第890章社长的牛肉面这么牛吗？

大家都能猜到，许舟做这碗面的核心竞争力就在于这个面条的顺滑程度。 尽管他把配方都任由大家看。 但是那手法，那比例，揉面时瞬间就把整个肉、土豆泥、红薯淀粉都揉成了团，开始拉面时，大家脑子都嗡了一下。 「不是切吗？」 「红薯淀粉跟高筋面粉可不一样。」 「这样融合了肉和土豆泥的面团，因为加入的是红薯淀粉，不像高筋面粉一样有完整的蛋白网络，肯定是做不了拉面的。」 虽然大家知道许舟能力很强。 但是看到他做的菜时，还是心底忍不住好奇。 可当许舟把面团做出来真的开始拉面的时候，大家的眼睛瞪得比铜铃还大。 整个面团就在不可思议的手法里变成了细长晶莹的拉面。 整个面条因为过于纤细而有些晶莹，看上去像是一层的莹润的面条里边包裹着土豆泥： 和牛肉。 竟然有种夹心面的感觉！ 「拉————拉面！」 「这完全不可能！」 在许舟的手法中，尽管只是简单的拉得更纤细了些，并没有展示出之前的十三扣龙须面，毕竟有材料限制。 但是能用拉的方式把它拉细，而不是切的，就已经很能说明问题了。 「好了。」 许舟把牛肉面煮好之后就放在刚刚快速炖煮的高汤里，上边简单的洒了一些葱花。 「一碗简单的牛肉面。」 简单？ 其他人看到这碗面，嘴角都抽了一下。 这面要是叫做简单，就没有难的菜了！ ： 光是这个面条就已经不是普通人能做出来的了。 「不过看起来，还真是又漂亮又很家常啊。」 幸平呆呆的看着眼前的这一碗面，整个面条纤细的一小束流淌在了面碗里，摆得十分精致。 茶褐色的高汤闻起来鲜醇无比。 上边的一点点葱花都带着恰到好处的香气，既很家常，没有配菜，却又好看极了。 「吃吧。」 「等会不好吃了。」 许舟自己也拿了一碗：「只是一个简单的牛肉面，大家喜欢就好。」 . 幸平是最知道许舟实力的。 可即使如此，却也还是被这个味道所惊艳。 只是简单至极的调味，汤底也是大家都熟悉的汤底。 猪骨、鸡骨、牛骨。 三种骨头炖煮出来的高汤。 里边也只是简单的加入了调好的蔬菜包，让整个味道鲜美中带着清甜。 最为绝妙的是这个面。 面条晶莹柔韧，带这一定的嚼劲，咬开的时候，外层的红薯淀粉混着土豆泥的面十分柔软，一咬开就能品尝到里边的牛肉馅。 像是一根牛肉馅的面被土豆泥红薯淀粉面包在里边。 两层的口感带来的是给味蕾前所未有的体验。 没一大口的面条咬开时，都能尝到土豆的清香浓郁，又有着牛肉的味道，混合着高汤的鲜甜，竟然是有一种坐在家里火炉旁整个人都放松下来的感觉。 「这就是这道菜想传达的吗？」 诚一郎感叹：「小舟果然是进步了啊，你的进步速度太惊人了。」 谁能想到许舟竟然能够在短短的这么一点点时间内，做出一道这样味道惊艳的牛肉面？ 最让人惊讶的是—— 他似乎能精准的传达任何感觉，无论是温馨感，和让人放松的松弛温暖感，那种永远如同太极八卦一样味道十分平衡又统一。 绝妙极了。 .. 在吃完了许舟的牛肉面，才开始品尝他们两组的菜。 堂岛银做的土豆泥牛绞肉看起来十分有童趣感，土豆泥非常顺滑，就像是蛋糕似的，一切开就滑落的盖住了中间那一层牛绞肉。 「看起来像是细腻的棉花糖啊。」 绘里奈仔细的感受：「整个土豆泥看起来还做了不少的层次。」 上边的一层是一层帕尔玛奶酪。 奶酪已经被炙烤出了香气，闻起来软糯轻轻一夹还会拉丝。 整个土豆泥松软至极，只是挖上一勺奶酪混着的土豆泥放在嘴里，都软乎又香甜。 那种瞬间化开在嘴里的感觉，好吃极了。 上边青色的酱汁则是罗勒鳀鱼酱。 