第170章 茄汁脆皮豆腐

第二天一大早, 天刚蒙蒙亮，林小棠就精神抖擞地爬了起来，昨天可真是个好日?子, 她?不?仅在郑爷爷家过了把锅铲瘾，回到学校食堂竟然也意外地摸到了锅铲。 上工路上, 她?一路哼着歌，小辫子在脑后一甩一甩的, 顾翠儿和邱穗也兴冲冲地跟着，三人像早起觅食的小鸟，一路小跑着冲进了食堂后门。 刚踏进后厨，林小棠就敏锐地察觉到气氛有些不?对劲，往常这个时候, 后厨虽然忙碌, 但?总少不?了各种?低声谈笑?, 可今天整个后厨显得过分安静了, 甚至可以?说是压抑？大家伙儿各自埋头干活，就连交换眼神时都带着几分小心翼翼, 平时喜欢开两?句玩笑?的烧火师傅，今天也只是沉默地往灶膛里添着柴禾。 林小棠和顾翠儿对视一眼, 都从对方眼中?看到了同样的疑惑, 她?一边麻利地系上围裙, 一边悄悄蹭到旁边一位相熟的帮工身边, 压低声音问道, “婶子, 怎么了这是？感觉大家今天……怪怪的？”圆溜溜的大眼睛滴溜溜地转着，观察着周围不?同寻常的气氛。 那婶子停下手里的活，左右看了看, 这才把身子往林小棠这边侧了侧，几乎是用气声在林小棠耳边嘀咕道，“唉！别提了！一早上来就这样！葛师傅那脸色黑得跟锅底似的，就在你们?来之前，他发了好大一通脾气，拍桌子了都……哎哟，吓人得很！我在食堂干了也有些年头了，葛师傅向来是笑?眯眯、最和气不?过的，还从来没见他这么动过肝火呢！反正现在大家伙儿都提着心吊着胆，生怕做错点什么，撞到枪口?上挨顿骂！”她?说着，又特意看了眼林小棠，语重心长地叮嘱道，“小棠啊，你平时活泛，主意多，今天可得收着点，千万别往葛师傅跟前凑，乖一点，知道不?？避着点风头！” “嗯嗯！知道了婶子，我一直都很乖的。”林小棠连忙小鸡啄米似的点头，转过身，对跟在身后的顾翠儿和邱穗也做了个“噤声”的手势，用眼神示意她?们?看葛师傅那边，然后悄声道，“听见没？今天葛师傅心情特别不?好，咱们?干活麻利点，千万别在他眼面前晃悠，他看起来好凶啊！” 三个姑娘达成?了共识，接下来的一早上，林小棠领着两?人专挑那些角落里的活儿干，一会儿帮着搬搬刚送来的白菜，一会儿蹲在墙根默默削土豆皮……反正葛师傅要?是去检查面点，她?们?就在蔬菜清洗区埋头苦干，葛师傅走到后院查看酱缸，她?们?就溜到前厅帮忙擦桌子摆凳子，葛师傅站在灶台边和孙师傅说话，她?们?就躲在大菜筐后面屏息凝神……简直是神出鬼没的，愣是没和葛师傅打上一个照面。 可是，躲得太好，有时候也会出问题。 葛师傅心里压着事，烦躁地在后厨踱了几圈，处理?了几样紧要?事情后，总觉得哪哪不?对劲，他环顾四周，纳闷地嘀咕，“奇怪了……林小棠那丫头，还有跟她?一块儿的那两?个女学生，今天没来上工吗？怎么一早上都没见着人影？”平时那个小话痨不?是在灶台边晃悠，就是在切配区帮忙，叽叽喳喳的，想不?注意她?都难，今天这后厨，好像确实安静得有点过分了？ 孙师傅闻言，手里的刀顿了顿，他早就瞥见了躲在门框后面正探头探脑朝这边张望的几人，见他看过去，林小棠拼命朝他摆手，孙师傅心里觉得好笑?，脸上却?绷住了，装作若无其事地对葛师傅说，“啊？来了啊，我早上还看见她?们?几个在那边摘菜呢，估计是躲哪儿忙活去了吧？小姑娘们?手脚快，兴许是把分配的话干完了，又去找别的活儿了。” 葛师傅“嗯”了一声，背着手心事重重地转身，他打算去仓库那边看看，可刚走了两?步，眼角余光就瞥见后门那边有个小脑袋飞快地缩了回去，门边还闪过一小截绿军装衣角，不?是林小棠是谁？ “林小棠！”葛师傅扬声喊道，故意板起脸，冲着后门方向招了招手，“过来！