第338章贵妃红！

许舟在进入到了自己的社团里面时，一打开休息室的门，就看到了在客厅里劳劳叨叨的小红毛几人。 「许舟怎么还不回来？」 「他跑去干嘛去了？」 小红毛忍不住嘀咕：「我还想跟他分享一下我最近的菜谱进度！」 蓝发少女抿着唇微微笑了一下：「他应该在忙吧，他之前不是说了吗？他在比赛。」 许舟之前比赛的时候，也找他们说过比赛的事，也过来找过资料。 大小姐如今很喜欢窝在社团里看书，毕竟许舟这个好朋友所在的料理研习社的确修建得很好。 哪怕是在整个远月里，也非常的豪华。 一大栋社团楼里，什么样的房间都有，休闲娱乐，影音按摩，甚至底下丧心病狂还有个金条房。 「你们怎么都坐在这里？」 许舟走了过来，看着大家都到齐了，忽然宣布：「好了！」 「我要宣布一个消息！」 「什么消息？」 小红毛眼神瞬间兴奋：「是不是我们要马上开始社团活动了？」 这么正式！ 那一定是社团活动吧！ 许舟看着他们兴奋的样子，点了点头。 「对，我想去华夏找一个传统糕点师，想学一些糕点。」 糕点？ 中式传统糕点？ 大家一听，一下就感兴趣了。 小红毛攥着拳头，一脸兴奋：「我去我去！这是不是我们社团第一次的团建活动！」 「嗯，最好是能把这个糕点大师请到我们社团里来住着。」 ： 许舟自然是想要尽量省钱的。 这要是出去寻找的话，找一个月就得花三十万。 虽然自己现在卡里有四百多万。 可是至少要留下两百万。 也就是说—— 自己这一次必须在七个月内找到这个大师。 食戟之灵那可是美食番啊。 远月这么强。 华夏也应该能找到真正的大师吧。 .—— 大家全部都一致同意要去。 很快。 许舟就拿金条换了一些钱，莫名在社长室里找到了自己的护照和身份证。 拿到证件之后，就卖掉一些金条，带着小红毛几人开始了回华夏找大师之旅。 到了地方的时候。 尽管是在漫画世界里。 但是每一个地方的细节依旧很真实。 只是建筑稍微复古了一些，中国风的建筑更多。 连续找了一个月。 哪怕在网上发帖，或者是各个手段，都没有找到真正的大师。 最后是金发大小姐直接用了远月的渠道来打听拿到的地址。 因为远月学院离这也很远。 打听到的时候也很费事。 「这个师傅好像祖上是做过御厨，不过被贬之后，隐姓埋名制作了烧尾宴。」 「而这个烧尾宴中，有足足五十多道菜，他们家族老祖就是办过这场宴席的厨师。」 她的话顿了顿，补充了一句：「当然啦，他现在年纪已经很大了，有八十九岁了，他的徒弟前几年出事去世了，儿子也生病去世了。」 旁边的小红毛好奇的问了一句：「什么叫烧尾宴？」 对于烧尾宴。 许舟还是了解一二的。 毕竟这都是自己以前见识过的。 许舟也就给他们稍微解释了一下烧尾宴。 「烧尾宴有三种说法，一是兽可变人，但尾巴不能变没，只有烧掉尾巴。」 「二是新羊初入羊群，只有烧掉尾巴才能被接受。」 「三是鲤鱼跃龙门，必有天火把尾巴烧掉才能变成龙。」 看着小红毛和蓝发少女茫然的眼神，许舟心底乐了。 你们也有茫然的时候？ 不懂了吧？ ： 许舟一边带着他们朝着大师所在的四合院走去，一边科普：「那三种说法都有晋升的意思，所以是烧尾宴，有神龙烧尾，直上青云之的意思。 旁边的小红毛听得十分认真：「噢！原来是这样！」 等到了地方。 许舟到了四合院面前，才知道了这个老人的名字。 张书敬。 一个自己并没有听过的名字。 而他的祖先却是在武周时期的尚食奉御张思恭。 而张思恭因为食物不洁被问责，他作为尚食奉御，承担领导责任，被流放岭南。 而后家族子孙才隐姓埋名制作了烧尾宴。 