第973章黄金开口笑震惊食戟3

这个题目是一个非常广泛的题目。 可以是拉面，也可以是点心等等，而这个题目一出，爱丽丝等人都兴奋了。 「啊啊啊！」 「是不是能吃到社长的黄金开口笑了？」 「太激动了！」 这可是黄金开口笑啊！ 光是想到能吃到社长之前说的这个能笑的点心，他们就期待至极。 但另一边。 薙切蓟看着这个主题，只是淡淡的笑了一声。 「运气还真是好啊。」 「不过——」 「这次只要目的达到就好了，我并不在意其他的。」 ： 他说的时候，眼神里还带着笑意，并没有太多的表情。 而且—— 他怎么可能会输？ 比赛很快就开始了。 两人很快就投入了面食的制作中，切蓟虽然是统帅，如今主要是管理了，但手头上上的功夫却是没有太多的退步，依旧十分麻利。 他这次打算做的，似乎并不是拉面，而是法式面食。 底下的三个评委在看到切蓟准备做的食物时，立马就认出来了。 「天啊！」 ”是RavioleduDauphinéGrandCru！” 「顶配级多菲内方饺！这个可是非常难的，哪怕是在法式料理里，这也不是什么好掌握的。」 难度是非常高的。 一是面团需要极致薄而有韧性的面皮。 多菲内方饺的经典形态是厚度仅一到两毫米的薄皮。 皮呈半透明状。 从外看去，能隐约透出内馅颜色。 #. 要达到这个标准，面团配方需精准控制水粉比例。 如果水过多则面皮过软易破。 水过少则擀制时开裂。 揉面程度也极为关键，过度揉面会使面筋过强、回缩严重，导致擀薄后卷边。 揉面不足则面皮缺乏延展性，包馅时极易撕裂。 顶配级操作通常会采用松弛，擀制，再松弛的循环。 这样能让面筋充分放松，将面皮擀至均匀的薄度且不破洞。 这些都是需要极其熟练的人才能制作出来的。 「社长。」 「方饺子更难还是水饺？」 幸平好奇：「水饺的皮也要这么薄吗？」 「没有。」 许舟瞥了一眼：「我们那边的水饺讲究个头饱满，还是有一些差别的。」 水饺也是一个非常有讲究的。 比如南北方对饺子的认知就不一样。 南方更多吃的是速冻饺子。 而北方更多的是自己手工包的饺子。 手工包的饺子在味道上是能秒杀速冻饺子的。 以前每次吃到北方水饺的时候，总觉得和速冻水饺完全不是一个物种。 那种完全不同的感觉—— ： 看着幸平挠了挠头，一脸迷茫的眼神，许舟又补充了几句：「我们那边的其实薄厚都有，不过口感总体更扎实一些，讲究筋道和嚼劲。」 「和这个方形饺子还是不同的。」 「这方形的饺子的馅料————」 话还没说完，看到饺子里包的是奶酪配鸡肉蓉和甜菜时，许舟呆了呆。 虽然这个方形饺子似乎是法国的，可只要看到饺子里包这些奇奇怪怪的东西，光想想就有点不忍直视。 一口咬下去，全部都是鸡肉蓉奶酪的感觉—— 虽然味道应该不错，但是想想还是觉得有点起鸡皮疙瘩。 .. 切蓟选的馅料也十分有难度。 是用格里耶尔奶酪、博福尔奶酪等阿尔卑斯山地硬质奶酪为主，再搭配瑞士甜菜碎和鸡蛋以及鸡肉蓉。 主打蛋香、奶酪香、以及鸡肉蓉的肉香按照比例混合在一起交织成完美口感的的馅料。 光是把这几样东西摆在台面上，不少人的眼神里都放光。 「这个看上去好好吃啊！」 「这个鸡肉应该用的顶级布雷丝鸡吧？」 「肯定的。」 「上边的材料都是非常好的材料。」 只是让人意外。 薙切蓟竟然会选择亲自上场。 他的动作非常快。 在许舟还在选择揉面团的时候，他就已经开始烹饪了。 「这么快！」 「社长还在揉面！」 没有靠发酵。 揉面的时候竟然是全部靠手臂上的力量。 一锤又一锤。 面团不像是发酵出来的大面团，反而是放在一个抽屉里。 扁扁的看起来跟普通的面团完全不同。 这么扁？ 大家惊呆了。 .. 在把面揉好了之后，许舟的馅料又出乎于大家的意料之外。 「牛肉？」 底下在围观的其他学生看到许舟的选择时候，眼珠子都快要瞪出来了。 「这是牛肉吗？」 「不是说做包子的话，猪腿肉会更好吗？」 他们都是专业的厨师，对于面点还是不少人有研究的。 华国的包子用得最多的就是猪肉，这一点他们是知道的。 「牛肉放在包子里会好吃吗？」 「其实许舟的牛肉还算常规了，统帅大人用的竟然是蔬菜加鸡肉加奶酪耶！」 「笨蛋！蔬菜加鸡肉加奶酪放在统帅做的顶配级多菲内方饺里，那是恰到好处的。」 .. 两人都专心的制作自己手里的食物。 幸平他们都紧张至极。 虽然心底知道许舟肯定是没问题的，但是此时看到还是依旧会觉得紧张。 因为切蓟的饺子馅料看起来竟然是完美至极！ 整个蔬菜虽然掉水了，但是却被完好无损的沥干了水份。 馅料拌在一起、奶酪、蔬菜、鸡肉蓉、每一样的馅料都是分开处理得恰到好处，被包在薄韧的饺子皮里是，竟是一点点的水份都没渗透出来。 这控制能力，让现场的主持人都捧着脸尖叫。 「啊啊啊啊啊！」 「太厉害了！」 「不愧是切蓟统帅！」 「他在处理馅料的时候，竟然能把水份这么高的蔬菜完美的和奶酪、鸡肉蓉处理好，并且融合在一起！」 她眼睛都仿佛成了桃心：「要知道，蔬菜焯水后如果没有彻底挤干的话，会在包制过程中渗出来。」 「如果打湿面皮边缘，就会导致封口不严，煮制时爆馅，这可是很难的！」 「而且奶酪的品种和成熟度选择也会影响馅料，过于油腻或颗粒粗糙的奶酪会破坏馅料的细腻感！」 「非常非常难做！需要把控的细节有很多！」 在一顿狂吹之下。 薙切蓟的方形饺子很快就端了上来。 「好了。」 他把蒸出来的方形饺子精美的摆了一个盘，每一盘里只放两个饺子，在点缀上酱汁。 看起来是一大盘上中间摆放两个方形饺子，旁边有着金色的酱汁，就如同一副山水画，静谧又冒着热气。 「我这边好了。 「7 薙切蓟在做完之后，就让人把三份饺子端到了那边的评委那。