你躲那儿干什么？来来来，过来！我正找你有事呢！” 被发现了！完了！林小棠心里“咯噔”一下，暗叫不?好，她?看了看身后，顾翠儿和邱穗早就机灵地缩回去了，现在只有她?一个人暴露在葛师傅的视线里，知道躲是躲不?开了，她?只好硬着头皮，一步三挪地走过去，林小棠笑?容乖巧，“葛师傅，您找我啊？有啥事吗？” “你这一早上，猫哪儿去了？神龙见首不见尾的。”葛师傅上下打量她?一眼，“你躲什么呢？” “没、没躲啊，”林小棠一双大眼睛咕噜噜眨巴着，绞尽脑汁地想借口?，“就是……就是今天活儿多，一直在忙，一直在忙……” 葛师傅也没戳穿她?，直接说起正事，“庞师傅摔断腿的事儿，你应该也知道了。他这一摔，伤得不?轻，医生说得好好养着，一时半会儿怕是没法回来上工了，伤筋动骨一百天，少说也得休养两?三个月。咱们食堂这就少了个掌勺的，只有孙师傅他们?怕是忙不?过来，我合计了一下你平时帮工的时间，”他顿了顿，看向孙师傅几人，“我的意思是，往后这段时间，食堂灶上的活儿，你们几个老师傅多担待，忙不?过来的时候，就让小林同志跟你们搭把手，帮衬着点。她?的手艺，咱们?也都见识过，大家还是能放宽心的，再加上我从旁看着点，咱们?食堂这摊活儿应该能勉强对付过去，大家觉得怎么样？” 旁边的孙师傅听了，乐呵呵地点头附和，“对对！葛师傅你考虑得周到，小林同志这手艺，那是没得说！咱们都放心得很。你看昨天那咸菜疙瘩被她?那么一炒，嘿！又香又下饭！我都没忍住，比平时多吃了一个大馒头，同学们?反响也好得很，有她?搭把手，咱们?心里也踏实。” 和孙师傅他们搭把手？林小棠听到这话，眼睛“唰”地一下就亮了，“葛师傅，您是说……以?后也我上灶炒菜？” “怎么？不?愿意啊？”葛师傅看她?那副又惊又喜的表情，故意反问道。 “没有没有！绝对没有！乐意！乐意！一百个乐意！”林小棠把头摇得像拨浪鼓一样，高兴得就差原地蹦起来，她?连声道，“我就是有点太意外了！我这是太高兴了！谢谢葛师傅！谢谢孙师傅！谢谢大家信任我！我保证好好干，绝不?让同学们?失望，也绝不?给大家拖后腿。” 葛师傅看着她?充满干劲儿的模样，原本阴郁的心情也不?由得晴朗了几分，脸上难得地露出了笑?容，“行了行了，知道你有决心。不?过你放心，食堂这边的活儿不?会影响你正常学习的，时间上我们?会安排好。你这边要?是有什么要?求或者是有困难，也可以?提出来，大家商量着解决。” “不?会不?会！做饭怎么会影响学习呢！”林小棠立刻挺直腰板，小脸上一本正经，“做饭是手艺，学习是吸收知识，它们?两?不?耽误！我要?是学习不?好，那肯定是我自己没用功，偷懒了，和做菜可一点关系都没有，真的，我向毛主席保证！”她?拍了拍胸脯，然后又挠了挠头，“我暂时也没什么特别的要?求，能让我上灶给大家做点好吃的，我就已经特别特别高兴了，葛师傅您放心，我保证服从安排，指哪打哪！” 即便葛师傅本来还被琐事缠身搞得焦头烂额，此刻也被她?傻里傻气的认真劲儿给逗乐了，他点了点头，“行，你有这个觉悟就好，那这事就先这么定下了，回头我跟罗主任也通个气。”他转向孙师傅，“老?孙，昨天是不?是做了几板嫩豆腐？中?午你们?商量着看看怎么做？”他忽然想起什么，眉头又微微蹙起，叹了口?气补充道，“要?是做酱豆腐的话……那酱，省着点用，或者，你们?看看有没有其他做法，换个口?味也行。”他看向林小棠，像是随口?一问，“小棠，你有没有什么好点子？” “什么酱要?省着点用？”林小棠下意识地随口?问了一句，不?过她?很快又顺着葛师傅的话头，掰着手指头如数家珍，“豆腐的做法那可多了去了！