第967章焦炭完美可颂2

面包小子和许舟大眼瞪小眼半晌，一脸无辜：「就————就折折折————就出来了。」 许舟： 」 这种装逼的话听起来果然很气人。 看着面包小子完全不懂324层到底在理论上有多难，许舟给他科普了一下。 「其实如果要达到324层，并且烤制的时候还要精准控制在十层焦黑里边完美的状态是非常难的。」 「难吗？」 面包小子挠挠头，气死人不偿命：「我感觉好像做着做着就做出来了耶！」 许舟：「————」 玛德。 这交流不下去了。 这家伙真是欠揍啊。 终于知道以前别人看他是什么感觉了。 原来这么欠揍啊！ 似乎是看到了许舟的表情，面包小子声音小了些：「我————我说错什么了吗？」 「怎么了？」 「是这个很难吗？」 「有一点。」 许舟话一顿：「像要三百二十四层的可颂，但烤制出来外边十层焦，里边是完美可颂的话，是十分有难度的。」 「热传导的梯度无法支撑极致的层叠结构，这是第一。」 「其次，进一步增加可颂折叠次数的时候，可颂的口感是会出现明显下降的。」 「过度的折叠会把黄油层压得太薄，这样的话黄油中的水分含量不足以支撑烘烤时的蒸汽膨胀——」 看着面包小子一头雾水的样子，许舟十分无奈：「你就什么都没想过吗？」 」 ： 面包小子呆呆的看过来：「好厉害。」 「这些我都不知道耶！」 「原来三百二十四层这么有技术含量？」 「可我烤着烤着就成功了啊。」 这几乎可以算得上是凡尔赛的话，让许舟嘴角都抽了一下。 算了。 跟这个小子讨论这些，似乎也并没有什么意义。 他的确是完全靠天赋的天赋型选手。 看到许舟不说了，面包小子原本正听得津津有味，此时立马催促。 「小舟，你继续说呀。」 「我在听！」 「你刚刚说的那个什么面筋——是指的面团吗？」 ：「嗯。 「，许舟看着他这么好奇，无奈的解释：「面团里会形成有弹性的面筋网络，但过度压缩的面团层，面筋网络的结构会遭到破坏，也就无法支撑烘烤时候的垂直膨胀力。」 「成品的提及和口感都会缩小。」 「可颂就很容易从酥脆轻盈的口感变成一团硬面坨的口感。」 这也就是三百二十四层焦炭完美可颂的恐怖之处。 许舟心底是明白三百二十四层的恐怖之处的。 在三百二十四层之下，经过一次对折三次三折之后，黄油层的层数会变成五十四层。 在进行一次对折变成一百零八层。 最后进行一次三折，变成三百二十四层。 到了这个时候，黄油层会被压缩到0.12毫米左右。 可这样的厚薄程度，结构强度基本为零，根本无法承受后续的擀压，还有就是混酥问题。 ： 层数突破两百层后，混酥的概率会接近百分之百。 除非自己是有内力的情况下，在内力的辅助下能做到。 可东和马他没有内力啊！ 他是怎么做到的？ 没内力能做到这样的面包———— 也太离谱了一些。 「好啦。」 「我可以演示一遍。」 说完，东和马就开始制作起了可颂面包。 只见他先是把面团揉好，然后把黄油层和面包层都捶打成四方形。 因为黄油是冷冻的，所以必须要用锤子捶打才能把它捶打成四方的形状。 不仅得是薄薄的一片，而且还必须要整齐平均。 他非常顺畅的就开始折叠了起来。 「先是一次对折！」 「再这样进行一次三折。」 「然后再这样三折两次。」 面包小子手里的面团十分听话，在他手里仿佛完全不会出现什么面团不听话的现象，整个乖巧极了。 十分顺畅的就到了五十四层。 这可是黄油层五十四层，可不是总层数五十四层。 不过在可颂面包的层数，也大部分都是形容黄油层的层数。 许舟在旁边看着他制作。 就跟叠被子似的，很快就叠到了一百零八层，又一次三折，直接到了三百二十四层。 叠出来之后，他十分高兴的展示了一下。 「就是这样。」 ：「很简单的，对不对？」 」 「」 许舟心底有些疑惑。 难不成是这个世界的面粉和黄油是有加成？ 不然怎么会出现这样的情况？ 等会得自己上手试试。 如果说每个世界都有每个世界相对厉害的食材的话，三百二十四层就说得通了。 「好啦！」 「现在把它烤制出来就行了。」 那边的面包小子把做出来的三百二十四层黄油的可颂放到了烤箱里。 许舟还是十分不解。 「如果需要达到焦化反应的话，至少得把上火温度设置在二百五十度。」 「但这样的话，在外部层数变成焦炭的时候，这个热量会以极快的方式传导进内部。」 「这是不可能完成的工艺——」 这面包小子也没内力啊。 难不成—— 是有什么特殊能力？ 这个烘焙世界有点东西啊。 难道是因为他们的材料更为特殊？ —— 许舟自己去感受了一下。 如果是面粉更容易醒发，质量和活性跟自己世界的面粉不一样，黄油也没有那么容易融化，熔点更高，且材料间有特殊的隔热性的话，才能正确的完成。 在他思考的时候，那边的面包已经烤好了。 「小舟，好了！」 「你要尝尝吗！ 「」 面包小子把焦炭完美可颂给拿了出来，摆在了他面前。 整个外层已经完全碳化了，成为了彻底的一层焦炭，他拿出了一个勺子：「要把这个敲开，小舟，你来试试，要用勺子背。」 他说完之后把勺子递了过来。 「好。」 许舟拿起勺子，敲在了面包上。 咔嚓一声。 面包上碳化的缝隙裂开，里边竟是冒出了金光，原本碳化的面包层底下，是一层完整的烤制得酥脆好看的完美的三百一十四层可颂！ 去掉了外层的十层焦碳层！ 完美可颂就如一轮新月！ 还真能做成功啊！ 许舟只觉得不可思议！ >