敲了两下门，已经八十九岁的老人耳背，显然是听不见这个敲门声的。 又重重地敲了好几下。 里边的老人才颤巍巍的过来开门。 半小时后。 在许舟表演了一下十八扣龙须面的时候，原本还有些不愿意教的张老眼神瞬间有了变化。 「好！好！好！」 「如果能都教给你，那我也算是后继有人了！」 张老也顾不得别的，立马就把他手里的菜谱全部一股脑给许舟搬过来：「我现在也要九十了，不知道还能活多久——」 「能活很久。」 许舟一脸认真：「真的。」 实在不行，出去之后，在漫画里让小老头出场一次。 出场的角色一般来说，只要自己没写死，基本上是不会死的。 这可是漫画世界啊！ 张老愣了一下，然后乐呵呵的点头：「你想先学什么？烧尾宴有五十几道菜，你想学我都可以教你。」 「要说面点的话，单笼金乳酥，曼陀样夹饼，贵妃红，七返膏，水晶龙凤糕——」 「水晶龙凤糕你应该听过，到了现代其实就是甑糕。 77 听到一连串的名字。 许舟忍不住感叹。 不愧是食戟之灵啊。 不过—— 如果是找古代传承的话，似乎中华小当家里的世界应该更方便找，也能找得更齐全。 毕竟中华小当家里的时代似乎要更早一些。 .. 许舟光是一听，就有了浓厚的兴趣，准备在学一款饮品放到自己店里卖。 想到自己如今在扣钱，有些遭不住。 找到人了之后，许舟就把张老带回了自己的社团。 到了社团里之后，就开始了补课课程了。 许舟最先看到的是贵妃红。 「这个名字听起来还不错，师傅，我就先学这个吧。 张老在看到贵妃红这个糕点的时候，乐呵呵的就开始讲课了。 「好。」 「那就从贵妃红学起吧。」 话落音，就听到张老开始十分认真的讲起了这道贵妃红。 在讲这道菜之前，他问了一句：「你知道贵妃红的典故以及它出自哪吗？」 许舟点了点头：「这个我知道，这道菜源自唐代的经典酥点，因它形状色泽像杨贵妃的花钿妆容，然后色彩红艳而有了这个名字。」 「这道菜也是属于唐代宫廷加味红酥的一种。」 当时自己还看过五十几道菜的烧尾宴菜单，看着那些菜，虽然大部分都不知道是怎么做的。 但是也不妨碍自己因为这些菜而感到自豪。 ： 可下一秒。 一个一个的死亡问题就过来了。 张老坐在沙发上，手里还捧着他传承下来的书：「那你知道唐代的酥指的是什么？」 」 ，「那加味红酥呢？」 「」 「那你知道加味红酥在后来是怎么演变的吗？还有三折起酥法？」 一大堆问题基本上都是许舟回答不上的。 忽然只感觉仿佛又回到了以前那个什么都不会，什么都要学的时候。 除了最后一个问题。 许舟在听到这个三折起酥法的时候，自然还是知道的。 「这个我知道！」 「这个是通过将裹入黄油的面团反复进行三等分折叠与擀压，让油脂与面皮形成交替层，烘烤时黄油汽化膨胀，最终形成千变万化的酥脆层次。」 「有三折法，双折法。」 「三折法更简单一些，而双折法虽然层次多，但是更难控制。」 张老点了点头，大概也知道许舟对于传统糕点的水平了。 「你对于传统糕点的了解很少，但是对于食材特性的了解却又很丰富。」 「那我先给你讲讲关于唐代的酥的问题。」 说到这里，他的话顿了顿，认真地说：「这些传统的知识虽然枯燥了些，但是这些要是能学一些就学一些。」 「咱们自己的东西，你可以在这上边加入自己的想法，但是不能全丢了。」 可以不用。 但是不能不知道。 许舟一听，表情格外严肃的认真听课。 而外边小红毛他们也不太好意思来蹭课。 ： 毕竟张老只是收了许舟这一个徒弟，而且传承也是给的许舟。 