可以?香煎豆腐，外焦里嫩，特别香，我就特别爱吃煎豆腐；也可以?做白菜豆腐煲，汤鲜味美，那汤即有白菜的清甜又有豆香味儿，真的特别特别鲜；还可以?做麻婆豆腐，麻辣鲜香，这个菜特别下饭来着，我也爱吃；嗯，还有红烧豆腐，酱香浓郁……反正吃法多得很呢！不?一定非要?用酱呀！” 葛师傅听了她?这一串的菜名没说话，只是叹了口?气，背着手转身作势要?走，但?脚步顿了一下，忽然又回头看向林小棠，“对了，咱们?食堂后院那些重新发酵的自制豆瓣酱，你估摸着，大概还需要?几天才能好？” 节前，食堂采纳了林小棠的建议，已经把之前那几缸味道欠佳的陈年豆瓣酱重新熬煮，现在正蒙着纱布进行二次发酵呢！ “还要?过两?天吧？怎么了葛师傅？”林小棠瞧着葛师傅眉头紧锁的样子，心里更加奇怪了。明明前两?天他自己还念叨，说焖酱这事儿急不?得，得耐心等待，时间到了，火候足了，味道自然就好了，今天怎么突然又着急问起这个？ 葛师傅看着林小棠那双疑惑的大眼睛，犹豫了一下，最终还是试探着问道，“小棠同志，我记得你之前提过，你在部队炊事班的时候自己动手做过豆瓣酱，是吧？如果……我是说如果，现在让你独立做豆瓣酱，你有信心吗？能做成?吗？” “当然有啊！”林小棠想都没想，几乎是脱口?而?出，她?拍着胸脯保证道，“葛师傅，您是想做哪种?口?味的豆瓣酱？是清淡一点的？还是带点甜口?的？或者是像张记酱园那种?香味特别霸道的浓香型？我都可以?！包在我身上！”她?语气轻松得像在说“我今天能吃两?个馒头”一样自然。 葛师傅本来还存着几分希望，毕竟她?改善陈酱的事实证明了她?确实有办法，可一看她?这口?气大到没边的话，心里那点希望的小火苗“噗”地一下就被浇灭了，这哪像一个稳重可靠的大师傅会说的话？这分明就是小孩吹牛时才会说的话啊！ 做酱，尤其是要?做到张记那种?水准，哪里是那么简单的事？选豆、泡豆、蒸煮、制曲、发酵、翻晒、调配……每一步都是经验和技术，哪有她?说得这么轻巧？ 葛师傅不?由得摇了摇头，心里苦笑?，他觉得自己真是愁糊涂了，竟然病急乱投医，向一个半大孩子讨起主意来，葛师傅摆摆手，“行了，没事了，你忙你的去吧，我再想想别的办法。”说完，转身就真要?走了。 “哎！葛师傅！您摇头是什么意思呀？”林小棠眼疾手快，一把拉住葛师傅的袖子，一脸不?服气道，“葛师傅，您是不?是不?相信我能做出来？我可从来不?吹牛的，我们?班长说了，有多大本事说多大话！我向来说到做到，您到底遇到什么难事了？不?妨说出来听听？说不?定我真能帮上忙呢！三个臭皮匠还顶个诸葛亮呢！” 其实，就在刚刚，林小棠已经从那几缸一直骄傲得不?行的张记豆瓣酱那里捕捉到了一丝风声。 「哼！涨价怎么了？爱买不?买！这方圆多少里，就数我们?张记的酱最香最地道！食堂离了我们?，看你们?那些酱茄子、酱豆角还怎么做？你们?就等着学生们?抱怨吧！」 「就是！我们?可是老?字号，有底气！他们?食堂之前自己做那酱，啥玩意儿啊，反正没人爱吃！」 「马上要?被断供了吧？离了我们?张记，看你们?食堂以?后用什么！学生肯定不?买账！最后还是得求着我们?！」 林小棠心里其实已经猜了个七七八八，但?她?总不?能直接说“我是从张记豆瓣酱那里偷听来的”吧？所以?，还得让葛师傅自己亲口?说出来才行啊！ 葛师傅没成?想被林小棠扯住袖子，看她?那执拗的小眼神，无奈叹了口?气，“是张记酱园那边……他们?突然单方面提出了涨价，而?且涨的幅度还不?小，这已经完全?超出了咱们?食堂的预算。罗主任那边已经去沟通协调了好几次，但?