既风味鲜美却又清新解腻。 在土豆泥、牛绞肉混着中间那一层厚厚的肉酱吃到嘴里时，那瞬间冒出来的汁水和油水完全让人挪不开步子。 肉汁混着油水是绝妙至极的美味。 可酱汁不止两层。 而是三层酱汁。 一层顶部去腻的罗勒鳀鱼酱。 一层夹在中间牛绞肉的肉酱。 以及最底下的用面粉，黄油，加入牛肉高汤制作成的面糊酱，也就是褐酱。 褐酱是法国五大母酱之一。 「很不错。」 「这三层的酱料味道调配得非常好。」 许舟尝了一口之后给与了肯定：「绵软黏腻，土豆泥里边没有加入过多的黄油，而是把奶酪洒在上边还炙烤过，没那么腻味。」 一口下去就是整个拉丝又混着牛肉肉汁，带着褐酱的醇厚香甜口感，非常好吃。 中间那肉酱里有一层蔬菜底，混着罗勒鳀鱼酱，很是解腻。 但其他几个人吃起来的时候，却觉得有哪里不对劲。 有种刚刚吃完了清爽却又鲜美，简单却美味的牛肉面后，再吃这么复杂的东西，总让人觉得有点累赘感。 但是这种累赘感因为堂岛银的水准优秀，而化解了不少。 「奇怪。」 「总感觉身体怪怪的。」 幸平也只是嘀咕了一句，然后就沉浸在了这个土豆泥牛绞肉里。 .. 另一边也同样如此。 整个土豆泥牛绞肉做成了薄饼，有点类似于韭菜盒子的感觉。 切开之后，里边的牛肉竟然是如麻将一般一粒一粒的。 在可丽饼的饼皮上，用奶酪、土豆、小白鱼干、煎烤出了香脆的土豆格雷派饼。 就如同卷饼中的薄脆一般，被加在了可丽饼里，又在旁边单独放了两块装饰。 「嗯，这个看起来也不错。」 许舟尝了一口。 在一口咬下去时，先是品尝到了表面被炙烤过的奶酪香味，奶酪香味混合着可丽饼的香甜，整个饼皮的柔软柔韧瞬间就让味蕾感受到了。 再次从中间咬了一大口。 这一口包括了饼皮和馅料。 一下就品尝到了中间的层次感。 m 薄脆一般的土豆格雷派饼，中间还放了一些土豆泥，然后在把炙烤煎香的小块牛肉混入其中。 土豆泥混着牛肉的香味，在配合着可丽饼的，软脆软脆的四种层次在味蕾里爆发，牛肉的肉汁溢满整个口腔。 牛肉被处理得很不错。 肋排被煎到了全熟，在用波尔多红酒当做酱料凝炼到了可丽饼里。 「很不错。」 「层次感很丰富。」 「只是味道的平衡并没有做得特别好。」 许舟品尝完之后，只能忍不住感慨，果然药王还是药王啊。 虽然他们觉得两人水准差不多，但是很明显的药王的水准要更胜一筹。 因为酱汁并不是药王熬制的，这道菜等于是三个人做的。 在味道的平衡上要差上一些。 对于许舟来说，这个饼里的酱汁是用波尔多红酒做的，还是和其他的有些太割裂了。 纯粹的红酒凝练进去怎么行，加一些牛肉高汤一起凝练味道会更和谐一些。 而且全熟？ 除非是自己用内力做，能够保持在全熟的情况下依旧保持嫩度，绘里奈显然没有内力。 如果是自己来做，牛肉是不可能弄成全熟的。 毕竟在里边的这一层牛肉如果发柴的话，口感会下降好几个档次。 . 如今能打平，全靠药王最后应该是经过了细致处理。 但是还是被拖后腿了。 「绘里奈。」 许舟直接点名了：「这一次，你的表现相对差。」 「这个牛肉处理其实并没有那么合适，不过如果单论这两道菜品的话，是打平的。」 「因为想法其实还不错。」 「牛肉处理得更细致的话，应该会更合适。」 绘里奈果然是很少给别人打辅助。 在跟上药爹和药王这两人的思维上还是要差一些。 而塔克米和药王显然在打辅助上就要强得多了。 许舟看着塔克米：「只是论帮厨能力的话，塔克米这一次很出色。」 「你的那一层蔬菜底其实加进去恰到好处。