鲜水果提供挥发性芳香物质和甜酸的口感，带来清爽感。 果酱是经过浓缩的，已经失去了部分挥发性的香气，但是留下了高浓度的糖分、非挥发性酸、以及经过美拉德反应产生的更醇厚、焦糖化的香气分子。 而酒能提取并融合果皮中的脂溶性芳香物质，并带来自身发酵产生的复杂酯香和微微的苦味。 所以不仅酸度会有多层次！ 香气也有多层次！ 口感也有多层次！ 这不止是一乘一！这是三乘三！ 做的时候要是一个地方没把握好，就满盘皆输！ 现在你们还觉得这个酱汁简单吗？】 这个分析帖底下还详细的说明了为什么会容易发苦，为什么控制不好容易翻车。 并且给出了结论：【不是顶尖水准的厨师，做这个是绝对会翻车的，你不信你就做一个试试看，对了——除了这三乘三要注意，小许还得找出不同的地点的果子风味进行测试！ 你们自己想想难度吧。】 底下看到这篇帖子的人全都瞠目结舌。 大家忍不住疯狂讨论。 【玛德！这么一看，好像的确有道理啊！这个听起来好难啊。】 【这个菜估计也就小许这样水准的人艺高人胆大，其他人肯定做不出来。】 就连那些以复刻为主的人斗音评论区里，都出现了许舟粉丝的身影。 【想要流量吗？我告诉你一个通天梯的方式，你去复刻这道菜，如果成功了，你不仅能成为许舟的徒弟，而且还能一步登天！】 【是啊，赶紧去复刻！这就是流量密码1】 「双重表情烤鹿肉？」 说话的人是一个想当网红厨师的大林。 大林一直觉得自己是有厨艺的，虽然没经过系统的学习，但是靠自己也能做出不错的菜。 每天偶尔会在斗音里复刻别人的菜，以复刻为主，大部分时候他都能精准的复刻出味道，积累了一批粉丝。 「复刻许舟的菜吗？」 大林有些犹豫，以前的那些菜，看起来都没有能复刻的余地，比如纸锅汤什么的，这种完全就是神乎其神。 但是这个烤鹿肉—— 看起来挺简单的啊！ ： 果酱酱汁也不难啊，连配方都说出来了！ 说不定真的能复刻！ 一旦复刻出来！ 那可是一步登天啊！ 「干了！」 大林扭头看向旁边的助理：「你去买一份双重表情烤鹿肉材料过来！」 「一定要全部的食材都要买齐！」 「我们这一期的视频就复刻这个双重表情烤鹿肉了！」 能不能后半辈子一步登天！ 就看这道菜了！ 以前许舟可是说过，只要复刻成功他的任意一道菜，就能当徒弟！ 他早就想去系统性的学习了！ 只是大家都看不起他这样的靠自学成才的厨师，并且都鄙视他是靠复刻谋流量。 旁边的助理一听到要复刻许舟的菜，瞬间魂飞魄散。 「谁？」 「复刻谁的菜？」 你疯了吗？