对方态度很强硬，咬死了不?松口?，如果谈不?拢，他们?一直供给咱们?食堂的豆瓣酱很可能就要?断供了。”说到这，他眉头简直要?拧成?了疙瘩，“我们?之前采购的豆瓣酱，满打满算，估计也只能撑个把月，就算加上咱们?后院正在发酵的那几缸自制酱，顶多也就撑两?个多月。在这之前，我们?必须得找到新的酱料才行。” “可是咱们?之前不?是已经把周边大大小小的酱厂都打听遍了吗？”旁边的孙师傅接过了话头，显然他们?后厨的核心人员早就知道这事儿了，“咱们?选来选去，最后才定了张记，不?就是因为他们?的口?味相对合适，价格也还能接受？其他的要?么味道不?行，要?么价格比张记的还贵，咱们?更负担不?起啊！这临时抱佛脚，上哪儿找合适的去？” 林小棠静静地听着，等葛师傅和孙师傅都说完了，她?这才默默地举起手，大眼睛眨巴眨巴地看着葛师傅，“其实，我有个问题想问？” 葛师傅正心烦意乱，看到她?举手，愣了一下，“嗯？你有什么问题？” “葛师傅，你们?为什么非得从外面采购豆瓣酱啊？我算过账，一点也不?便宜啊！而?且还得看人脸色。”林小棠放下手，不?解地问道，“其实自己做才是最划算的，我们?炊事班每年都是自己动手做豆瓣酱，还有酸菜、泡菜、腌萝卜什么的，想吃多少做多少，想做成?什么口?味就做成?什么口?味，从来不?用担心别人突然提价，这多被动呀？” “哎！你以?为我们?愿意受制于人，看别人脸色啊？”葛师傅听了这话，又是长叹一声，“我们?也试着做过好几次酱，后院那几缸陈年老?酱就是成?果，可结果呢？做出来没人爱吃那玩意儿啊！咸不?咸、淡不?淡，还带着股怪味！除了浪费粮食和功夫，啥用没有！”他顿了顿，又补充道，“再一个，做酱是个费时费力的精细活儿，需要?专门的人手盯着。我们?食堂人手本来就紧张，平时应付一日?三餐都忙得脚打后脑勺，哪还有多余的精力和人手去专门搞这个？不?像你们?部队，人手充裕。” 林小棠却?不?认同地摇摇头，“葛师傅，您这话我可不?同意。首先，之前做的酱不?好吃，可能是方法不?对或者某个环节出了问题，不?代表自己做酱这件事本身不?行，咱们?不?是正在慢慢改善吗？而?且现在闻着已经开始变香了，这说明方向是对的，这条路是可行的。” 她?伸出两?根手指，认真分析道，“其次，关于人手，我们?炊事班平时固定的也就那么几个人，还没有咱们?食堂后厨的人多呢！我们?只是在特别忙的时候，才会请连队的战友们?来帮帮忙，平时大部分都是我们?自己干。而?且，”她?眼睛转了转，冒出个新点子，“就算咱们?食堂自己实在忙不?过来，也可以?考虑跟附近靠谱的合作社或者酱坊合作呀！咱们?出配方，出原料，让他们?按照咱们?的要?求做，然后咱们?定期采购，这样既能保证口?味是咱们?想要?的，成?本肯定也比高价买张记的成?品酱要?划算。” 之前林小棠偶然得知食堂采购张记豆瓣酱的价格时，眼睛都瞪圆了，心里的小算盘噼里啪啦一顿打，我的个乖乖！她?当时脑子里闪过的念头是，她?要?是会分身术，都想自己开个酱坊了！这也太挣钱了吧？ 葛师傅听了林小棠这番话，半晌没吭声，只是背着手在原地踱了两?步，突然，他停下脚步，再次看向林小棠，“林小棠同志，你真有把握能做出酱来？” “当然会！保证会！”林小棠回答得斩钉截铁，没有丝毫犹豫，她?甚至还贴心地补充道，“如果咱们?食堂的师傅和同学们?都比较习惯张记豆瓣酱的那个味道，我还可以?试着做出和他们?差不?多风味的豆瓣酱，不?过嘛……”她?狡黠地笑?了笑?，“我觉得他们?那个酱的配方，其实还有些地方可以?提升的呢！比如豆腥味……” 葛师傅听着她?