「酥在唐代特指从牛、羊乳汁中提炼的乳脂，需在寒冬通过点酥工艺制作。」 「这个在唐代啊，乳制品是非常发达的，所以这个酥在当时也很受大家的喜欢。」 「这个酥就是用乳制品制作成的，我先给你讲一下什么叫点酥。」 张老果然是有过传承的，哪怕是聊起唐代关于这个点心的传承知识，也是能侃侃而谈。 完全没有停下来的意思。 许舟：「——」 点酥？ 什么是点酥？ 1 虽然有些不好意思打断。 但许舟还是打断问了。 张老茫然了一瞬，然后才开始解释起了点酥。 「点酥其实就是滴酥。」 「其中素手淋沥而象起这个步骤就叫滴酥，你可以理解为类似于奶油裱花，其实是一个装饰的过程。」 「而这个酥是工艺的灵魂，是源自北方游牧民族的重酪，这个重酪你可以理解为黄油和奶油，是从牛羊的乳制品中提取来的。」 「制作时需要把酥块低温加热到半融化状态，拌入蔗糖浆或蜂蜜增加甜味，形成细腻可塑的甜酥糊。」 「而这滴酥，滴的就是这个甜酥糊，是指女子用手将软化的酥油缓慢滴落，利用低温让酥油迅速凝固成特定造型。」 什么？ 女子？ 男子不能滴吗？ 似乎是自己的表情太明显，张老无语了半晌，补充了一句：「这只是典故。」 「当然了，你要先了解了这个点酥，才能知道什么是加味红酥，才能大概了解什么是贵妃红这道点心。」 张老讲得十分细致。 听起来跟听百家讲坛似的。 许舟听得如痴如醉。 就如同一块海绵，疯狂的吸收这些知识。 传统糕点知识，果然是自己盲区啊！ 不过现在不一样了！ 想到这里。 许舟又想到了御厨世家里似乎有个专门点心传承的时家，而且这次省赛好像就要碰到时家旗下的厨师。 也不知道他们的传承跟张老的这份传承比起来如何？ 张老在讲完了点酥之后，才开始讲起加味红酥。 「有句诗词叫做暖金盘里点酥山，这句诗，描述的就是加味红酥。」 ：「你知道这个酥，为什么前边要加一个加味吗？」 又是反问！ 可许舟在听了这么多的典故之后，自然也开始思考了。 迟疑了一会，犹豫：「因为乳制品太单调了？加点其他的味道？」 「对。」 「一开始只是纯粹的乳制品味道，自然就会略显单调，所以唐代的工匠在这样的基础上会加入香料，或者是加入发酵工艺。」 张老乐呵呵的：「加入的大部分都是西域香料。」 香料？ 一提到香料，许舟就眼睛也亮了几分：「香料我略通一二！」 「嗯，西域香料的话，指的是安息茴香、豆蔻等这样的香料。」 「而这道点心的口感是浓而不烈，甜而不购。」 在讲了一大堆的知识点之后，才终于讲到了做法。 对比起庞大的传承知识，做法反而简单了很多。 .. 许舟只是听了一遍。 基本上就能复原个七七八八。 「这贵妃红，就是在加味红酥在此基础上加入蜂蜜、蔗糖提升甜度，并用红花、玫瑰汁染色，形成鲜艳的贵妃红色泽，与普通白酥形成视觉区分。」 「这道甜品最难的就在三折起酥的部分，但是这一部分你既然已经会了的话，那你就试着做给我看看。」 张老说完，自然也给了许舟菜谱，让他先自己看着做。 既然涉及到了三折叠，那自然是需要油皮和油酥的。 许舟先是将面粉、红曲米粉和糖混合然后加入猪油进去开始揉，分次加入温水。 关于揉面这个阶段，对于许舟来说，早就已经没有任何问题了。 哪怕是闭着眼睛，都能够把这个油皮的面团给揉好了。 和油皮。 制油酥。 包酥擀卷。 在擀卷的时候，旁边的的张老还在旁边提点：「擀边缘时力度减少三成，这是避免薄边处油脂被挤入面皮。」 「在擀中心区域时候稍微用力，要确保油脂层均匀分布。」 看着这事无巨细的内容，许舟心底忍不住感叹。 这感觉像是逮到真的御厨后人传承了。 >