见过发光料理吗，你就画美食番？
第833章鸡蛋天妇罗盖饭2
对于这道菜许舟几乎是看着幸平做的。
所以根本不用学，看一遍基本上就会了。
「看着还不错。」
许舟没有着急的说出自己对于这道菜的想法，而是先用筷子把这个鸡蛋给挑开。
戳破了中间的鸡蛋后，里边流心的蛋液流淌出来，光是看着就香醇美味。
里边的整个蛋白略微凝固，而蛋黄是流淌的状态，整个蛋黄的粘稠度要比普通的水波蛋高出不少。
只是许舟有些诧异。
原本原剧情中，幸平应该是为了安慰和唤醒绘里奈对于品尝料理的热爱，而做出的这道菜。
这个时候却用在了这里。
但很快，他就明白了。
如今有了好朋友料理研习社，绘里奈过去的阴影早就在之前一次次的自己给她们做菜，以及大家一起研究菜品中消弭了。
所以幸平这个时候就把它制作了出来。
「热力学应用吗？」
许舟在想到刚刚幸平的制作过程时，倒是觉得很有意思。
?——
看到旁边还有一部分人没明白，许舟干脆讲解了一下。
「这个是应用了热力学，鸡蛋是提前冷冻过的，被冰冻的带着冰块的鸡蛋下锅炸的时候，巨大的温差会让内部的冰开始吸收热量并且融化。」
「整个鸡蛋就像是有一个天然的吸热保护层，会大大延缓了热量往蛋黄核心传导的速度。」
「所以当外皮炸脆的时候，热量刚好只够把处于外圈的蛋白部分从冰解冻并低温慢煮至刚好凝固。」
他慢条斯理的说了一下这道菜的做法：「这样的做法下，而最中心的蛋黄，因为热量被蛋白和融化过程吸收掉，到达它那里的温度，恰好就只够把它加热到半熟、绵密流淌的完美状态，而绝不会变老变干。」
「这就是完美的运用了热力学。」
——
旁边的人立马恍然大悟。
原来是这样——
怪不得。
他们怎么都想不明白，生鸡蛋是怎么炸成天妇罗的。
竟然还运用了这样的巧劲。
「嗯，如果用半熟的水煮蛋裹上面衣炸出来的话————也不会有现在这样的效果。」
绘里奈见到后，也十分惊叹：「先冰冻后在炸，的确是很巧妙的方法。」
「啊？」
「就被看穿了？」
幸平创真把冰箱打开，十分无奈的叹气。
「好吧。」
「社长说得全对。」
在打开冰箱后，一个个的鸡蛋正放在冰箱的冷冻层冷冻，冷冻成了一个个的冰疙瘩。
那过程完全和许舟说的一模一样。
那鸡蛋都还嗖嗖的冒着凉气。
.
旁边小惠好奇的探头。
「它不会炸开吗？」
「冰蛋的水融化了的话————水和油一相遇就会炸开呀。」
这个是不少人都知道的。
这也是因为冷热不相容的原因，水比油重，会沉入锅底在汽化膨胀，然后裹挟着热油炸出来，造成了非常大的飞溅。
食物表面的冰晶遇到远高于水沸点的热油，会汽化成水蒸气，体积也会剧烈膨胀，加上冷热不相容。
就会造成炸开的效果。
可是幸平的似乎并不是这样！
大家只觉得不可思议。
「是哎？」
「为什么幸平的这个冰蛋却没有造成那样的后果？」
「刚刚厨房里明明很安静啊。」
这一些问题，一下让幸平得意了。
他哈哈大笑：「你们是不是在小舟理论知识学扎实了，不用教他了之后，就没有在继续学习理论知识了？」
「我可以是天天看的！」
「你们这就不知道了吧！」
「小舟肯定知道！」
大家的目光又看过来。
看着他们好奇期待的眼神，许舟梗了一下，然后解释了一下。
「这个冰蛋不同。」
「它是裹了一层天妇罗面糊的。」
「面糊最先受热会形成一层酥脆的外壳，将内部的热油完全隔绝。」
「能缓冲水分汽化造成的压力，防止它猛烈释放。」
「还有一个就是温度和时间问题。」
大家都是专业厨师，许舟只是提了一句，他们就明白了。
解释完了之后，许舟也去做了一份。
.
把他的酱汁配比稍微改动了一下。
大家在吃到的时候，只觉得整个鸡蛋的表壳酥脆，内里的蛋液粘稠香醇，伴在米饭上时，浓郁的鸡蛋味和米粒融合在一起。
苏润的油脂、香醇的蛋液，在混合着许舟调制的带着紫苏的清新。
最让大家惊叹的是，许舟做的这一份，里边的米饭是炒过的。
虽然只用了一些羊肚菌和菌菇以及高浓的浓缩高汤炒制的米饭，并且特地减少了一些米饭的量，可做出来的效果却截然不同。
米饭中飘散着若有若无的菌菇香味，带着一丝野味的芬芳和高汤的鲜醇。
这个时候的整个一份更为精致了些。
..
