第741章油封鲑鱼3（1/3）

吃完了一盘之后，黄毛青年厨师整个人都迷茫了。 看着盘子里完全吃光的一盘炒饭。 他有些迷茫。 简单的食材如果能烹饪出这样的美味，那他研究的这些算什么？ 那central算什么？ 这个世界上有这样极致的技法吗？ 如果只是普通人的话，或许还不清楚许舟这一手的震力，可是他也是专业厨师，那简直是细思极恐。 鸡蛋在不同的时间打到锅里，竟然能够在最后包住米饭，里边还有一层锅气。 这完全是无法做到的！ 黄毛青年厨师虽然心底知道自己做不到，但是还是忍不住的拿着鸡蛋和米饭尝试。 第一次把鸡蛋磕开之后，还没等他手忙脚乱放米饭，鸡蛋直接凝固了。 第二次他哪怕是先搅拌好鸡蛋在制作，可是想做出粒粒金包银的效果，那简直是天方夜谭，直接做成了蛋炒饭。 第三次。 第无数次—— 「不行。」 「太难了。」 黄毛青年厨师整个人都沮丧了：「这个根本不是我现在的水准能够做出来的。」 这简直是神一样的水准。 这么厉害的人都没有进central，那他呆在central做什么？ 那破地方还有什么意义？ 他得加入好朋友料理研习社啊！ 这个认知一下就让黄毛迷茫了起来。 「其实你可以试试把鸡蛋液淋进去，然后快速翻动炒饭，这样的方式是一种简单的方式。」 许舟不知道他在迷茫什么。 但是看到他这迷茫的样子，还是教了一下简单版本：「这种方式的话，做起来没那么难，但是味道上还是比不上现在这个样子的。」 「另外还有一种最简单的，就是提前把米饭泡好蛋液。」 「提前泡的话，能保证每一粒都是碎金米，但是这样的缺点也是有的，那就是会有点腥。」 毕竟鸡蛋蛋液会浸透进入米粒里。 炒制出来也没那么干爽好吃。 说完了之后，许舟就看到旁边的黄毛青年呆呆的看过来。 那眼神就仿佛是看着什么不可思议的事。 「您————您怎么还教我？」 「我就是随口一问。」 他的话一顿，语气飞快的说：「既然您都教我了，那我当然得加入您的社团，对吧？」 「就这样决定了！」 他说完之后，看着许舟没有反对，心底也偷着乐。 许舟嘴角抽了一下。 但是倒也没反对，只是跟他讨论起这个油封鲑鱼的做法。 「橄榄油？」 「倒是也可以。」 许舟的话一顿，拿出来了胡麻油和蔓菁油。 这两种油都是他刚刚在小当家世界买了之后，取出来的。 「试试这两种。」 黄毛青年厨师看到胡麻油的时候，愣了一下，凑进去闻了闻，还有一种清冽香味，还混着非常淡的香气。 「这个油是？」 「这是胡麻油。」 许舟简单的介绍了一下：「白芝麻油，是用生榨或者精制而成，风味清淡，颜色很浅，带着一点点的香麻味道，如果用来油浸的话，或许这个比橄榄油更好一点。」 不过橄榄油到底还是营养价值高一点。 但是这只是针对于现实中。 在幻想世界的食材，本身吃了就已经能够让人延年益寿了。 「噢！你说的是太白胡麻油吧！」 黄毛青年厨师在选择油浸的时候，下意识的选择了橄榄油。 完全忘记了胡麻油这一回事。 如今想起来之后，越是想，反而越是觉得这个油似的跟他的这道菜很相合。 「您等着，我这就去试试！」 ·—— 在动漫中的时候，这道菜是短时调味。 也就是只是腌渍一个小时。 但是也足够让整个油脂的风味浸透包裹住眼前的一整块鲑鱼。 一个小时后。 「好了。」 黄毛青年厨师把用油封腌渍好的鱼肉给拿了出来：「现在我要用蒸汽对流烤箱，来设置温度，用低温烹饪的方式来制作这道菜。」 说完，他又介绍了一下蒸汽对流烤箱的使用。 虽然许舟之前已经大概知道了这个蒸汽对流烤箱的作用，但是具体的使用显然是没有操作过的。 设置温度。 设置时间。 用六十度加热十八分钟。 整个加热的过程中，是完全均匀的加热，实现低温慢煮的样式。 等到加热完了之后，整个鱼肉的状态都已经不一样了。 「这就是低温慢煮结束后，鱼肉的状态。」 黄毛青年厨师认真的制作着他的料理，心底对许舟崇敬的结果，就是把自己学到的知识，全部都认认真真的说了出来。 这也是对许舟的尊重。 整个鱼肉的表面已经附上了一层油脂的光泽。 显然白胡麻油的油脂已经完全浸透了这个鱼肉，因为用的是低温慢烤的方式，烤制得香气完全散发了出来，但是鱼肉的质地却依然是介于生和熟之间的奶油质地。 仿佛只是随意的一咬，都能把整个肉咬开，伴随着油脂入口即化。 「倒是有趣。」 「正是因为携带着本身的油脂，和白胡麻油的清淡油脂香气，所以才需要后续加入鲑鱼冰淇淋来平衡口感。」 许舟给与了赞赏：「温度还能形成对比。」 的确是非常厉害的一道菜。 黄毛青年厨师被许舟夸得忍不住咧开了嘴笑出了声，心底却是对自己的设计被肯定而兴奋。 . 「是！」 「我当时就是这么想的！」 他把已经低温烹饪过的鲑鱼肉放到了那边的烤箱里：「这个沙罗曼达烤箱，是自上而下的热气，大概烤制一分钟左右。」 「可以为鲑鱼表面增加烤制的香气和色泽，同时形成外焦里嫩的口感对比，为这道菜增加色泽，更进一步的激发香气。 ” 整个口感完全的不一般。 「嗯，明白了。」 许舟在看了一眼这个机器之后，觉得还是比较简单的，然后又看了一下冷冻粉碎机。 冷冻粉碎机也是这一次在制作完成了鲑鱼卷培根之后，制作旁边那一小勺鲑鱼冰淇淋的关键设备。 「这是一种专门为低温冷冻研磨设计的实验室级设备，同时具备干磨和湿磨功能。」 黄毛青年厨师认真的解释：「核心功能是通过液氮冷却，将食材冷冻至负一百九十六度，然后利用高速旋转的刀片将冷冻的食材粉碎成细致绵密的质地。」 所以整个鲑鱼肉就会变成完全口感冰凉的鲑鱼冰淇淋。 一热一冷的造成温差。 吃起来更是有着温度上的天差地别。 许舟只是学完了这几个设备之后，就能把一整份的油封鲑鱼给做出来。 整个油封鲑鱼的口感也完全上了一个档次。 鱼肉油香脂润，一口咬下去的时候，还能感受到那鱼肉的鲜美，和表面烤制的香味。 鱼肉本身的香味，以及培根烤制后激发的果木香。 带着口感，却又入口即化，只留着一嘴的柔软。 黄毛青年只是吃上一口，就被惊艳住了，而最意外的竟然还是那个料汁。 . 青色的料汁是许舟自己调出来的酱汁。 「这个汁是？」 他有些错愕，小心翼翼的用鲑鱼鱼肉蘸了一点，凑近闻了闻竟然闻到了草本的清香。 「有青柠的味道。」 .. 之前的这个青色的料汁，他只是纯粹用来装饰的，可许舟却是用上了，设计了一款特殊的青柠酱汁。 整个酱汁用了萝、龙蒿、细香葱、青柠——等许多种草本的植物。 混合在一起之后，是一种带着一点清香的草本风味。 蘸着光泽的鲜鱼肉吃上一口。 青柠柔酸与山野香草的凉息漫开，温柔梳理满口绵密脂韵，只留下鲑鱼最纯粹的深海乳甜。 不仅让鲑鱼化开在嘴里的油脂和柔韧的肉不会显得那么腻味，却也符合深海清冽的口感。 为接下来吃到鲑鱼冰淇淋混合进去，起到了搭桥的作用。 「好吃！」 黄毛青年心底对许舟是彻底服气的。 不仅学的快。 而且他都这么厉害了，还—— 想到这里，他忍不住的问：「那您对——对中枢是怎么看的？」 」 许舟思考了一下，摸了摸下巴：「哦？那很好啊，正好能帮忙锻炼一下大家的厨艺水准。」 「自从他们天天食戟之后，感觉整个校园里都多了一种竞技的热血感！」 他的话顿了顿，感慨：「多好的陪练啊！」 黄毛青年厨师： 」 所以。 之前他们被许舟当成了给小红毛他们的陪练？ 怪不得。 黄毛青年厨师犹豫了一下，又忍不住再问：「社长，您都这么厉害了，为什么还要来跟我学我的这个菜？其实我觉得我这个菜比起你的————差得很远。」 许舟不仅第一次上手就做得比他好。 更是连酱汁都能开发得这么完美。 找不出任何缺点。 「学习啊。」 许舟笑了笑：「百家争鸣才能在持续的学习中更进一步。」 . 「不要在看低自己了，你得这道菜在冷盘上其实很不错，那个鲑鱼冰淇淋的设计挺有趣的。」 简单的聊了几句，让他把黄金炒饭端给小红毛他们去吃之后，许舟就回到了备餐间。 一回到备餐间，就看到了这一次这道菜的价格。 价格倒是比自己想象中的要低不少。 【顶级帝王鲑：体型最大，品质最顶级的鲑鱼品种，只产于马尔堡峡湾等低温纯净的水域，帝王鲑入口有明显的奶油香味，肉色深红橙润，脂肪纹路也更宽厚清晰，比普通的帝王鲑要高上一个档次，这样的珍品顶级食材，深受central成员的喜欢——】 【食材价格：180元/100g/需要300g】 【黄金培根：central成员开发的培根品种，是由司瑛士等人捋顺了流程，靠着果木香的互相配合，制作而成的顶级培根，光培根的猪肉原料都选用的是——】 【食材价格：199元/100g】 . 【其他食材：白胡麻油、莳萝、龙蒿、细香葱、青柠——】 【食材总价格：788元。】 【建议售价：1103元】 「这个顶级帝王鲑的珍品鱼肉竟然没有比之前的鲑鱼茶泡饭里的帝王鲑贵太多。」 许舟倒是觉得有些意外。 之前鲑鱼茶泡饭里的帝王鲑，虽然用的是顶级帝王鲑品种，但是在这个品种里，却只是普通等级。 可今天的是顶级帝王鲑里的顶级品级。 价格倒是只贵了三倍。 许舟这边已经一切就绪。 而另一边的小野泉真犹豫了一下，还是给自己的大哥打电话了。 . 小野泉宏算是樱花国十年来中年厨师里最有名的前十。 被称为小野次郎的天才继承人。 重现小野家族希望的继承人！