说完，若有所思地看了林小棠好一会儿，最后什么也没说，只是慢悠悠地转身走了，留下孙师傅和林小棠在原地大眼瞪小眼。 孙师傅看着葛师傅的背影，又看看身边这个初生牛犊不?怕虎的小姑娘，忍不?住咂咂嘴，小声提醒林小棠，“小棠同学，你这胆子是真大啊！你不?是总说你们?班长让你要?‘三思而?后行’吗？你这牛吹得，我都替你捏把汗。”他心想，这孩子什么都好，就是有时候说话太满，这口?气也太大，他们?那位班长可真是没少操心！ “孙师傅，我就是仔细‘三思’过了才说的呀！”林小棠转过脸，一脸认真地看着孙师傅，“我说的话，都是我能做到的，我做不?到的事情，我肯定不?会随便开口?承诺的。” 孙师傅一时语塞，他张了张嘴，竟不?知该如何反驳，就这？深思熟虑后，还直言自己能做出媲美老?字号的酱？他无奈地摇了摇头，心道，得，这孩子，主意正，胆子肥，话也敢说，也不?知道是福是祸。他甩甩头，决定先顾眼前，“行了行了，我看咱们?还是来商量点实在的，中?午这豆腐，你看怎么做？葛师傅可说了，酱要?省着用。” 说起这个，林小棠的注意力立马被拉了回来，刚刚的豪言壮语也被抛到了脑后，其实刚才她?就想好怎么吃了，林小棠嘿嘿笑?了笑?，“孙师傅，我刚刚去仓库搬东西的时候，瞧见存着的番茄已经开始蔫巴了，再不?吃恐怕就要?坏掉了。不?如就用它们?和豆腐搭个伙，做个茄汁脆皮豆腐吧？酸酸甜甜的，同学们?肯定喜欢。” 「茄汁脆皮豆腐？」角落里原本已经有些蔫头耷脑的小番茄们?，突然精神一振。 「好呀好呀！」活泼的那个小番茄忍不?住欢呼，「我们?还没有和白白嫩嫩的豆腐兄弟搭档过呢！听说它们?脾气可好了！」 「就是就是！」另一个小番茄也雀跃起来，暗红的颜色似乎都鲜亮了几分，「我们?可是酸酸甜甜的，和豆腐搭配起来，肯定又好看又好吃！红白配，多喜庆！」 「只要?不?烂在筐里！怎么吃都成?！」个头最大的番茄庆幸道，「小棠，你可真是咱们?的救星啊！」 “啥？啥豆腐？”孙师傅一听这名字就有点懵，这小同志说话怎么东一句，西一句，明明他说得是豆腐，为什么她?能扯到番茄上去？这可真是想一出是一出啊！他连忙摆手，“那什么脆皮豆腐，我可做不?来。” 再说了，今天准备的可是嫩豆腐，娇气得很，不?碎在锅里就谢天谢地了，还“脆皮”？这不?是异想天开，自个为难自个嘛！ “我会呀！这个我会！孙师傅，你就放心吧！”林小棠眼睛亮晶晶的，跃跃欲试地比划着，“茄汁脆皮豆腐其实很简单的，就是把番茄切丁熬成?酸酸甜甜的茄汁，然后把嫩豆腐裹上薄薄的面糊糊稍微处理?一下，最后再放到番茄汁里滚一滚就好了，听着复杂，做起来可快了。” 孙师傅将信将疑，看着林小棠那信心十足的模样，再想到仓库里那些确实快要?放不?住的番茄，心里有些松动，但?还是觉得不?靠谱，他迟疑道，“这……这能行吗？要?不?，你还是先去问问葛师傅？看他同不?同意用那些番茄？” “嗯！您说得对！我这就去找葛师傅请示！”林小棠从善如流，用力点点头，转身就朝葛师傅离开的方向追了过去，“孙师傅，您先准备着别的，我马上就回来啊！” 孙师傅看着林小棠一溜烟跑走的背影，张了张嘴，忽然觉得自己好像……失策了！那些番茄都快放坏了，平时也是能处理?就处理?掉，林小棠去问葛师傅，葛师傅正为酱的事烦心，肯定二话不?说就会同意啊！哎，自己这不?是给她?递了个顺理?成?章的梯子嘛！他懊恼地拍了拍自己的脑门，“哎！我这嘴！提什么葛师傅啊！” 果然，没过几分钟，林小棠又一阵风似的跑回来，“孙师傅！葛师傅同意啦！他说番茄赶紧用掉，别浪费！豆腐怎么做让我们?看着办！