第542章青江菜和青椒肉丝2

许舟在看到这个考核的时候，人都麻了。 等会。 通过阳泉酒家的考核？ 之前我特么学的都是食戟之灵里的西餐啊！ 这里可是厨师都有内力的地方，这如果考核的话，菜谱都得好好想想。 “而且还要破格。” 许舟忍不住的惆怅，如果不是需要破格录取的话，或许还好说。 可如果是需要破格录取… 人家是小孩，可到自己这里，要求和标准那肯定不一样的。 … “大哥哥，你在想什么？” 小孩厨神十分好奇：“你是来学青椒肉丝的吗？” 许舟点头：“对。” 小孩厨师听到之后，一下就高兴了，眼睛瞬间亮了：“哈哈，我就知道！我们的青椒肉丝肯定没问题的！” “如果连大哥哥都觉得好吃的话，那肯定让师傅松口的！” 光是想到这里，小孩厨师也就忍不住了，立马开始教了起来。 “首先是切菜。” “这道菜最重要的是，每一个食材都要切成同样大小粗细的丝。” 小孩厨师忍不住强调：“如果粗细不同的话，就无法保证每一样食材的火候和好吃程度。” “这样的话，整道菜就是失败的。” 许舟对于青椒肉丝其实已经很熟悉了，特别是画完了漫画，其实对于整道菜的做法已经差不多了。 … 青椒、肉丝、竹笋、每一样食材都得一模一样粗细。 这对于刀工来说，是个不小的考验。 可这只是对别人。 对于许舟来说，这并不算什么。 毕竟自己现在已经不像之前了， “好。” 许舟直接就开始切起了青椒肉丝，只是一瞬间，青椒肉丝就在砧板上摆成了一排。 青椒、竹笋、肉丝。 三种材料都被切成了粗细均匀的丝。 光是看着都能感觉到有多均匀好吃。 旁边的小孩厨师都看呆了。 “哇。” “这很厉害啊！” 他忍不住地夸赞：“大哥哥你的手法很好，刚刚我们都没注意，你连看都不用看，就能直接把整个三样菜处理好。” … 这可不是件简单的事。 猪里脊软嫩、青椒脆嫩易塌、竹笋偏硬。 三种不同特性的食材，如果要切成同样的大小的话，对于刀工的要求是很高的。 毕竟只能切成五到七厘米长。 两到三毫米宽。 还不能切碎。 这可是一个挑战。 而新手最常犯的错误，就是容易把食材给切碎。 … 切菜还只是这道菜的第一步。 小孩厨师一脸认真地讲述这道菜的难点。 “肉嫩有嚼劲、蔬菜脆爽不软塌，要做到蔬菜脆、肉嫩的这种口感，火候也是很重要的。” “而这道菜最难的点就在于一个要一次性完成它，如果中间稍微慢一点，就会失败。” “……” 听到这里。 许舟就懂了。 哦。 容错率低。 也是。 这么细的丝，如果是爆炒的话，想要精准的抓住那一秒的时间，然后又要快速的接下一道食材。 炒竹笋炒肉丝，还有捞出沥油、然后马上加入青椒、再把竹笋和肉丝加进去，然后加柿子酱、出锅… 整个流程也就那么几分钟，哪怕是慢上一点点，都能让整个青椒失去了脆嫩的口感。 如果吸油过多导致软塌了之后，没有了脆嫩的口感，这道菜就是失败的。 … “先炒竹笋、然后再炒肉丝、炒完了肉丝之后盛出来…” 小孩厨师忽然想到了：“噢，对了！这一部也很重要！” “？” 许舟眼神看过去的时候，就看到小孩厨师飞快地示范了一下。 在炒好的肉丝和竹笋沥油的时候，那青椒并不是直接加入到锅里。 而是先加入到这个漏勺上边，再平铺着，把肉丝和竹笋平铺在青椒上面。 沥油的过程，其实也就是先让青椒过一遍热油的过程。 许舟在看到他这个动作的时候，就懂了。 “噢，明白了。” “你们的这一步淋油，就是变相过油，利用热油余温让青椒定型、提香，而非彻底炒熟。” 所以重新倒回锅子里的时候只需要加入柿子酱调味料拌一下，就能出锅了。 这也就是这道独特的青椒肉丝所需要注意的点。 也是跟许舟店里之前的所有菜不一样的地方。 … 小孩厨师非常认真地点头。 “对。” “就是这样！” 他眼神亮晶晶：“大哥哥，你好有文化！