「米饭太多了的话，对于米饭的容量来说，蛋液可能会少了一些，口味会单调了点。」
许舟解释了一句。
「这个设计是好的。」
「但是我们这边的人平常已经习惯了爱吃菜，一大碗米饭只有一个鸡蛋的话并不太好。」
大家肯定会上层的鸡蛋一口吃完。
然后剩下的就只能吃干饭了。
这样吃的话，一瞬间感受到鸡蛋带来的剧烈芬芳，但是也让底下的白饭伴酱汁吃起来很无聊。
华国食客的尿性他还是懂的。
一个鸡蛋他们顶多分三口吃。
也就是女生可能会多分几口吃。
但是要说把一个鸡蛋当一道菜——
底下是酱汁拌饭？
那肯定体验感是会降低的。
就算是让他们先把鸡蛋戳破，整个一大碗饭配一个鸡蛋的蛋液，还是会显得少了些。
「是哦。」
幸平听到这里，沉思了一下，然后点头：「社长还是细心，对，的确有这样的食客。」
「如果他们这样的吃法，那剩下的米饭就会很单调。」
而他盛一大碗米饭，是因为这道菜是做给普通人吃的快餐。
下意识的就盛了一大碗米饭。
许舟也理解幸平的做法。
「米饭要稍微减量。」
「这个天妇罗米饭的造价一碗并不贵。」
「不管他们是选择哪个吃法，都应该是完美的，或者是待人发掘的。」
而不是只能某种吃法是好吃的，一旦脱离，就变得不好吃。
.
画到这里时，许舟觉得这一话差不多了。
不过让他诧异的是，因为是在漫画里就已经得到了肯定的缘故，在画完，他就收到了系统提示。
【恭喜！菜谱幸平流鸡蛋天妇罗盖饭学习成功！】
【幸平流鸡蛋天妇罗盖饭菜谱祈愿值：100/100（1）】
底下还出现了这道菜的食材。
整个食材非常的简单。
整个食材里最大的成本就是鸡蛋。
【布蕾丝极星鸡：是由「鸡中之王，王者之鸡」的布蕾丝鸡养育而来，在极星舍中也是被广泛采用的食材之一。
布蕾丝鸡在经过极星舍成员的养育后，吃鲜肉，蔬菜，营养均衡，每日从运动量以及各方面严格标准控制的极品品种，它的鸡蛋是远月学院里运用得最广泛的最普遍的蛋————】
【食材价格：28元/一个】
【其他食材：紫苏叶、米饭、鸡骨、羊肚菌、牛肝菌、鸡枞菌、松茸、面粉、黑鸡油菌、舞茸——】
【食材成本：35元】
【建议售价：49元】
「倒是挺便宜。」
许舟对这个价格没有什么意外。
毕竟那些菌菇用量特别少。
只是炒一饭碗半的炒饭用量而已，基本上都是几克的菌菇，一点点来调制一下香味就足够。
为了控制成本，稍微便宜一点的菌菇用得多，而羊肚菌、牛肝菌这样的菌菇则控制了用量。
学会了之后，想到了晚上的人数，许舟干脆先到备餐间做了几千份事先就做好。
除了一个新菜之外，自然还得搭配一些别的菜。
只是一道菜会比较单调。
在备餐间做完了菜出来，休息了一下，许舟才点开了评论区。
一点开漫画评论区最新的一话，看到大家的评论，许舟忍不住的失笑。
上边全是一水的夸他努力，夸他的漫画惊艳的，其他人对他的称呼也从小XU，改成了小许。
【小许老师这一话的这个菜看起来好像是便宜菜啊！啊啊啊啊是不是我们淞南市的打工人又要有午餐可以吃了！】
【我估计是，目测应该价格在五十几块钱左右，小许老师的鸡蛋应该是非常昂贵的蛋，但是其他的用量很克制，价格应该不会贵。
【天妇罗鸡蛋，话说这里边讲得好清楚啊！我都想去做一下，但是那个冰蛋真的不会炸开吗！
我还是有点害怕！】
大家除了一开始调侃了一下漫画家小XU是许舟之后，更多的是在好奇这一道菜的冰蛋。
毕竟冰蛋实在是太引人瞩目了。
冰蛋放在油锅里炸不会水油爆炸？
这要是换成别的厨师，他们肯定会质疑。
可这是许舟自己画的哎——
大家屁颠屁颠刚看完就去尝试了。
别的菜他们装不了逼。
可这个菜他们说不定可以啊！
小许把步骤解释得这么清楚。
在十分钟后，许舟就在评论区刷到了一大堆委屈的被炸得嗷嗷叫的粉丝发的评论。
【小许！我那鸡蛋扔进去炸得我家猫都应激了！爆炸声很大！我楼下邻居都来敲门了！】
【吓死我了！裹了油面糊，爆炸没那么大，我第一时间把它弄出来了，但是还是爆开了！小许！怎么回事啊啊啊啊！】
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