咱们?快开始吧！” 孙师傅一听这话，只能认命地挽起袖子，林小棠说得很简单，可真动起手来，孙师傅就发现这菜一点儿也不?简单，光是处理?嫩豆腐就是一个很大的考验，嫩豆腐要?切成?大小均匀的方块，还不?能碎，手上没点功夫可不?行。 孙师傅切了两?块，不?是碎了边角，就是厚薄不?一，看得他直皱眉，可他一抬头，只见对面的林小棠神情专注，手里那把菜刀又轻又快，只见她?比划了几下，都没听着声音呢，一块块方方正正的豆腐块便整齐地码放在了案板上，大小均匀，棱角分明，简直像用尺子量过一样。孙师傅暗暗佩服，不?愧是炊事班练出来的基本功，这刀工，没个几年的苦练绝对达不?到。 [哇！小棠同志好厉害！把我们?切得这么整齐漂亮！]就连豆腐们?都被这利落的刀工惊艳到了，[感觉我们?都变精神了呢！] [是啊是啊，根据我的观察，和她?搭档保准没错！]另一块豆腐也雀跃着。 林小棠轻轻地将切好的豆腐块放入淡盐水中?浸泡几分钟，这一步看似简单，却?至关重要?，淡盐水能有效去除豆腐本身的豆腥味，同时能让豆腐更紧实，等会儿下锅就不?容易散架了。 将浸泡好的豆腐块小心地捞出，放在干净的纱布上，轻轻吸去多余的水分，豆腐块表面水分太多会影响后续挂糊，下锅后也会油花四溅。 接着，林小棠开始调制面糊，先在大碗里放入适量的玉米淀粉和普通面粉，再打入几个鸡蛋，加入少许盐和一点点胡椒粉提味，然后搅拌成?可以?细腻的面糊，可以?挂在筷子上缓缓流动便可以?了。 然后，将沥干水的豆腐块放入面糊中?，轻轻翻滚，让每一块豆腐都均匀地裹上一层薄薄的面糊，确保没有裸露的地方。 准备工作就绪，锅中?倒入比平时炒菜多不?少的大豆油，烧至油面微微冒烟，将裹好面糊的豆腐块沿着锅边轻轻滑入油中?。 “刺啦！”一阵悦耳的声响，豆腐块周围立刻泛起细密的金黄色泡泡。 「哇！好热！好热闹！」豆腐块们?在热油中?微微颤动，表面的面糊迅速凝固定型，颜色也从白色渐渐变成?淡黄，再到金黄。 林小棠动作麻利地将裹好面糊的豆腐块分批下锅，不?时用长筷子轻轻翻动，防止粘连，很快，一锅锅金灿灿的脆皮豆腐就出锅了，捞出控油，放在一旁备用，那金黄酥脆的豆腐块看着就让人食指大动。 「瞧瞧！我们?可是大变样啦！」炸好的豆腐块像一个个穿着金色铠甲的胖胖小方块，[看看咱们?是不?是变得更威武了？] 「终于轮到我们?上场了！」番茄丁们?早就摩拳擦掌了，[我们?要?变成?美味的茄汁，豆腐兄弟等着我们?！] 锅中?留少许底油，油热后倒入早已切得碎碎的番茄丁，加入一点点盐慢慢翻炒，很快，热锅中?的番茄丁就变得软烂出水，空气中?逐渐弥漫开一股浓郁的酸甜气。 [来吧！尽情释放热情和甜美，我们?要?变成?最诱人的茄汁！] 越来越多的番茄汁被熬煮出来，颜色也越来越红亮。 林小棠往熬出红油的番茄汁里加入适量的白糖中?和番茄的果酸气，少许盐和酱油来增加咸鲜底味，然后倒入适量清水，搅拌均匀后大火煮开，接着小火耐心地熬煮，不?时用锅铲慢慢搅动，防止糊底。 汤汁在小火下慢慢收浓，颜色也变得越来越鲜亮，质地也越发浓稠，一股浓郁的番茄浓香飘散出来，闻着就让人胃口?大开。 [成?了！成?了！看我们?多漂亮！红得像宝石一样！]番茄汁们?看着自己红亮亮的样子，非常满意，[闻闻咱这酸酸甜甜的香气，就等着拥抱豆腐兄弟啦！] 林小棠将炸得金黄酥脆的豆腐块全?部倒入熬好的茄汁中?，尽量从锅边轻柔地翻炒均匀，让诱人的茄汁均匀地包裹住每一块金黄的豆腐，茄汁迅速挂在脆皮豆腐表面，形成?一层亮晶晶的外衣，最后撒上一小把葱花点缀。 「咱们?终于成?功会师啦！