表达得很清晰耶！” “这个青椒需要保持脆嫩，所以只需要在沥油的这一步，顺便能让竹笋和肉丝的油脂淋到青椒上，就能增香。” 他解释了一句：“如果青椒用油炒过久的话，很难保持脆嫩，会吸油变得软趴趴。” 只是淋一下就不一样了。 既能保持油脂爆香的香味，又会有脆嫩的口感。 … 小孩厨师一边在旁边说，许舟也就在旁边把整个青椒肉丝全部都做出来了。 除了容错率低，以及注意青椒淋油爆香保持脆嫩这个点之外。 最特殊的地方就是在于青椒肉丝里需要用到的红柿子酱了。 而这个柿子酱其实也就是熟过头的柿子被压成了糊之后，加入酱油以及太白粉等各种调味料之后，就能成为这道菜的秘制酱汁。 等到许舟把柿子酱汁调制成完美粘稠的模样时，旁边的小孩厨师才补充了一句。 “对了。” “但是这个柿子必须要是成熟掉落下来的柿子。” “如果不是成熟掉落下来的柿子的话，这种味道发挥不到最高。” … 青椒肉丝在出锅了之后，旁边的小孩厨师和小Q一下就凑近闻了一下。 许舟的菜每一道锅气都保持得非常的好。 只是稍微闻上一下。 热油爆香的香味不腻不冲，仔细一闻还有鲜润肉香混着生抽的淡酱香，清浅却扎实。 青椒和竹笋的清甜，已经完全被高温爆香，而那酱汁里流淌着的鲜红色的柿子甜香味更是先声夺人。 光是看着都好吃。 小孩厨师夹了一筷子吃了一口。 在青椒肉丝入口的一瞬间，他一下愣住了。 先品尝到的不是其他，而是酱汁的味道。 红色的酱汁里有着蔬菜的甜香，混着煮出来肉汁的汁水，完全被甜柿子糊所融化。 甜柿子的味道十分温润，品尝起来那粘稠的口感丝滑顺畅。 酱汁是裹味不裹腻，薄薄一层挂在每一根丝上，不稠不糊嘴，温润清爽。 熟柿子的自然绵甜味道非常鲜美，完全不是普通食材能达到的味道。 … “整个味道融合得很好耶。” 小孩厨师吃了几口，不仅没有觉得腻，反而觉得爽口的青丝配着柔嫩油润的肉丝，好吃又清爽。 控制不住的又夹了一筷子。 青椒和竹笋的脆极了。 把青椒咬开的时候，被爆香青椒依然清脆，咬开时还有些微甜混着淡淡的咸鲜。 竹笋的清甜更温润。 整个咸香鲜美的味道，光是闻着都能感觉到不一般。 越吃越香。 蔬菜清脆，肉丝嫩滑还有着被油脂煸炒过后的油润香味。 每一根肉丝都吸满了酱汁，咸鲜的底味裹着柿子酱的清甜，肉的鲜和果的甜融得恰到好处。 “很好吃耶。” 小孩厨师在品尝了之后，毫不犹豫地就宣布这道菜合格了。 “这就是我们想炒的青椒肉丝。” “完全没错！” “那就好。” 许舟看着学会了之后，又跟他们聊了一会天，才回到了备餐间。 … 一回到备餐间里，一眼就看到了这道菜的情况。 【竹笋：阳泉酒家附近山上的山货，吸收了微末天地灵气的笋，吃了之后能够强身健体，口感上也和普通的笋有着一定情况的不同。】 【食材价格：28元/150g】 【猪里脊肉：养殖猪肉的里脊肉，里脊肉是最细嫩的部位，来自阳泉酒家附近居民家养的家猪的肉，家猪没有什么特别的，不过因为吃着有着微末灵气的食物…】 【食材价格：58元/150g】 【其他食材：青椒、柿子、酱油、水淀粉…】 【食材总价格：128元】 【食材售价：179元】 “……” 许舟在看到这个价格的时候，竟然心底还有点感动。 这么多沾染了一点灵气的食材，竟然售价只是一百七十九。 真是业界良心啊。 … 许舟把这道菜也挂到了菊下楼的店内菜单上，这才看了看时间。 “嗯。” “恰好是晚市了。” 原本说晚上要去一舟居酒屋的。 想到现在也还没什么新菜的时候，也就放弃了。 “算了。” “先歇着。” “明天再说吧。” 晚上躺在床上的时候，许舟迷迷糊糊的还在琢磨着要去哪里学一道菜来通过阳泉酒家的考核。 不然接下来自己的菜都学不了。 接下来可是有好几道厉害的大菜。 这不学怎么行。 明天睡醒去找师傅学几道能通过阳泉酒家考核的菜。 卡文了，先这样吧。