红金配，真好看！] 「好看只是咱们?最浅显的优点，咱们?一定能惊艳同学们?！」 一旁的孙师傅早就看呆了，他已经不?知道是第几次偷偷吸了吸鼻子，刚开始他还觉得今天这顿午饭做得格外费劲，可随着那酸甜的香气越来越浓，直到眼下瞧见这色泽诱人的茄汁脆皮豆腐，忽然觉得所有的费劲都值了！他再一次悄悄咽了咽口?水，肚子也配合地叫了一声。 今天依然是国庆假期，校园里比平时安静些，但?食堂里却?热闹依旧。 因为昨天尝到了香辣疙瘩丝的甜头，同学们?对今天中?午的饭菜都莫名多了几分期待，特别是上午有人看到农学系一班的那个小班长一大早就活跃在食堂后厨，大家更是早早地就来到食堂门口?蹲守了。 还没到正式开饭的点儿呢，食堂门口?就已经三三两?两?地聚集了不?少同学，没过多久，一股诱人的酸甜香味悄悄地从后厨的窗户和门缝里飘了出来。 “咦？什么味儿？”一个男生用力吸了吸鼻子，“好香啊！酸酸甜甜的，像……像糖醋的味道？” “没错！就是酸甜味！还带着股油炸的香气！我的天，这可比昨天的辣味儿还勾人！”另一个同学也使劲嗅着，肚子不?争气地“咕噜”叫了一声。 等到打饭的师傅们?戴上围裙，精神抖擞地走到窗口?准备开工时，出来一看，好家伙！窗口?前已经排起了不?短的队伍，一双双眼睛齐刷刷地望过来。 负责打饭的胖师傅乐了，忍不?住笑?着打趣道，“嚯！今儿这是怎么了？太阳打西边出来了？同学们?这么积极？看来大家都闻到香味，知道今儿有好吃的了啊？” “师傅！师傅！透露透露，今天到底做了什么好吃的啊？这半晌午就闻着香味了，勾得我们?书?都看不?进去啦！”排在前面的高个子男生，笑?嘻嘻地跟师傅喊话。 “嘁！王铁山，你就编吧！你怎么不?在宿舍看书?？怎么不?去教室看书?？偏偏跑到食堂门口?来看书?？你这能看得进去才怪呢！分明就是被馋虫勾来的吧！”后面有相熟的同学立刻毫不?留情地戳穿他，引起周围一阵哄堂大笑?。 正热闹着，后厨的门帘被掀开，帮工师傅们?合力抬着一个热气腾腾的搪瓷盆过来了，两?人小心翼翼地放到了窗口?最显眼的位置，那浓郁诱人的酸甜味随着升腾地热气，毫不?吝啬地四处乱窜。 “哇……” 前排的同学不?由自主地发出一阵低低的惊叹声，后面的人听到惊呼声则拼命踮起脚尖，伸长脖子张望，可只能看到一片黑压压的后脑勺。 “师傅！这是啥新菜啊？瞧着可真稀罕！”排在第一个的王铁山瞪大眼睛，扯着大嗓门问道，说完，忍不?住又深深地吸了一口?那勾魂的香气，喉结上下滚动。 负责打菜的师傅清了清嗓子，“同学们?！注意啦！今日?特别特供，茄汁脆皮豆腐！酸酸甜甜的番茄汁裹着外酥里嫩的脆皮豆腐，开胃下饭，好吃得不?得了！数量有限，先到先得，后来的同学可就只能闻味儿啦！” 本来同学们?闻着香味就已经不?停地咽口?水了，再听师傅这么一吆喝，好家伙！这谁还能忍得住？人群瞬间躁动起来，后面排队的同学恨不?得削尖了脑袋往前挤，生怕轮到自己时就已经见底了，那可真是亏大了！ 前面的同学们?则是一个个摩拳擦掌，，脸上是压抑不?住的喜色，暗自庆幸自己今天来得早，真是有先见之明。机灵如袁彩霞，她?知道小棠今天一大早就来了食堂，心里早就料定中?午肯定有好吃的，她?特意提前就来排队了，果不?其然，这个茄汁脆皮豆腐一听就好吃。 袁彩霞看着窗口?那盆诱人的茄汁脆皮豆腐，心里别提多美滋滋了，昨天晚上她?刚和小棠念叨着想吃甜口?的菜色，今天食堂就像是特意照顾她?的口?味似的做了个酸酸甜甜的脆皮豆腐，她?可真是太够意思了！ 袁彩霞眼巴巴地将饭盒递过去，眨不?眨地盯着师傅手里的大勺子，生怕师傅少给了，当那一勺金红油亮的茄汁脆皮豆腐落入她?的饭盒时，她?甚至听到了那酥脆的外皮与饭盒底部碰撞时发出的“沙沙”声。 大小均匀的豆腐块外面裹着的薄脆面衣被炸得通体金黄，边缘还微微鼓起，那是油炸过后特有的焦酥纹理?，走动间，浓稠红亮的番茄汁顺着豆腐的棱角缓缓流下来，在饭盒底部汇集成?一层诱人的红油汁，顶上点缀着的葱花碎像是画龙点睛，让整道菜的色彩更加鲜活生动，看着就格外有食欲。 袁彩霞都等不?及找座位了，就近找了个稍微空点的位置坐下来，没办法，那香气无孔不?入，口?水已经快要?决堤了，她?迫不?及待地夹起一块，小心地吹了吹气，然后轻轻咬了一小口?。 只听脆皮“咔嚓”一声轻响，外层的面衣酥松焦脆，带着令人愉悦的油脂香，几乎是咬开脆皮的瞬间，酸酸甜甜的茄汁顺着脆皮的缝隙就渗进了内里的豆腐上，袁彩霞只觉得像是抿了一口?滑嫩的豆花，脆皮包裹着的嫩豆腐细腻得很，一下就滑进了嘴里，伴随着酸甜的茄汁一起在口?腔爆开。 “唔……”袁彩霞满足地眯起眼睛，她?小口?小口?咬着，茄汁甜而?不?腻，酸而?不?涩，浓稠的汤汁完美地包裹着豆腐，每一口?都能尝到浓郁的番茄果香，酸酸甜甜的茄汁混着嫩豆腐的豆香，吃完一块，唇齿间还留着那开胃的甜香和回甘，她?忍不?住小声感叹，“实在是太好吃了！比我想象的还要?好吃！” 旁边的王铁山可就没那么斯文?了，他性子急，看着饭盒里金黄诱人的豆腐，拿起筷子果断地夹起，“咔哧”一声轻响，那脆皮竟然酥得能掉渣，喉结上下滚动了一下，他再也按捺不?住，凑上去就是一大口?。 “嘶……嘶……烫烫烫……烫……” 没想到脆皮里面的豆腐不?仅嫩得要?命，还烫得要?命，他这一口?下去，直烫得他龇牙咧嘴，舌头差点被烫出泡来，但?烫归烫，那吸饱了酸甜茄汁的嫩豆腐混着酥脆外皮的美妙口?感瞬间就征服了他的味蕾，王铁山鼓着腮帮子，呼呼地吹着气，半晌才费力地咽下去，舌头上还残留着酸甜的余味和灼热的刺激感。 他眼睛早已经瞪得溜圆，忍不?住拍了拍大腿，“我的老?天爷！这是什么神仙美味啊！酸酸甜甜，外脆里嫩，这玩意儿……这玩意儿比红烧肉还稀罕啊！外面脆得跟油炸果子似的，里面嫩得跟鸡蛋羹一样，配上这汁儿……绝了！真是绝了！” 王铁山说完，又赶紧又夹起一块，不?过，这次他学乖了，先吹了吹，他的大嗓门也立刻引起了周围同学的共鸣。 “妈呀！这茄汁儿酸溜溜甜丝丝的，太开胃了！” “这脆皮到底是怎么做的？不?仅有豆香，好像还有股淡淡的鸡蛋香味？” “你听听这声音，‘咔嚓咔嚓’的，这豆腐皮也太脆了吧？食堂大师傅这两?天是拜了哪路神仙？手艺突飞猛进啊！” “就是啊！前两?天食堂那酱烧豆腐还跟咸菜疙瘩似的，除了咸没别的味儿，和今天这豆腐一对比，那简直是天上一脚地上一脚，太牛了！” “哎！这话说的，人家咸菜疙瘩现在也翻身了，昨天的香辣疙瘩丝你没吃着啊？好吃着呢！以?后可不?能再那么说人家了！” 像袁彩霞这样口?味偏甜的女同学们?大多是小口?小口?咬着，细细回味，吃得那是眉开眼笑?，而?像王铁山这样的男同学们?，则大多是风卷残云般先干掉脆皮豆腐，瞅着饭盒底那层鲜甜的茄汁，不?约而?同地将冒着热气的米饭扣进去，三两?下急急搅拌均匀，然后“呼哧呼哧”地扒拉起来，吃得那叫一个香喷喷！ 吃到最后，几乎所有人都在暗自懊悔，哎呀！刚才打饭的时候，怎么没想起来让师傅多给淋两?勺茄汁呢？这汁儿拌饭，他们?能吃下一大盆米饭都不?带停的。 有几个脸皮厚的男同学实在眼馋那茄汁，真的有人捧着快要?见底的饭盒，又跑回窗口?舔着脸问，“师傅……那个茄汁儿……能不?能给匀一勺？拌饭太香了！”